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中國農(nóng)業(yè)大學石河子函授站《酒店財務管理》學習指導書 【教 材】《酒店財務管理》 主編 陳安萍，中國旅游出版社 。 【教學時數(shù)】自學64學時，面授18學時。 【自學要求】1、按照每章本章要求的提示，系統(tǒng)學習全書每章節(jié)的主要內(nèi)容，列出各章的知識體系框架。 2、理解并掌握每章所列的“主要名詞”的含義。 3、對照每章課后“思考習題”，系統(tǒng)分析綜合本章所有知識內(nèi)容。 4、完成每章課后“自測案例”，提升自己的分析綜合能力和解決實際問題的能力。 【作業(yè)要求】1、自備作業(yè)本，完成每章課后思考習題80%以上。面授時交給面授指導老師。 2、對照答案分析，完成綜合練習題。 【考核要求】1、作業(yè)占30%，面授出勤30%?？荚嚦煽冋?0%。 2、閉卷或開卷考試。 【練習題目錄】1、《酒店財務管理》自學綜合練習題及答案解析 2、《酒店財務管理》考試卷 一、 單選題 1、從長遠來看，財務管理目標與社會整體利益應該是：A A、一致的 B、相互沖突的 C、無關(guān)的 D、矛盾的 2、企業(yè)向債權(quán)人支付利息屬于：C A、籌資活動 B、投資活動 C、收益分配活動 D、都不是 3、沒有風險和通貨膨脹情況下的利率是指：C A、基準利率 B、固定利率 C、純粹利率 D、名義利率 4、資金時間價值通常被認為是沒有風險和沒有通貨膨脹條件下的： D A、利息率 B、額外收益 C、社會平均資金利潤率 D、利潤率 5、資金時間價值的實質(zhì)是： C A、資金存入銀行的利息 B、資金推遲使用的報酬 C、資金周轉(zhuǎn)使用產(chǎn)生的增值額 D資金使用的報酬 6、在其它條件相同的情況下（期數(shù)＞1），單利現(xiàn)值比復利現(xiàn)值： A A.大 B.小 C.相等 D.無法肯定 7、在其它條件相同的情況下（期數(shù)＞1），單利終值比復利終值： B A.大 B.小 C.相等 D.無法肯定 8、假設企業(yè)按12%的年利率取得貸款200000元，要求在5年內(nèi)每年末等額償還，每年的償付額應為：C A、40000元 B、52000元 C、55479元 D、64000元 9、發(fā)行股票不能采取的發(fā)行價格是：D A、等價 B、時價 C、中間價 D、折價 10、一般情況下，個別資金成本最低的是：A A、短期借款 B、短期債券 C、優(yōu)先股 D、普通股 二、 多選項題 1.金融市場上影響債券利率的因素有：ABCDE A、社會平均利潤率 B、通貨膨脹率C、國家貨幣經(jīng)濟政策 D、債券變現(xiàn)力 E、債券期限 2.財務管理的環(huán)境包括：ABCDE A、政府的經(jīng)濟政策 B、通貨膨脹 C、企業(yè)組織法規(guī) D、稅務法規(guī) E、金融市場 3．完善旅游飯店成本費用控制有助于（ ）。ABCD A．宏觀經(jīng)濟決策的實施以及宏觀成本管理調(diào)控職能的實現(xiàn) B．轉(zhuǎn)換企業(yè)經(jīng)營機制，落實企業(yè)經(jīng)營自主權(quán) C．提高生產(chǎn)要素運營效果，實現(xiàn)生產(chǎn)耗費與補償?shù)慕y(tǒng)一 D．貫徹《企業(yè)財務通則》和《企業(yè)會計準則》，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)行為 4．旅游飯店成本費用控制的原則包括（ ）。ABCD A．節(jié)約性原則B．全面性原則 C．目標管理原則 D．責權(quán)利相結(jié)合原則 5．旅游飯店成本費用控制的基本方法有（ ）。ACD A．預算控制法 B．線形控制法 C．制度控制法 D．標準成本控制法 6．標準成本控制法的基本步驟包括（ ）。ABC A．制定標準成本費用 B．進行成本差異分析 C．對成本差異實施管理 D．對成本差異實施總結(jié) 7．旅游飯店成本費用的考核指標包括（ ）。ABCD A．成本率 B．費用率 C．費用率變化程度 D．費用率變化速度 8．旅游飯店餐飲部直接成本的全過程控制思想包含（ ）。ABCD A．采購與驗收入庫的控制 B．倉儲與領(lǐng)發(fā)料的控制 C．生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制 D．樓面服務與酒水成本控制 9．旅游飯店餐飲部營業(yè)費用有（ ）。ABCD A．人工費用 B．經(jīng)營用品費 C．水電燃料費 D．其他費用 10．商品銷售費用的日常控制和管理包括（ ）。ABC A．了解住店客人的需求，組織適銷對路的產(chǎn)品，擴大商品的流通額 B．確定合理的儲備定額，減少資金占用 C．加強庫存商品的保管，降低自然損耗率，防止報廢和貶值 D．加強商品部保本點分析 11．旅游飯店餐飲部采購環(huán)節(jié)的控制包括（ ）。ABC A．規(guī)格控制 B．數(shù)量控制 C．價格控制 D．品質(zhì)控制 12．旅游飯店餐飲部倉儲環(huán)節(jié)的控制包括（ ）。ABCD A．分類存放，防止食品原料串味、變潮，影響質(zhì)量 B．合理碼放，貫徹物流的先進先出原則 C．保質(zhì)期控制，及時將這方面信息反饋到生產(chǎn)部門 D．安全保證，防止原料存放中不安全事故的發(fā)生，減少損失和浪費 13．旅游飯店餐飲部領(lǐng)發(fā)料環(huán)節(jié)的控制包括（ ）。ABC A．嚴格實行領(lǐng)發(fā)料制度，健全領(lǐng)料單制 B．選用合適方法對發(fā)出的原材料進行計價，正確核算發(fā)料成本 C．對賬面存貨和實際存貨進行比較分析 D．健全內(nèi)部牽制制度 14．旅游飯店餐飲部生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制包括（ ）。ABCD A．制定標準成本卡與確定標準成本率 B．進行差異分析 C．控制緊急采購次數(shù) D．嚴格內(nèi)部調(diào)撥手續(xù) 15．樓面服務環(huán)節(jié)的控制內(nèi)容包括（ ）。ABC A．領(lǐng)發(fā)菜控制 B．進餐服務過程的控制 C．收銀環(huán)節(jié)控制 D．服務人員的培訓與控制 16．某旅游飯店餐飲部預算期固定成本為18萬元，綜合毛利率為52.5﹪，則保本點營業(yè)額是（ ）萬元?！睞，解：18000052.5﹪=34.3萬元〕 A．34.3 B．34 C．34.2 D．33 17．下列屬于旅游飯店營業(yè)收入項目的是（ ）。ABCD A．出租客房 B．提供餐飲 C．出售商品 D．其他服務項目 18．旅游飯店營業(yè)收入按各項業(yè)務經(jīng)營活動在企業(yè)所處重要性地位劃分，有（ ）。AB A．基本業(yè)務收入 B．其他業(yè)務收入 C．營業(yè)外收入 D．營業(yè)內(nèi)收入 19．下列收入屬于旅游飯店基本業(yè)務收入的是（ ）。ABC A．客房收入 B．餐飲收入 C．商品收入 D．無形資產(chǎn)出售 20．下列收入屬于旅游飯店其他業(yè)務收入的是（ ）。ABD A．固定資產(chǎn)出租 B．無形資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓 C．罰款支出 D．包裝物出租 21．下列項目屬于旅游飯店營業(yè)外收入的是（ ）。ABCD A．固定資產(chǎn)盤點盈余 B．處理固定資產(chǎn)凈收益 C．罰款收入 D．確定無法支付的應付賬款 22．制定旅游飯店產(chǎn)品價格要考慮的基本依據(jù)有（ ）。ABCD A．價值、供求、幣值 B．國內(nèi)國際水平 C．國際市場上社會必要勞動耗費的大小 D．國家政策、同行競爭狀況、匯率變動 23．旅游飯店產(chǎn)品價格制定的基本原則有（ ）。ABCD A．遵守國家的有關(guān)政策規(guī)定 B．堅持按質(zhì)論價的原則 C．堅持以成本費用為基礎的原則 D．兼顧價格的靈活性和穩(wěn)定性原則 24．旅游飯店客房產(chǎn)品價格的制定方法有（ ）。AB A．千分之一法 B．公式法 C．百分之一法 D．萬分之一法 25．旅游飯店營業(yè)收入管理的基本要求包括（ ）。ABCD A．正確核算營業(yè)收入 B．提供與旅游飯店檔次相適應的結(jié)賬服務、及時辦理結(jié)算，收回營業(yè)收入 C．廣開銷售渠道，擴大銷售來源 D．做好營業(yè)收入的日常管理，提高營業(yè)收入質(zhì)量 10．下列有關(guān)旅游飯店營業(yè)收入說法正確的是（ ）。ABC ．現(xiàn)銷收入是旅游飯店營業(yè)收入的實現(xiàn)形式 B．賒銷收入是旅游飯店營業(yè)收入的實現(xiàn)形式 C．旅游飯店營業(yè)收入的核算采用權(quán)責發(fā)生制 D．旅游飯店營業(yè)收入的核算也可以采用收付實現(xiàn)制 26．旅游飯店營業(yè)收入的日常管理包括（ ）。ABCD A．建立客人分戶賬 B．各營業(yè)點收入結(jié)算管理 C．為離店客人提供高效的結(jié)賬服務 D．堅持收入稽核制，防止舞弊行為發(fā)生 27．一般來說，營業(yè)日報表的基本格式包括（ ）。ABCD A．旅游飯店營業(yè)日報表 B．客房出租狀況表、旅游飯店餐飲營業(yè)日報表 C．營業(yè)收入結(jié)算日報表、賓客欠款累計記錄 D．收銀員長短款記錄 28．我國現(xiàn)行稅金類別按征稅對象包括（ ）。ABCD A．流轉(zhuǎn)稅、所得稅 B．財產(chǎn)、資源稅 C．社會保障稅 D．其他稅類 29．我國稅金類別按財政、稅收管理體制包括（ ）。ABC A．中央稅 B．地方稅 C．中央地方共享稅 D．其他稅類 30．我國稅金類別按稅制結(jié)構(gòu)分為（ ）。AB A．間接稅 B．直接稅 C．間接直接聯(lián)合稅 D．其他稅類 31．我國現(xiàn)行稅金中尚未開征的稅金包括（ ）。ABCD A．燃油稅、燃料稅 B．遺產(chǎn)稅 C．社會保障稅 D．證券交易稅 32．目前旅游飯店向國家繳納的稅金主要有（ ）。ABCD A．增值稅、消費稅、營業(yè)稅 B．車船稅、房產(chǎn)稅、土地使用稅、印花稅 C．所得稅 D．固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)稅 33．目前旅游飯店向國家繳納的稅金按財務處理方式的不同，可以分為（ A．銷售稅 B．納入管理費用的稅金 C．所得稅 D．固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)稅 。ABCD ） 34．目前旅游飯店向國家繳納的銷售稅主要有（ ）。ABC A．增值稅、消費稅、營業(yè)稅 B．城市維護建設稅 C．教育費附加 D．印花稅 35．營業(yè)稅是對在中國境內(nèi)提供（ ）的單位和個人征收的稅種。ABD A．應稅勞務 B．銷售不動產(chǎn) C．加工修理修配 D．轉(zhuǎn)讓無形資產(chǎn) 36．旅游業(yè)、飲食業(yè)、旅店業(yè)、保齡球征收的稅率為（ ）。D A．13﹪ B．17﹪ C．25﹪ D．5﹪ 37．城市維護建設稅是以實際繳納的（ ）為課稅對象的稅種。BCD A．所得稅額 B．營業(yè)稅額 C．消費稅額 D．增值稅額 38．增值稅按內(nèi)容和扣除項目的不同，可以分為（ ）。ABC A．消費型 B．收入型 C．生產(chǎn)型 D．分配型 39．消費稅可以分為（ ）等類型。ABCD A．過度消費會對人類健康、社會秩序、生態(tài)環(huán)境造成危害的特殊消費品 B．奢侈品和非生活必需品 C．高能耗及高檔消費品 D．不可再生和替代的石油消費品、具有一定意義的產(chǎn)品 40．消費稅的征稅辦法采?。?）。ABC A．從價定率征收 B．從量定額征收 C．從價從量復合計征 D．其他方法 41．高爾夫球及球具計征稅率為（ ）。B A．20﹪ B．10﹪ C．15﹪ D．25﹪ 42．游艇計征的稅率為（ ）。D A．20﹪ B．15﹪ C．25﹪ D．10﹪ 43．以外購或委托加工收回的已稅原料生產(chǎn)的應稅消費品準予從消費稅應納稅額中扣除原料已納的消費稅稅款，應稅消費品有（ ）。ABCD A．高爾夫球桿 B．木制一次性筷子 C．實木地板 D．潤滑油 44．工資薪金適用的稅率為（ ）。D A．20﹪的比例稅率 B．25﹪的比例稅率 C．五級超額累進稅率 D．九級超額累進稅率 45．稿酬應按所得的稅率（ ）計征。A A．14﹪ B．15﹪ C．18﹪ D．20﹪ 46．有下列情形之一的，（ ），經(jīng)批準可以減征個人所得稅。ABD A．殘廢、孤老人員和烈屬的所得 B．因嚴重自然災害造成重大損失的 C．因人為無過失造成的重大損失的 D．其他經(jīng)國務院財政部門批準減稅的 47．旅游飯店稅金的日常管理包括（ ）。ABC A．認真做好納稅申報工作 B．如實按期交納稅金 C．做好與納稅有關(guān)的文檔管理工作 D．做好與納稅有關(guān)的總結(jié)管理工作 48．一般來說，稅款的征收方式主要有（ ）。ABCD A．查賬征收 B．定期定額征收 C．自核自繳 D．代征、代扣、代繳 49．旅游飯店進行利潤管理的意義有（ ）。ABCD A．利潤是旅游飯店對社會發(fā)展做出的貢獻 B．利潤是旅游飯店經(jīng)營管理水平的反映 C．利潤是旅游飯店對股東回報的源泉 D．利潤是旅游飯店擴大再生產(chǎn)的資金保障 50．旅游飯店創(chuàng)利方式主要有（ ）。ACD A．擴大營業(yè)利潤 B．減少禮品折價收入 C．擴大投資凈收益 D．擴大營業(yè)外收支凈額 51．旅游飯店在繳納所得稅后的利潤，按下列順序（ ）分配。ABCD A．支付被沒收財物損失和各項稅收的滯納金、罰款 B．彌補旅游飯店以前年度虧損、歸還貸款 C．提取法定盈余公積金和公益金 D．向投資者分配利潤 52．股份制旅游飯店在提取公益金后按下列順序（ ）分配。ABC A．支付優(yōu)先股股利 B．按公司章程或股東會議提取任意盈余公積金 C．支付普通股股利 D．支付以前年度虧損 53．旅游飯店利潤考核比率指標包括（ ）。ABCD A．營業(yè)收入利潤率 C．股東權(quán)益收益率 D．成本費用利潤率 54．下列屬于旅游飯店無形資產(chǎn)的是（ ）。ABCD A．專利權(quán)、商標權(quán) B．著作權(quán)、土地使用權(quán) C．非專利技術(shù) D．特許經(jīng)營權(quán)和商譽 55．下列屬于無形資產(chǎn)特點的是（ ）。ABCD A．存在的非實物性 B．擁有的獨占性 C．收益的長期性 D．效益的不確定性 56．下列屬于旅游飯店無形資產(chǎn)的分類標準的是（ ）。ABCD A．按性質(zhì)和內(nèi)容 B．按使用期限 C．按所有權(quán)的可轉(zhuǎn)讓性 D．按來源或者有無確指性 57．下列無形資產(chǎn)是按其性質(zhì)和內(nèi)容劃分的有（ ）。ABCD A．知識產(chǎn)權(quán) B．非專利技術(shù) C．特許權(quán)利 D．商譽 58．下列屬于無形資產(chǎn)的計價方式的有（ ）。ABCD A．成本計價法、 B．效益或者行業(yè)對比計價法 C．技術(shù)壽命計價法 D．合同隨機計價法 59．下列有關(guān)無形資產(chǎn)計價標準說法正確的是（ ）。ABCD A．投資者作為資本或合作條件投入的無形資產(chǎn)，按評估確認或合同協(xié)議約定的金額 B．購入的無形資產(chǎn)，按實際支付的價款 C．自行開發(fā)的經(jīng)法律認可的無形資產(chǎn)，按開發(fā)過程中實際支出 D．接受捐贈的無形資產(chǎn)，按所附單據(jù)或參照同類無形資產(chǎn)市場價格 60．下列有關(guān)旅游飯店無形資產(chǎn)攤銷的有效使用期限的說法，正確的是（ ）。ABCD A．法律和合同分別規(guī)定有法定有效使用期限和使用年限的，按兩者孰短的原則確定 B．法律未規(guī)定有效期限，但合同規(guī)定有受益年限的，按合同規(guī)定 C．法律和合同均未規(guī)定有效期限或收益年限的，按預計受益期限確定 D．受益期限難以預計的，按不短于10年的期限確定 61．下列有關(guān)旅游飯店無形資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓的管理說法正確的有（ ）。ABCD A．在轉(zhuǎn)讓無形資產(chǎn)所有權(quán)時，轉(zhuǎn)讓成本按無形資產(chǎn)的攤余價值計算 B．在轉(zhuǎn)讓無形資產(chǎn)使用權(quán)時，轉(zhuǎn)讓成本按履行出讓合同規(guī)定義務時的服務費用計算 C．轉(zhuǎn)讓收入是一次性的，按營業(yè)收入中其他銷售收入處理 D．轉(zhuǎn)讓收入是多次或長期的，按投資凈收益處理 62．下列屬于旅游飯店遞延資產(chǎn)的是（ ）。BCD A．旅游飯店的營業(yè)費用 B．以經(jīng)營租賃方式租入的固定資產(chǎn)改良支出 C．固定資產(chǎn)大修理支出、開辦費 D．攤銷期限在一年以上的其他待攤費用 63．旅游飯店成本費用的內(nèi)容有（ ）。ABCD A．營業(yè)成本 B．營業(yè)費用 C．管理費用 D．財務費用 64．旅游飯店營業(yè)成本包括（ ）。ABCD A．餐飲成本 B．商品成本 C．洗滌成本 D．其他成本 65．下列屬于旅游飯店營業(yè)費用的是（ ）。ABCD A．保險費 B．水電費 C．低值易耗品攤銷 D．物料消耗 66．下列屬于旅游飯店管理費用的是（ ）。ABCD A．咨詢費 B．審計費 C．房產(chǎn)稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅 D．集團管理費 67．下列屬于旅游企業(yè)經(jīng)營期間發(fā)生的財務費用的是（ ）。ABD A．利息凈支出、匯兌凈損失 B．金融機構(gòu)手續(xù)費 C．差旅費 D．加息及籌資發(fā)生的其他費用 68．旅游飯店成本費用按與經(jīng)營業(yè)務量的關(guān)系劃分為（ ）。ABC A．固定成本或固定費用 B．變動成本或變動費用 C．混合成本或混合費用 D．可控成本費用或不可控成本費用 69．旅游飯店對混合成本費用進行分解的方式包括（ ）。ABD A．高低點法 B．散點制圖法 C．層次分析法 D．回歸分析法 70．旅游飯店成本費用管理的原則包括（ ）。ABCD A．嚴格遵守國家規(guī)定的成本開支范圍及費用開支標準 B．按權(quán)責發(fā)生制原則嚴格核算旅游飯店成本費用 C．正確處理降低成本費用與保證質(zhì)量的關(guān)系 D．健全成本管理責任制，實行全員成本管理 71．下列支出不屬于成本費用的是（ ）。ABC A．為購置和建造固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和其他資產(chǎn)而發(fā)生的支出 B．對外投資支出和分配給投資者的利潤、被沒收財物的損失 C．支付的各項賠償金、違約金、滯納金、罰款以及贊助、捐贈支出 D．廣告宣傳費 72．旅游飯店績效分析的方法有（ ）。ABCD A．比較分析法 B．因素分析法 C．比率分析法 D．趨勢分析法 73．旅游飯店績效分析中比較分析法的主要內(nèi)容有（ ）。ABD A．實際指標與預算指標比較 B．實際指標與歷史指標比較 C．個體指標與市場指標比較 D．個體指標與行業(yè)指標比較 74．因素分析法的步驟有（ ）。ABCD A．確定構(gòu)成某一經(jīng)濟指標的因素是什么 B．確定各個因素與該指標的關(guān)系 C．分別測定各個因素對該指標的影響方向和影響程度D．綜合各種因素對該指標所帶來的總的影響 75．旅游飯店財務分析的主體有（ ）。AB A．內(nèi)部主體 B．外部主體 C．其他飯店 D．其他旅行社 76．旅游飯店財務分析的外部主體有（ ）。ABCD A．國家稅務部門 B．債權(quán)人 C．投資者 D．審計部門 77．旅游飯店財務分析的客體有（ ）。ABCD A．旅游飯店經(jīng)營活動 B．旅游飯店損益表 C．旅游飯店資產(chǎn)負債表 D．旅游飯店現(xiàn)金流量表 78．財務狀況表的主要內(nèi)容包括（ ）。ABCD A．流動資產(chǎn) B．長期資產(chǎn) C．負債 D．所有者權(quán)益 79．所有者權(quán)益的內(nèi)容主要包括（ ）。ABCD A．實收資本 B．資本公積 C．盈余公積 D．未分配利潤 80．資產(chǎn)負債表的格式有（ ）。AB A．賬戶式 B．報告式 C．表格式 D．文字式 81．影響旅游飯店中餐廳的食品銷售收入計算的因素有（ ）。ABCD A．餐位數(shù)量 B．計算期天數(shù) C．餐位利用率 D．餐位平均消費水平 82．旅游飯店營運性分析的指標包括（ ）。ABCD A．流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率 B．應收賬款周轉(zhuǎn)率、存貨周轉(zhuǎn)率 C．固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率 D．所有者權(quán)益周轉(zhuǎn)率 83．旅游飯店的短期償債能力分析的主要指標有（ ）AB A．流動比率 B．速動比率 C．負債比率 D．債務資本比率 84．旅游飯店的長期償債能力分析的主要指標有（ ）。ABCD A．舉債經(jīng)營比率 B．股東權(quán)益比率 C．負債股權(quán)比率 D．利息保障倍數(shù) 85．基于債務資金運用過程的償債能力分析的內(nèi)容包括（ ）。ABCD A．債務資金形成階段的管理 B．債務資金使用階段的管理 C．債務資金償還階段的管理 D．債務資金其他階段的管理 86．旅游飯店非財務績效分析中，顧客緯度的評價指標有（ ）。ABCD A．顧客服務要求的反應時間與花在顧客身上的時間 B．顧客品牌認知度 C．顧客保持率、顧客回訪率 D．顧客回頭率、顧客投訴率、顧客獲利率 87．旅游飯店非財務績效分析中，內(nèi)部流程緯度的評價指標有（ ）。ABCD A．顧客預定保障率、缺貨率 B．設備設施完好率 C．服務補救時間 D．跨職能協(xié)調(diào)效率 88．旅游飯店非財務績效分析中，學習與創(chuàng)新緯度的評價指標有（ ）。ABCD A．員工培訓次數(shù)與培訓經(jīng)費 B．交叉培訓員工數(shù)指標 C．員工知識水平 D．員工流動率與建議能力 89．旅游飯店績效分析的平衡計分卡指標體系包括的緯度有（ ）。ABCD A．財務緯度 B．顧客緯度 C．內(nèi)部流程緯度 D．學習與成長緯度 三、 名詞解釋 1;資金的時間價值 答: 指貨幣隨著時間的推移而發(fā)生的增值，是資金周轉(zhuǎn)使用后的增值額。 2; 投資回收期 答: 是指從項目的投建之日起，用項目所得的凈收益償還原始投資所需要的年限。 3; 什么是存貨的ABC分類控制法 答: ABC庫存管理法屬于按價值分類的庫存管理方法 A類是年度貨幣量最高的庫存，這些品種可能只占倉庫庫存總數(shù)的15%，但是用于它們的庫存成本卻占到總數(shù)的70%—80%。B類是年度貨幣量中等的庫存，這些品種占全部庫存的30%，占庫存總價值的15%—25%。C類是年度貨幣量較低的庫存，它們的價值只占全部年度貨幣量的5%，但品種卻是庫存總數(shù)的55% 4; 標準成本控制法 答:它是以制定的標準成本為基礎，將實際發(fā)生的成本與標準成本進行對比，揭示成本差異形成的原因和責任，采取相應措施，實現(xiàn)對成本的有效控制。 5; 因素分析法 答: 因素分析法是利用統(tǒng)計指數(shù)體系分析現(xiàn)象總變動中各個因素影響程度的一種統(tǒng)計分析方法，包括連環(huán)替代法、差額分析法、指標分解法等。使用這種方法能夠使研究者把一組反映事物性質(zhì)、狀態(tài)、特點等的變量簡化為少數(shù)幾個能夠反映出事物內(nèi)在聯(lián)系的、固有的、決定事物本質(zhì)特征的因素。 四、 對錯選項擇 1、企業(yè)財務管理是企業(yè)管理的重要組成部分，企業(yè)財務管理目標應與企業(yè)管理目標保持一致。 （對） 2、籌資是資金運動的起點，投資是籌資的目的和歸宿，收益分配又反過來影響到企業(yè)的籌資和投資。 （錯） 3、企業(yè)與其他企業(yè)之間有時會形成短期資金融通關(guān)系。 （對） 4、企業(yè)管理的最終目標是生存。（錯） 5、利潤最大化作為企業(yè)財務管理目標具有一定的片面性，每股收益最大化作為企業(yè)財務管理目標則較為合理。（錯） 6、在經(jīng)濟蕭條時期，企業(yè)應進一步壓縮投資規(guī)模，并放寬信用政策，以保證資金周轉(zhuǎn)的順暢。（對） 7、變現(xiàn)力強的債券利率一般高于變現(xiàn)力弱的債券利率。 （錯） 8、財務管理要求正確權(quán)衡報酬與風險的關(guān)系，使企業(yè)價值達到最大。（對） 9、在終值和計息期數(shù)一定情況下，貼現(xiàn)率越高，則復利現(xiàn)值也越大。（錯） 10、風險和報酬率的關(guān)系是風險越大，報酬率也就一定會越高。（錯） 11、同一籌資渠道的資金往往可以采用不同的籌資方式取得，但同一籌資方式的資金只能來源于同一籌資渠道。（對） 12、企業(yè)通過各種方式籌集的權(quán)益資本均能提高企業(yè)的信譽和借款能力。（錯） 13、股票按投資主體不同，可分為A股、B股、H股、N股。 （錯） 14、我國股票發(fā)行可采用面值發(fā)行、溢價發(fā)行和折價發(fā)行。（錯） 15、發(fā)行優(yōu)先股籌資不會分散公司的控制權(quán)，故不能增強公司的資金實力。 （錯） 16、優(yōu)先股和債券籌資均可使普通股股東獲得財務杠桿收益。（對） 17、企業(yè)需向優(yōu)先股股東支付固定的股利，卻無需向普通股股東支付固定的股利，故優(yōu)先股的成本高于普通股。（錯） 18、債務資金給企業(yè)帶來較大的財務風險，因此，債務資金成本通常要高于權(quán)益資金成本。（錯） 19、經(jīng)營租賃的成本一般高于融資租賃的成本。（錯） 20、留存收益是企業(yè)內(nèi)部形成的資金來源，無需支付任何代價，是一種最便宜的融資方式。（錯） 五、 簡答題 1;酒店財務管理的最佳目標是什么？ 答:財務管理目標應與酒店多個利益相干者有關(guān)，是這些利益相干者共同作用和相互讓步的結(jié)果，在一定時期和一定環(huán)境下，某一利益團體可能會起主導作用，但從酒店長遠發(fā)展來看，不能只夸大某一利益相干者的利益，而置其他利益相干者的利益于不顧，從理論上來說，各個利益相干者的目標都可以折衷為酒店長時間穩(wěn)定發(fā)展和酒店總價值的不斷增長，各個利益相干者都可以借此來實現(xiàn)他們的終究目的。因此，以企業(yè)價值最大化作為財務管理的目標 2;旅游飯店營業(yè)成本有哪些？ 答:有1;食品成本\2;欽料成本?？?\商品進價成醞4;洗衣成本5;其它成本 3;如何運用“5C”系統(tǒng)對客戶的信用品質(zhì)進行評價？ 答:企業(yè)主要通過兩大途徑：（1）從企業(yè)自身獲取，也就是總結(jié)企業(yè)以往跟客戶交易的經(jīng)驗，從主觀上對客戶的信用品質(zhì)做出判斷。（2）從企業(yè)外部獲取，也就是對有關(guān)客戶的直接信息資料和間接信息資料的獲得，這常常被用作判斷新客戶的信用情況的基本方法。直接信息資料可以由企業(yè)管理人員親自對客戶進行調(diào)查、廣泛收集有關(guān)情報、上門登記等來取得；間接信息資料主要通過專門的信息機構(gòu)或是從其他企業(yè)對該客戶的評價中獲取。 4;旅游飯店餐飲部倉儲環(huán)節(jié)的控制包括哪些? 答: 包括A．分類存放，防止食品原料串味、變潮，影響質(zhì)量 B．合理碼放，貫徹物流的先進先出原則,C．保質(zhì)期控制，及時將這方面信息反饋到生產(chǎn)部門.D．安全保證，防止原料存放中不安全事故的發(fā)生，減少損失和浪費 六、 計算題 1．某餐廳生產(chǎn)鳳尾河蝦仁菜，按照標準需投主料活蝦仁500克，采購價為25元/500克，生產(chǎn)20份共需10000克，計500元。而實際是按23元/500克采購，實際用量為12000克。請對該餐廳進行成本差異分析。 解：該餐廳經(jīng)營產(chǎn)生的實際成本：1200050023=552元 不利差異：500－552=－52元 差異來源： 由于耗用量而形成的差異：（12000－10000）50025=100元 由于采購價而形成的差異：（23－25）12000500=－48元 2．某旅游飯店擁有250間，每天分攤固定費用15000元，客房出租房價為150元，單位變動費用為30元，客房部要求實現(xiàn)利潤15萬元，請計算：（1）月保本銷售量；（2）月保本銷售額；（3）月保本出租率；（4）目標銷售量；（5）目標銷售額；（6）目標出租率。 解： （1）月保本銷售量=1500030（150－30）=3750（間） （2）月保本銷售額=1500030（1－30150）=56.25（萬元） （3）月保本出租率=3750（25030）100﹪=50﹪ （4）目標銷售量=（1500030＋150000）（150－30）=5000（間） （5）目標銷售額=（1500030＋150000）（1－30150）=75（萬元） （6）目標出租率=5000（25030）100﹪=67﹪ 3;某旅游飯店有客房280間，其中標準間250間，每間25平方米，雙套間20套，每套48平方米；三套間10套，每套68平方米。保本出租率為50﹪，客房全年預計總費用為1000萬元，其中固定費用830萬元，變動費用170萬元，營業(yè)稅率5﹪。請計算：（1）每平方米使用面積日固定費用；（2）每間（套）日變動費用；（3）標準間房價；（4）雙套間房價；（5）三套間房價。 解：（1）8300000（36050﹪）（6250＋960＋680）=5.8（元） （2）1700000（36050﹪）（250＋20＋10）=33.3（元） （3）（255.8＋33.3）（1－5﹪）=188（元） （4）（485.8＋33.3）（1－5﹪）=328（元） （5）（655.8＋33.3）（1－5﹪）=450（元） 4;某旅游飯店有批電腦，原始價值15萬元，預計使用期限5年，凈殘值3萬元，用平均年限法計算每月折舊額是多少？ 解：年折舊額=（150000－30000）5=24000（元） 月折舊額=2400012=2000（元） 七、 綜合題 如何對旅游飯店固定資產(chǎn)進行日常管理？ 答：（一）管理目標 固定資產(chǎn)的日常管理是對旅游飯店使用固定資產(chǎn)的各個部門所進行的經(jīng)常性管理工作。管理目標主要有兩個方面：一方面要保證固定資產(chǎn)完整無損，運轉(zhuǎn)良好，滿足顧客正常消費需要；另一方面要加速固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)速度，提高效能，滿足企業(yè)效益最大化需要。 （二）管理方法 1．完善固定資產(chǎn)管理責任制 固定資產(chǎn)管理責任制，就是根據(jù)管用結(jié)合的原則，把管理權(quán)限和責任分解到各使用部門并落實到班組和個人，納入崗位責任制中，使各部門使用的固定資產(chǎn)都有專人負責管理。 2．建立固定資產(chǎn)定期盤點清查制度 通過定期盤點清查，以保證賬賬相符，賬卡相符，賬物相符。一般應采用“賬賬核對”、“賬物核對”的辦法進行清查，對清查出來的盤盈、盤虧及毀損，要查明原因，及時處理。 3．做好固定資產(chǎn)的維修保養(yǎng) 強化全員參與固定資產(chǎn)管理責任制，加強員工主人翁意識和責任意識教育，加強操作維護培訓，不斷提高員工使用與維護能力，確保正確使用和愛護使用，以達到降低經(jīng)營成本的目的。