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文秘知識/規(guī)章制度 餐飲服務人員規(guī)章制度 　　為加強管理,明確責任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務水平,特制定本規(guī)定. 　　一,樹立全心全意為教職員工服務思想,不斷提高管理水平和業(yè)務技能,積極完成本職工作. 　　二,著裝上崗,掛牌服務,要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生. 　　三,對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;服務員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒. 　　四,不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等. 　　五,非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人. 　　六,嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作. 　　七,函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復使用. 　　八,要愛護炊事設備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作. 　　九,自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧. 　　餐廳主管崗位職責 　　1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。 　　2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。 　　3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。 　　4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。 　　5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。 　　6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。 　　7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 　　8、做好餐廳完全和防火工作。 　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。 　　領班崗位職責： 　　1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。 　　2、以身作則，責任心強，敢于管理。 　　3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。 　　4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。 　　5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。 　　6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。 　　7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。 　　8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。 　　9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。 　　10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。 　　11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。 　　12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。 　　迎送員崗位職責： 　　1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。 　　2、接受客人的臨時訂座。 　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。