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華人民共和國 輕工 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 味食用菌類罐頭 擊此處添加與國際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí) （報(bào)批稿） 布 布 施 中華人民共和國 發(fā)布 前言 本標(biāo)準(zhǔn)按照 本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品 發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心提出并 歸口 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位： 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 調(diào)味食用菌類罐頭 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味食用菌類罐頭的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、 技術(shù) 要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于 3 所指的調(diào)味食用菌類罐頭。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用 文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 食品 衛(wèi)生微生物檢測 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn) 461 食用鹽 096 食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 098 食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 8967 谷氨酸鈉（味精） 10786 罐頭食品檢驗(yàn)方法 1675 銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 12457 食品中氯化鈉的測定 0371 食品工業(yè)用大豆蛋白 8050 食品安全 國家 標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) 1006 罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則 2845 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉 3600 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]年第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本 標(biāo)準(zhǔn) 。 調(diào)味食用菌類罐頭 食用菌為主要原料，經(jīng) 加工處理、 調(diào)味 ， 采用鍍錫薄鋼板罐、玻璃罐或高阻隔軟包裝 袋、 盒、瓶 等 容器 ，進(jìn)行 裝罐（ 灌裝 ）、 密 封、殺菌 、冷卻 制成的罐頭 食品 。 4 產(chǎn)品分類 按產(chǎn)品 形態(tài) 分為兩類：調(diào)味食用菌醬類罐頭和調(diào)味食用菌菜類罐頭。 5 技術(shù) 要求 輔 材 料 食用菌（不含銀耳） 應(yīng)符合 相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和 096 的要求。 銀耳 應(yīng)符合 相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和 1675 的要求 食用植物油 應(yīng)符合 716 的要求。 大豆組織蛋白 應(yīng)符合 0371 的要求。 谷氨酸鈉（ 味精 ） 應(yīng) 符合 8967 的要求。 食用鹽 應(yīng)符合 461 的要求。 呈味核苷酸二鈉 (I+G) 應(yīng)符合 2845 的要求。 官要求 應(yīng)符合表 1 要求。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 要 求 色澤 具有各種不同調(diào)味食用菌罐頭應(yīng)有的色澤 ；有湯汁產(chǎn)品湯汁清晰 滋味和氣味 具有各種不同調(diào)味食用菌罐頭應(yīng)有的風(fēng)味 形態(tài) 呈塊狀、條狀、顆粒狀，大小基 本均勻，柔嫩、略有彈性 或脆感；或呈醬狀，醬體細(xì)膩、均勻不流散 化要求 含量 按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 [2005]年第 75 號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。 每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。 形物含量 湯汁 產(chǎn)品的固形物含量應(yīng) 不低 于 60%。 形物偏差要求： ——— 固形物含量在 245g 以下的單罐允許偏差為 ±11%， ——— 固形物含量在 246g~1600g 時(shí)的單罐允許偏差為 ±9%， ——— 固形物含量在 1600g 以上的單罐允許偏差為 ±4%。 化鈉含量 應(yīng) 為 生要求 染物要求 應(yīng)符合 求。 生物要求 應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。 品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和 要求 ， 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合760的規(guī)定。 產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 按 950 的規(guī)定進(jìn)行。 6 試驗(yàn)方法 官 要求 按 10786 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 含量 按 10786 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 形物含量 按 10786 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 氯化鈉 含量 按 12457 規(guī)定的方法測定。 污染物要求 按 7 檢驗(yàn)規(guī)則 應(yīng)符合 1006 的規(guī)定 。感官指標(biāo)、凈含量、固形物含量、氯化鈉含量、微生物指標(biāo)為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。 8 包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存 品的標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050 及有關(guān)規(guī)定 。 產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)示食用菌名稱，如“香 辣香菇 醬罐頭”、 “麻辣杏鮑菇罐頭”、 “調(diào)味蘑菇罐頭”，也可標(biāo)示為 “香 辣香菇 醬 ”、 “麻辣杏鮑菇”、 “調(diào)味蘑菇” 。 品的包 裝、 標(biāo)志、 運(yùn)輸和貯存要求應(yīng)符合 3600 的有關(guān)規(guī)定 。