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西 壯 族 自 治 區(qū) 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 5/T 2017 小油坊生產(chǎn)工藝規(guī)程 （ 征求意見(jiàn) 稿 ） 2017- 布 2017- 施 廣西壯族 自治 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 5/ 000— 2017 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按 2009的格式編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn)由 廣西壯族自治區(qū) 食品藥品監(jiān)督管理 局 提出 。 本標(biāo)準(zhǔn) 負(fù)責(zé) 起草單位： 廣西壯族自治區(qū)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)站 。 本標(biāo)準(zhǔn) 主要 起草人： 5/ 000— 2017 1 小油坊 生產(chǎn) 工藝 規(guī)程 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 小油坊 壓榨法植物油生產(chǎn) 中的術(shù)語(yǔ)和定義、 生產(chǎn) 工藝 規(guī)程 控制和管理要求 。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于 小油坊以花生、油茶籽等為油料，用 壓榨法生產(chǎn)的 成品 植物 油 和植物原油 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日 期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 534 花生油 716 食用 植物油 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 491 糧食、油料檢驗(yàn) 扦樣、分樣法 5524 動(dòng)植物油脂 扦樣 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1765 油茶籽油 9641 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用植物油料 3 術(shù)語(yǔ)和定義 小油坊 指有固定場(chǎng)所、從業(yè)人員較少、生產(chǎn)加工規(guī)模小、無(wú)預(yù)包裝或簡(jiǎn)易包裝、 具備從事成品植 物油 生產(chǎn)加工的 小作坊。 壓榨法 指借助機(jī)械外力的作用，將油脂從油料中擠壓出來(lái)的取油方法 。 植物原油 未經(jīng)任何處理不能直接供人類(lèi)食用的植物油。 成品植物油 經(jīng)相關(guān)工藝處理符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的植物油 。 5/ 000— 2017 2 精煉 指 對(duì) 原 油進(jìn)行精制 的過(guò)程 。一般可通過(guò)機(jī)械、化學(xué)、物理化學(xué)方法中的一種或多種方法聯(lián)用去除原油 中 的雜質(zhì)及 污染物的過(guò)程 。 4 生產(chǎn) 工藝規(guī)程 控制要求 料 料 驗(yàn)收 應(yīng)制定采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，保證采購(gòu) 油料 水分、雜質(zhì)、霉變、新鮮度能有效控制 。 原料購(gòu)進(jìn)后，應(yīng)按 491扦樣規(guī)定，對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)， 應(yīng)符合 9641規(guī)定。 料儲(chǔ)存 原料應(yīng)存儲(chǔ)于獨(dú)立庫(kù)房中，面積應(yīng)滿足生產(chǎn)實(shí)際需要，清潔干燥、平整，有防潮、防蟲(chóng)、防鼠措施 ，堆 垛底應(yīng)離地、離墻 不小于 10 產(chǎn)條件 產(chǎn)場(chǎng)所 小油坊應(yīng)具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理和人員通行。面積 應(yīng)滿足生產(chǎn)需要。地面、墻面平整，應(yīng)使用水泥或瓷磚等鋪裝硬化，便于清洗、消毒；墻面應(yīng)鋪設(shè)或覆 涂有不低于操作高度的無(wú)毒、無(wú)味的防滲透墻裙。 生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū) 相對(duì)隔離， 根據(jù)生產(chǎn)工藝合理設(shè)置功能區(qū)域，一般劃分為 原料存放區(qū)、 原料處理區(qū)、 生產(chǎn)加工區(qū)、半成品存放區(qū)、 油脂精煉區(qū) 、 成品存放區(qū)、化驗(yàn)區(qū)， 各功能區(qū)上方應(yīng)標(biāo)示功能區(qū)名稱(chēng)，標(biāo)示必須穩(wěn)固 。 小油坊 應(yīng) 有 嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲(chóng)的侵入 和隱匿 的設(shè)施條件 。 產(chǎn)設(shè)備 清理設(shè)施 、脫殼機(jī)（需要時(shí)）、粉碎機(jī)（需要時(shí)）、蒸 炒設(shè)備（需要時(shí)） 、調(diào)質(zhì)設(shè)備（需要時(shí)）、鍋爐（需要時(shí)）、 壓榨設(shè)備 、 過(guò)濾設(shè)備 、離心分離設(shè)備（需要時(shí)）、污染物降解（去除） 設(shè)備 、計(jì)量設(shè)備、 儲(chǔ)油 罐或桶 （不銹鋼材質(zhì)）、 其他必要的輔助設(shè)備 。 產(chǎn) 工藝 藝流程 原料 清理→ 脫殼（或不脫 殼 ）→脫 皮 （或不脫皮 ） → 破碎（或不破 碎） → 蒸 炒 （或不 蒸 炒） → 軋坯→ （或不軋坯） → 調(diào)質(zhì)（或不調(diào)質(zhì)） →壓榨→ 過(guò)濾 → 沉淀 → 原油 → 精煉 → 過(guò)濾或離心（必要時(shí)） → 檢驗(yàn)→ 成品油 。 理 通過(guò) 清理設(shè)施 或人工將油料中的泥土塊 、 粉塵及果殼等雜質(zhì)、生霉粒、生芽粒、生蟲(chóng)粒 等清理和挑選干凈。 5/ 000— 2017 3 殼 油 料 如帶 殼，需脫殼再制油的，可選擇脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼處理，再進(jìn)入下一道工序。 依據(jù)生產(chǎn)工藝不同， 本工序在實(shí)際生產(chǎn)中可酌情刪減 。 皮 去殼后的油料果仁，如需去除果仁外皮層，可用干燥設(shè)備將果仁干燥后，用脫 皮 設(shè)備去除果仁皮層。依據(jù)生產(chǎn)工藝不同， 本工序在實(shí)際生產(chǎn)中可酌情刪減。 碎 將清理后的油料放入破碎設(shè)備，利用擠壓、剪切、磨剝和撞擊等作用將果仁破碎， 依照所使用榨油機(jī)的要求，本工序在實(shí)際生產(chǎn)中可酌情刪減。 炒 將破碎或不破碎油料用炒鍋進(jìn)行蒸炒熟制，可采用干蒸炒或濕蒸炒方法，蒸炒過(guò)程 嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間。根據(jù)原料或工藝不同，本工序也可與調(diào)質(zhì)工序同步進(jìn)行。 坯 根據(jù)榨油機(jī)要求，對(duì)油料進(jìn)行軋坯處理，通過(guò)軋輥將油料壓成薄片 。依照 所 采用 的榨油機(jī)不同，本工序在實(shí)際生產(chǎn)中可酌情刪減 。 質(zhì) 將蒸 炒熟制后的油料放入調(diào)質(zhì)設(shè)備中，加水或利用蒸汽使物料水分維持在一定的范圍內(nèi)，并保持一定的時(shí)間 。 榨 對(duì)螺旋榨油機(jī)壓榨，將調(diào)質(zhì)后的物料喂入榨油機(jī)進(jìn)料口，通過(guò)調(diào)節(jié)設(shè)備參數(shù)，控制壓 榨溫度，經(jīng)壓榨得到原油。螺旋榨油機(jī)可通過(guò)調(diào)節(jié)出油縫隙和出餅厚度來(lái)間接微調(diào)溫度，還可通過(guò)增加冷油噴淋和榨籠加水循環(huán)等方式控制溫度。 對(duì)于液壓榨油機(jī)壓榨，將調(diào)質(zhì)后的物料包餅、迭餅、預(yù)壓餅，然后壓榨 。通過(guò)調(diào)節(jié)設(shè)備參數(shù)控制壓榨溫度。 濾、沉淀 壓榨制取的原油，可通過(guò)板框式過(guò)濾機(jī)、箱式過(guò)濾機(jī)、空氣抽濾機(jī)等設(shè)備過(guò)濾后進(jìn)入 原油 儲(chǔ)油灌 （桶）沉淀 ， 沉淀不少于 72小時(shí) ，以充分分離油脂中的膠質(zhì)、磷脂等雜質(zhì) 。 驗(yàn) 將沉淀足夠時(shí)間的原油按 5524規(guī)定方法抽樣，用快檢方法進(jìn)行質(zhì)量和安全項(xiàng)目檢驗(yàn)（色澤、氣味、滋味、透明度、 加熱試驗(yàn)、 黃曲霉毒素 并庇 等）。 根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，進(jìn)行原油精煉處理。 油精煉 5/ 000— 2017 4 將 采用 精濾或 紫外照射 法 或吸附 法 等 處理方法 ， 將油脂中的 雜質(zhì)及 污染物經(jīng)過(guò)精煉處理，降解至更低的安全限值 。經(jīng)過(guò)精煉處理的油脂，按處理工藝不同，必要時(shí)還需進(jìn)行過(guò)濾或離心操作處理。 品儲(chǔ)存 經(jīng)過(guò)精煉處理好的油脂，應(yīng)儲(chǔ)存于成品 儲(chǔ)油 灌 （桶）中 ， 油灌 （桶） 應(yīng)離地 離墻 ， 干燥、通風(fēng)、清潔、 不得與有毒或不潔物混合存放 。 產(chǎn)過(guò)程 控制 產(chǎn)場(chǎng)所 應(yīng)保持 清潔、干凈、通風(fēng)，不應(yīng)有積水、淤泥、廢棄物等容易造成食品污染的隱患 。 產(chǎn)前加工 、 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具、 設(shè)備應(yīng)保持衛(wèi)生、整潔，不得留存 油料 果、仁或碎粒。 格 精煉操作 過(guò)程檢驗(yàn) ， 精煉 前應(yīng)對(duì)壓榨法制取的原油 按 5524 規(guī)定方法抽樣，用快檢方法或其他符合規(guī)定的方法 進(jìn)行 污染物 含量檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，選擇合適的 精煉 工藝進(jìn)行降解 或去除 操作。 產(chǎn)用水 應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 5 管理要求 品安全責(zé)任 要求 小油坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任 人 ，對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)， 應(yīng) 簽訂食品質(zhì)量安全承諾書(shū)并在醒目位置主動(dòng)向社會(huì)公開(kāi)，同時(shí)張掛營(yíng)業(yè)執(zhí)照。小油坊應(yīng)當(dāng)依照法律、法 規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全 。 小油坊應(yīng)當(dāng)建立 進(jìn)貨 （含來(lái)料加工）、加工、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售 、 食品召回和銷(xiāo)毀記錄 臺(tái)賬 ， 臺(tái)帳內(nèi)容應(yīng)符合有關(guān)食品安全法規(guī)定要求， 相關(guān)票據(jù)和記錄保存期不得少于 一 年； 小油坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食用植物油不得銷(xiāo)售給學(xué)校食堂，不得在超市、商場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)（批發(fā)企業(yè)）及連鎖店等食品集中交易場(chǎng)所銷(xiāo)售 。 員要求 生產(chǎn) 及 管理人員必須 符合 食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求 ， 檢驗(yàn)人員 不少于 1人 。 驗(yàn)要求 小油坊 應(yīng) 具 有 快速檢測(cè)黃曲霉毒素 檢測(cè)卡 ，采用 符 合要求的快速檢測(cè)方法 對(duì)原料及原油、成品油進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)收 ， 主要檢測(cè) 油 脂 的黃曲霉毒素 并（ a）芘 等 。 實(shí)性要求 小油坊生產(chǎn) 的植物 油不得摻有非食用油，不得添加任何香精和香料 。 裝、標(biāo)簽要求 品包裝容器應(yīng) 符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，不得重復(fù)使用。 5/ 000— 2017 5 售散裝食用植物油，應(yīng)當(dāng)在散裝食用植物油的容器上標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式 、 登記證號(hào)碼 等內(nèi)容 。 并在顯著位置標(biāo)注 “小作坊食品”字樣 。 品質(zhì)量 要求 小油坊壓榨法生產(chǎn) 的 植物 油不論是代加工或自加工 ， 產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)不低于 534、 1765等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定 的最低等級(jí) 要求 。 _________________________________