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中華人民共和國國家標準 GB 品安全 國家標準 食品用香精 （ 征求意見稿 ） 國 家 衛(wèi) 生 和 計劃生育委員會 發(fā)布 布 施 GB 食品安全國家標準 食品用香精 1 范圍 本標準適用于食品用香精。 2 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本 文件 。 品用香精 食品用香精是由食品用香料和 /或熱加工食品用香味料與 食品用香精輔料組成的用來起香味作用的濃縮調(diào)配混合物 （ 只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的配制品除外 ） ，它可以含有也可不含有食品用香精輔料。通常它們不直接用于消費，而是用于食品加工。 注 1： 應嚴格區(qū)分食品用香精和調(diào)味品，調(diào)味品是食品中的一類 ，可直接食用。 食品用香精可以是調(diào)味品很小的組成部分。 注 2： 食品用香精按生產(chǎn)需要適量使用。 品 用香精輔料 對食品用香精生產(chǎn)、儲存和應用所必須的食品添加劑和食品配料。所加的食品添加劑 （ 增味劑除外 ） 在最終加香產(chǎn)品中無功能。 加工食品用香味料 熱加工食品用香味料是指為其香味特性而制備的一種產(chǎn)品或混合物。 它是 以食材或食材組合經(jīng)過類似于烹調(diào)的食品制備工藝制得的產(chǎn)品。 樣 從所抽取的樣品中取出供檢測用的樣品。 準樣品 經(jīng)過技術(shù)部門會同有關(guān)部門 /人員對樣品進行檢定和評香，確定為檢驗用標準樣品。 體香精 以油類或油溶性物質(zhì)為溶劑、以水或水溶性物質(zhì)為溶劑的香精。 常溫下 一般為 液體 。 化香精 經(jīng)乳化均 質(zhì)得到的水包油的香精。 （膏）狀香精 以漿（膏）狀形態(tài)出現(xiàn)的各類香精。 和型粉末香精 香氣和 /或香味成分與固體粉末載體拌合在一起的 粉末狀 香精。 囊型粉末香精 香氣和 /或香味成分以芯材的形式被包裹于固體壁材之內(nèi)的顆粒型香精。 GB 3 技術(shù) 要求 料要求 食品用香精使用的各種香料應符合 760 的規(guī)定， 食用 酒精應符合 0343 的規(guī)定，植物油應符合 716 的規(guī)定。允許使用的食品用香精輔料名單見附錄 A。 官 要求 ： 應符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官 要求 項 目 要 求 檢 驗 方法 色狀 a 符合同一型號的標準樣品 附錄 B 中 氣 符合同一型號的標準樣品 味 b 符合同一型號的標準樣品 附錄 B 中 B.2 a 在貯存期中，部分產(chǎn)品會呈輕度渾濁、沉淀或變色現(xiàn)象，應不影響使用效果。 b 香味的測定不適用于以動植物油為溶劑的產(chǎn)品。 化指標 ： 應符合表 2 的 規(guī)定。 表 2 理化指標 項目 液體香精 乳化香精 漿 （ 膏 ）狀香精 粉末香精 檢驗方法 拌和型 膠囊型 相對密度 a （ 25℃ /25℃ 或20℃ /20℃ 或 20℃ /4℃ ） D 標樣 ± B/T 11540 折光指數(shù) a （ 25℃ 或20℃ ） n 標樣 ± B/T 分 /% ≤ B 附錄B 中 過氧化值 b/（ g/100g） ≤ B/T 度 （ 規(guī)定范圍 ） 2μ m 并均勻分布 附錄 B 中 液穩(wěn)定性 分層 錄 B 中 倍稀釋液穩(wěn)定性 浮油、無沉淀 錄 B 中 金屬 （ 以 ） 含量 / （ mg/ ≤ 10 B 砷 （ 以 ） 含量 ≤ 3 mg/對 含有來自海產(chǎn)品成分的食品用香精 只測定 無機砷含量，無機砷含量應 ≤ 1.5 mg/ c 醇含量 d/% ≤ B 7917.4 a 凡含有熱加工食品用香味料的產(chǎn)品不測相對密度和折光指數(shù) ，其產(chǎn)品標簽和配料清單中應標示“熱加工食品用香味料” 。 b 過氧化值的測定只適用于以動植物油為溶劑的產(chǎn)品。 c 對含有來自海產(chǎn)品成分的食品用香精 應 在 產(chǎn)品標簽上注明本產(chǎn)品含有海產(chǎn)品成分。 d 甲醇含量的測定只適用于 以 食用酒精 為溶劑的 產(chǎn)品。 e 千倍稀釋液穩(wěn)定性只適合于飲料用乳化香精。 生物 指標 ： 應 符合表 3 的規(guī)定 。 表 3 微生物指標 項 目 液體香精 乳化香精 漿 （ 膏 ） 狀香精 粉末香精 檢驗方法 拌和型 膠囊型 菌落總數(shù) /（ g 或 00 30000 5000 腸菌群 / （ g 或 5 B 標簽 按 4003規(guī)定。 5 其它 根據(jù)工藝需要，食品用香精中可以使用 760 中允許使用的著色劑、甜味劑和咖啡因，但加入的品種和添加量必須與最終食品的要求相一致，在標簽中標示加入的 食品 添加劑名稱。 GB 附 錄 A 食品用香精中允許使用的輔料名單 劑及載體見表 表 劑及載體 序號 溶劑及載體 中文名稱 溶劑及載體英文名稱 碼 碼 1 丙二醇 520 2 山梨糖醇和山梨糖醇 液 20i 420 辛，癸酸甘油酯 4 海藻酸丙二醇酯 05 5 硬脂酸鎂 硬脂酸鈉 470 470 6 聚葡萄糖 200 7 21 注 1： 合適的各種食品原料可用作食品用香精溶劑或載體，不在此表列出。 注 2： 某些 760 中允許在各類食品中使用的食品添加劑可用作食品用香精的溶劑或載體，不在此表列出 。 GB 它輔料見表 表 它輔料 序號 其他輔料中文名稱 其他輔料 英文名稱 碼 碼 1 氯化鉀 08 2 硫酸鋅 3 偏酒石酸 53 4 磷 酸 焦磷酸二氫二鈉 焦磷酸鈉 磷酸二氫鈣 磷酸二氫鉀 磷酸氫二鉀 磷酸氫鈣 磷酸三鈣 磷酸三鉀 磷酸三鈉 六偏磷酸鈉 三聚磷酸鈉 磷酸二氫鈉 磷酸氫二鈉 38 450i 45041i 340i 3404141403952i 451i 339i 339 鹽酸 07 6 氫氧化鈣 26 7 氫氧化鉀 25 8 二氧化硅 51 9 碳酸氫三鈉 （ 又名倍半碳酸鈉 ） 00 0 乳酸鈣 27 11 亞鐵氰化鉀 36 12 硅鋁酸鈉 54 13 聚氧丙烯甘油醚 14 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚 15 聚二甲基硅氧烷 00a 16 丁基羥基茴香醚 （ 20 17 二丁基羥基甲苯 （ 21 GB 表 續(xù) ） 序號 食品添加劑 中文名稱 食品添加劑 英文名稱 碼 碼 18 沒食子酸丙酯 （ 10 19 茶多酚 （ 又名維多酚 ） 20 植酸 （ 又名肌醇六磷酸 ） 21 特丁基對苯二酚 19 22 甘草抗氧物 of 23 抗壞血酸棕櫚酸酯 04 24 4486 25 維生素 E（ 合生育酚濃縮物 ） （ 07 26 迷迭香提取物 27 二氧化硫 焦亞硫酸鉀 焦亞硫酸鈉 亞硫酸鈉 亞硫酸氫鈉 低亞硫酸鈉 20 224 223 221 222 28 硫酸鋁鉀 （ 又名鉀明礬 ） 22 29 酒石酸氫鉀 36 30 蔗糖脂肪酸酯 of 73 31 木糖醇酐單硬脂酸酯 32 硬脂酰乳酸鈉 硬脂酰乳酸鈣 81i 482i 33 氫化松香甘油酯 of 34 乙酸異丁酸蔗糖酯 44 35 聚氧乙烯木糖醇酐單硬脂酸酯 36 丙二醇脂肪酸酯 of 77 37 三聚甘油單硬脂酸酯 38 聚甘油脂肪酸酯 of 75 39 山梨醇酐單月桂酸酯 （ 又名司盤 20） 山梨醇酐單棕櫚酸酯 （ 又名司盤 40） 山梨醇酐單硬脂酸酯 （ 又名司盤 60） 山梨醇酐叁硬脂酸酯 （ 又名司盤 65） 山梨醇酐單油酸酯 （ 又名司盤 80） 93 495 491 492 494 GB 表 續(xù) ） 序號 食品添加劑 中文名稱 食品添加劑 英文名稱 碼 碼 40 聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯 （ 又名吐溫 20） 聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯 （ 又名吐溫 40） 聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯 （ 又名吐溫 60） 聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯 （ 又名吐溫 80） 20） 20） 20） 20） 32 434 435 433 41 硬脂酸鉀 70 42 聚甘 油蓖麻醇酯 （ （ of 76 43 硬脂酸鈣 70 44 碳酸鎂 04 i 45 紫膠 （ 又名蟲膠 ） 04 46 苯甲酸及其鈉鹽 10 211 47 山梨酸及其鉀鹽 00 202 48 脫氫乙酸及其鈉鹽 i） 265 266 49 乳酸鏈球菌素 34 50 丙酸及其鈉鹽、鈣鹽 80 281 282 51 納他霉素 35 52 對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽 （ 對羥基苯甲酸甲酯鈉，對羥基苯甲酸乙酯及其鈉鹽 ） 19 214 215 53 硫酸鈣 （ 又名石膏 ） 16 54 氯化鈣 09 55 氯化鎂 11 56 乙二胺四乙酸二鈉 86 57 檸檬酸亞錫二鈉 58 葡萄糖酸 內(nèi)酯 75 GB 表 續(xù) ） 序號 食品添加劑 中文名稱 食品添加劑 英文名稱 碼 碼 59 薪草提取物 60 麥芽糖醇和麥芽糖醇液 65i 9651 羅望子多糖膠 62 羧甲基 淀粉鈉 63 淀粉磷酸酯鈉 64 磷酸化二淀粉磷酸酯 413 65 甲殼素 （ 又名幾丁質(zhì) ） 66 黃蜀葵膠 67 亞麻籽膠 （ 又名富蘭克膠 ） 68 田菁膠 69 皂莢糖膠 70 葫蘆巴膠 71 辛烯基琥珀酸鋁淀粉 72 氫氧化鈉 524 注 1： 食品用香精中允許加入各種食品原料； 注 2： 760 中允許在各類食品中使用的食品添加劑均可在食品用香精中使用 。 GB 附 錄 B 檢驗方法 狀的檢定 體香精和漿 （ 膏 ） 狀香精 將試樣和標準樣品分別置于帶刻度的同體積小燒杯中至同刻度處，用目測法觀察有無差異。 末香精 將試樣和標準樣品分別置于一潔凈白紙上，用目測法觀察有無差異。 味的評定 液的配制 按加香產(chǎn)品的類別，選擇下列一種方法配制： a） 分別稱取 0.1 g（ 精確至 g） 試樣和標準樣品置于各自小燒杯中，分別加入糖水溶液 [蔗糖（ 8～ 12） g，檸檬酸 （ g，加 蒸餾水至 100 成 ]，配制成含 精糖水溶液，攪拌均勻即為試液。 b） 分別稱取 （ g （ 精確至 g） 試樣和標準樣品置于各自小燒杯中，分別加入鹽水溶液 （ 0.5 g 食鹽，加開水至 100 成，冷卻 ） ，配制成含 （ %香精的鹽水溶液，攪拌均勻即為試液。 C）分別稱取 0.1 g（ 精確至 g） 試樣和標準樣品置于各自小燒杯中，分別加入 100 餾水 ，配制成含 精 的 水溶液 ， 攪拌均勻即為試液。 定的方法 分別小口品嘗 試液，辨其香味特征、強度、口感有無差異，試樣應符合同一型號的標準樣品。每次品嘗前，均應漱口。 分的測定 按 規(guī)定。仲裁法為第三法 蒸餾法。 度的測定 化香精 器 大于 600 倍的生物顯微鏡。 定方法 取少量經(jīng)攪拌均勻的試樣放在載玻片上，滴入適量的水，用蓋玻片輕壓試樣使成薄層。用顯微鏡觀察。 囊型粉末香精 用標準篩過篩的方法測定。 方法一：除另有規(guī)定外，稱取 10 g 試樣 （ 精確至 0.1 g） ，置于規(guī)定號的標準篩中，篩上加蓋并在篩下配備有密合的接受容器，按水平方向旋轉(zhuǎn)振搖 3 分鐘以上，并不時在垂直方向輕叩篩網(wǎng)。取接受容器內(nèi)的顆粒及粉末，稱重，計算其所占的百分比（ %）。 方法二：除另有規(guī)定外，稱取 30 g 試樣 （ 精確至 0.1 g） ，置于規(guī)定號的大號標準篩中，篩上加蓋并在篩下配備有密合的接受容器，按水平方向旋轉(zhuǎn)振搖至少 3 分鐘，并不時在垂直的方向輕叩篩網(wǎng)。GB 0 然后將容器內(nèi)試樣全部移入規(guī)定號的小號標準篩中，重復以上操作。稱取小號標準篩內(nèi)的顆粒及粉末重量 （ 即能通過大號標準篩而不能 通過小號標準篩的顆粒及粉末 ） ，計算其所占的百分比（ %）。 液穩(wěn)定性的測定 器 離心沉淀器。 定方法 將經(jīng)攪拌均勻的試樣裝于三支離心試管中至同刻度處，一支留作對照，二支放入離心沉淀器中，以 （ 2500～ 3000） r/速離心 15 出。與對照管比較，應不分層。 倍稀釋液穩(wěn)定性的測定 選擇下列二種方法中的一種方法進行測定： （ B. 仲裁法 ） 2 器 000 量瓶。 水瓶。 蓋機。 平：精度 g。 定方法 稱取經(jīng)攪拌均勻的試樣 1.0 g，白砂糖 （ 80～ 120） g，檸檬酸 （ g，蒸餾水 100 熱使之全部溶解。冷卻后移入容量瓶中，再用蒸餾水稀釋至刻度，即為千倍稀釋液。 取約 300 千倍稀釋液于玻璃汽水瓶中，封蓋。在室溫下橫放靜置 72h，觀察溶液表面應無浮油，底部無沉淀。 心試驗 器 離心沉淀器。 定方法 將 的千倍稀釋液裝于三支離心試管中至同刻度處，一支留作對照，二支放入離心沉淀器中，以 3000 r/速離心 15 出。與對照管比較，溶液表面應無浮油，底部無沉淀。