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DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DBS 45/027—2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 白果仁罐頭 2016 - 01 - 25發(fā)布 2016 - 05- 01實(shí)施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會發(fā)布 DBS 45/027—2016 前言 本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：石相莉、毛振寧、申鴻麗、陽文瓊、李沛、黃健、莫浩越、譚冬明、劉保奇、呂新印、張鴻斌、農(nóng)彥賢、鄧華、梁玉。 4 白果仁罐頭 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白果仁罐頭的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以白果為原料，經(jīng)脫殼、去衣、水煮、包裝、滅菌等工藝制成的罐頭食品。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB 4789.26 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無菌檢驗(yàn) GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB 5009.16 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中錫的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 3　 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 3.1　 白果 拉丁文名：Ginkgo biloba ，又名銀杏，為銀杏科，銀杏屬落葉喬木銀杏樹的果實(shí)。 3.2　 白果仁罐頭 以白果為原料，經(jīng)脫殼、去衣、水煮、包裝、滅菌等工藝制成的罐頭食品。 4　 技術(shù)要求 4.1　 原輔料要求 4.1.1　 白果 應(yīng)潔凈，無腐爛，真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定,農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。 4.1.2　 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.3　 其他原輔料 應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。 4.2　 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 呈黃色或淡黃色、淡綠色，色澤均勻一致 滋味、氣味 具有白果仁特有的滋味及氣味 組織形態(tài) 果仁較完整，軟硬適度、大小較均勻，允許有少量果仁碎屑 雜 質(zhì) 無雜質(zhì) 4.3　 理化指標(biāo) 表2　 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 固形物/(g/100g) 　　 ≥ 50（罐裝） 90（其它包裝） 鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) ≤ 0.2 錫a(以Sn計(jì))/(mg/kg) ≤ 250 黃曲霉毒素B1/(μg/kg)　　 ≤ 5.0 其他污染物限量 應(yīng)符合GB 2762規(guī)定的要求 a 僅適用于采用鍍錫薄板容器包裝的產(chǎn)品。 4.4　 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求。 5　 食品添加劑 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 7　 檢驗(yàn)方法 7.1　 感官要求 取適量樣品濾除湯汁后平攤于白色潔凈的磁盤中，在自然光線下，觀察其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 7.2　 理化要求 7.2.1　 固形物含量 按GB/T 10786規(guī)定的方法測定。 7.2.2　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 7.2.3　 錫 按GB 5009.16規(guī)定的方法測定。 7.2.4　 黃曲霉毒素B1 按GB/T 18979規(guī)定的方法測定。 7.2.5　 其他污染物限量 按 GB 2762 規(guī)定的方法測定。 7.3　 商業(yè)無菌 按GB 4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.4　 食品添加劑 按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測定。 8　 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1　 組批 以同一原料、同一配方、同一生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批。 8.2　 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。 8.3　 判定規(guī)則 8.3.1　 全部檢驗(yàn)項(xiàng)目符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時，該批產(chǎn)品判為合格。 8.3.2　 檢驗(yàn)結(jié)果中若商業(yè)無菌不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為不合格,并不得復(fù)檢；檢驗(yàn)結(jié)果中其他項(xiàng)目出現(xiàn)不符合項(xiàng)時，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。 9　 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存 9.1　 標(biāo)簽、標(biāo)志 9.1.1　 產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的相關(guān)規(guī)定。 9.1.2　 外包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合國家相關(guān)的規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 產(chǎn)品包裝材料應(yīng)清潔衛(wèi)生，無毒、無害、無異味，符合國家食品安全要求。 9.2.2　 產(chǎn)品包裝應(yīng)密封完好。 9.2.3　 凈含量應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。 9.3　 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、無污染。運(yùn)輸途中應(yīng)注意防潮、防雨、防曝曬。不得與有毒、有害、有異味的物品混裝混運(yùn)。 9.4　 貯存 應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)干燥、無異味、無污染的庫房，不得與有毒、有害、有異味的物品混貯。應(yīng)防止產(chǎn)品受到擠壓、損傷等。產(chǎn)品應(yīng)離墻離地存放。 10　 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況及貯存條件確定保質(zhì)期。 _________________________________