《2018-2019學年高中化學 第三章 有機化合物 3.4 基本營養(yǎng)物質課件 新人教版必修2.ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《2018-2019學年高中化學 第三章 有機化合物 3.4 基本營養(yǎng)物質課件 新人教版必修2.ppt（38頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質,第三章有機化合物,[學習目標]1.知道糖類的組成、性質和用途，掌握葡萄糖的結構和主要化學性質。2.掌握油脂、蛋白質的組成和主要性質。3.了解基本營養(yǎng)物質在日常生活中的應用。[核心素養(yǎng)]1.微觀探析：能從官能團的角度認識糖類、油脂、蛋白質的組成、結構、性質和變化，形成“結構決定性質”的觀念。2.科學探究：對糖類、油脂、蛋白質的結構、性質提出可能的假設，設計實驗探究葡萄糖、淀粉、蛋白質的性質。,新知導學,1.分類,一、糖類,,單糖,,葡萄糖(C6H12O6)果糖(C6H12O6),,互為同分異構體,雙糖,,蔗糖(C12H22O11)麥芽糖(C12H22O11),,互為同分異構體,多糖,,淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n),,通式相同，不是同分異構體,2.葡萄糖(1)分子結構和性質,(2)特征反應,相關視頻,①實驗現象：試管中最終有磚紅色沉淀生成。②實驗結論：蔗糖水解有生成。③反應方程式：。,3.糖類的水解(1)蔗糖的水解反應,葡萄糖,(2)淀粉的水解反應①淀粉水解反應的化學方程式為。②檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟,實驗現象及結論：,未水解,部分水解,完全水解,4.糖類在生產、生活中的應用,(1)糖類水解規(guī)律①單糖不發(fā)生水解；②1mol雙糖能水解，生成2mol單糖分子；③1mol多糖能水解，生成很多摩爾單糖分子。(2)糖類水解條件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化劑，并且水浴加熱。,(3)淀粉水解程度及其產物檢驗注意的問題：①檢驗淀粉時，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因為碘能與氫氧化鈉溶液反應。②因反應是用硫酸作催化劑，而與新制Cu(OH)2懸濁液反應的溶液必須呈堿性，所以應先中和再檢驗。,例1血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關說法不正確的是A.葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6，則葡萄糖分子中含有6個H2O分子B.葡萄糖與果糖互為同分異構體C.葡萄糖與麥芽糖均含有醛基，但二者不互為同系物D.淀粉與纖維素不互為同分異構體,答案,解析,√,解析葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6，表示葡萄糖分子中含有H、O兩種元素的原子個數相當于6個H2O的組成，沒有水分子存在，A錯誤；葡萄糖與果糖的分子式相同，結構不同，二者互為同分異構體，B正確；葡萄糖的分子式為C6H12O6，麥芽糖的分子式為C12H22O11，分子組成上不是相差“CH2”的整數倍，不互為同系物，C正確；淀粉和纖維素的化學式均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，故兩者不互為同分異構體，D正確。,易錯警示,淀粉、纖維素通式中的n值不同，它們不屬于同分異構體，而且是混合物。,例2某同學設計了如下3個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解程度。,結論：淀粉未水解,結論：淀粉未水解,結論：淀粉部分水解,解析,上述三種方案操作是否正確？結論是否正確？說明理由。甲___________________________________________________________。乙___________________________________________________________。丙___________________________________________________________。,答案,答案甲方案操作正確，但結論錯誤。加入碘水溶液變藍有兩種情況：①淀粉完全沒有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的結論乙方案操作錯誤，結論亦錯誤。應用稀堿溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做與新制Cu(OH)2懸濁液反應的實驗。本方案中無磚紅色沉淀出現，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解丙方案操作正確，結論正確,解析淀粉水解已完全，則溶液中不再有淀粉存在，用碘水檢驗，溶液不會出現藍色；淀粉尚未水解時，加入新制Cu(OH)2懸濁液煮沸，不會有磚紅色沉淀產生。淀粉部分水解時，則既要用碘水檢驗有無淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗有無葡萄糖的存在。,1.組成特點及分類,二、油脂,2.油脂結構與性質,3.油脂在生產、生活中的應用,“油”和“脂”都是高級脂肪酸甘油酯?！坝汀币话悴伙柡统潭容^高，熔點較低，室溫下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過氫化可以轉化為脂肪。另外，油脂是混合物。,例3(2017西安高一檢測)下列關于油脂的敘述不正確的是A.油脂屬于酯類B.天然油脂沒有固定的熔、沸點C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色,答案,解析,√,解析油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物，但自然界中的油脂是多種物質的混合物，因此沒有固定的熔、沸點；油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級脂肪酸的烴基中含有碳碳雙鍵，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。,例4區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是A.加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸D.加溴水，振蕩,解析植物油中含有碳碳不飽和鍵，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，有些礦物油含有烯烴，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，A、D項無法區(qū)別；植物油屬于酯類，在NaOH溶液中煮沸時，水解后的生成物能溶于水，礦物油無此性質，故B項可區(qū)別植物油和礦物油。,答案,解析,√,——油脂和礦物油的比較,思維啟迪,1.蛋白質的組成(1)組成元素：C、H、O、N、S、P等。(2)分子組成：是由氨基酸連接而成的高分子化合物。(3)代表物質：酶、肌肉、毛發(fā)等。,三、蛋白質,2.蛋白質的性質(1)水解反應：蛋白質氨基酸。,(2)特征反應—,―――――→,濃硝酸,,現象：，又稱顏色反應,―――――→,灼燒,有的氣味,變黃,燒焦羽毛,相關視頻,3.在生產、生活中的應用(1)蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質。(2)動物的毛和蠶絲的主要成分是蛋白質，可制作服裝等。(3)酶是特殊的蛋白質，是人體內重要的催化劑。,例5有關天然物質水解的敘述不正確的是A.可用碘水檢驗淀粉水解是否完全B.油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解產物完全相同C.蛋白質水解的最終產物為氨基酸D.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產物相同,答案,解析,√,解析A項中淀粉遇碘變藍，可檢驗淀粉的水解程度；B項中油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，故B項錯誤；D項中纖維素與淀粉水解的最終產物均為葡萄糖。,——能夠水解的常見有機物,規(guī)律總結,例6(2017聊城高一檢測)現有四種試劑：①新制氫氧化銅懸濁液；②濃硝酸；③硝酸銀溶液；④碘水。為了鑒別葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無色溶液，選擇合適的試劑，正確順序是A.①②③④B.④①②③C.①④②③D.①④③②,答案,解析,√,解析葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀；淀粉遇到碘水顯藍色；食鹽溶液中的氯離子與銀離子反應生成白色沉淀；雞蛋清溶液中含有蛋白質，遇到濃硝酸顯黃色，故試劑順序為①④③②。,學習小結,達標檢測,1.(2017北京西城區(qū)高一測試)葡萄糖的結構簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其對應的性質中不正確的是A.與鈉反應放出氫氣B.可與乙酸發(fā)生酯化反應C.能發(fā)生銀鏡反應D.可使小蘇打溶液冒出氣泡,1,2,3,4,5,6,答案,解析,√,解析葡萄糖含有羥基，故能與鈉反應放出氫氣，與乙酸發(fā)生酯化反應；含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應；無羧基，所以不與NaHCO3反應。,2.某學生做葡萄糖的還原性實驗，將4mL0.5molL－1的CuSO4溶液和4mL0.5molL－1的NaOH溶液混合后，滴入1.0mL的10%的葡萄糖，加熱煮沸，結果沒有看到磚紅色沉淀生成。這是因為A.葡萄糖濃度太大B.加熱時間不夠C.CuSO4溶液的量不夠D.NaOH溶液的量不夠,答案,解析,√,1,2,3,4,5,6,解析葡萄糖與新制Cu(OH)2反應時，NaOH必須過量，而本題中n(CuSO4)＝n(NaOH)＝210－3mol，NaOH的量不足，故看不到磚紅色沉淀生成。,3.中國酒文化源遠流長，很多地方至今仍用傳統(tǒng)工藝來制作米酒。家釀米酒的轉化過程為A.淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒B.淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒C.淀粉→麥芽糖→果糖→酒D.淀粉→蔗糖→果糖→酒,答案,解析,√,1,2,3,4,5,6,4.下列有關油脂的敘述中錯誤的是A.植物油不能使KMnO4(H＋)溶液褪色B.用熱的燒堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油C.油脂可以在堿性條件下水解D.從溴水中提取溴不可用植物油作為萃取劑,答案,解析,√,1,2,3,4,5,6,解析植物油中含有碳碳雙鍵，能使酸性KMnO4溶液褪色，A項錯誤；植物油屬于酯，在NaOH作用下可水解不分層，而礦物油屬于烴類，不與NaOH溶液反應，B項正確；植物油中不飽和鍵與Br2發(fā)生加成反應，D項正確。,5.下列說法正確的是A.蛋白質屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB.蛋白質在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應C.蛋白酶是蛋白質，它不僅可以催化蛋白質的水解反應，還可以催化淀粉的水解反應D.蛋白質在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸,1,2,3,4,5,6,答案,解析,√,解析蛋白質的組成元素除C、H、O、N外還含有S、P等元素，A錯誤；某些蛋白質在濃硝酸的作用下，顯黃色，發(fā)生顏色反應，B錯誤；酶具有專一性，蛋白酶只可以催化蛋白質的水解反應，C錯誤。,1,2,3,4,5,6,6.棉花和羊毛都具有的特點是A.遇濃硝酸顯黃色B.灼燒后有燒焦羽毛的氣味C.燃燒產物只有二氧化碳和水D.在一定條件下能發(fā)生水解,答案,解析,√,解析棉花的主要成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質，二者共同的性質是都能發(fā)生水解反應?！坝鰸庀跛犸@黃色、灼燒后有燒焦羽毛的氣味”是蛋白質的特征反應；蛋白質燃燒不僅生成二氧化碳和水，還生成含氮的物質、硫的氧化物等。,