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Q/SOM ××××—×××× Q/DM 山東道姆海洋生物科技有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DM 0004S-2015 南極磷蝦油制品 2015-07-29發(fā)布 2015-08-10實(shí)施 山東道姆海洋生物科技有限公司 發(fā)布 1 Q/DM 0003S-2014 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由山東道姆海洋生物科技有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李鳳、鄭瑩瑩、楊艷柳。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III 南極磷蝦油制品 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了南極磷蝦油制品的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以南極磷蝦油為主要原料，添加輔料魚油、食品添加劑維生素E，經(jīng)混配均質(zhì)加工制成的食品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB/T 325.1 包裝容器 鋼桶 第一部分：通用技術(shù)要求 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB 4805 食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 GB/T 5009.26 食品中N-亞硝胺類的測(cè)定 GB 5009.123 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定 GB/T 5009.168 食品中二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的測(cè)定 GB 5009.190 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定 GB/T 5528 動(dòng)植物油脂 水分及揮發(fā)物含量測(cè)定 GB/T 5530 動(dòng)植物油脂 酸值和酸度測(cè)定 GB/T 5532 動(dòng)植物油脂 碘值的測(cè)定 GB/T 5537 糧油檢驗(yàn) 磷脂含量的測(cè)定 GB/T 5538 動(dòng)植物油脂 過(guò)氧化值測(cè)定 GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 16740 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 保健食品 GB 17762 耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 GB 29942 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 維生素E(dl-α-生育酚) JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 SC/T 3502 魚油 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第102號(hào)、第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 3 技術(shù)要求 3.1 原輔料 3.1.1 南極磷蝦油 應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。 3.1.2 魚油 應(yīng)符合SC/T 3502 的規(guī)定。 3.1.3 維生素E 應(yīng)符合GB 29942 的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝 南極磷蝦油→混配→均質(zhì)→包裝→成品檢驗(yàn)→入庫(kù)。 3.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 色 澤 淡紅色或暗紅色，色澤均勻一致 取樣品10毫升，將其置于潔凈無(wú)色透明的具塞比色管中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 滋味與氣味 具有磷蝦油固有的滋味與氣味，略有蝦腥味，無(wú)酸敗味 性 狀 半透明狀液體 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì) 3.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 項(xiàng) 目 指標(biāo) 檢驗(yàn)方法 水分及揮發(fā)物/(%) ≤ 3.0 GB/T 5528 酸值/(mg KOH/g) ≤ 15.0 GB/T 5530 過(guò)氧化值/(meq/kg) ≤ 10.0 GB/T 5538 碘值/(g/100g) ≥ 120 GB/T 5532 EPA總量 /(g/100g) ≥ 12 GB/T 5009.168 DHA總量 /(g/100g) ≥ 6 總磷脂/(mg/g) ≥ 190 GB/T 5537 鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)　　 　 ≤ 1.0 GB 5009.12 無(wú)機(jī)砷(以As計(jì))/(mg/kg) ≤ 0.5 GB/T 5009.11 甲基汞(以Hg計(jì))/(mg/kg) ≤ 0.5 GB/T 5009.17 鉻(以Cr計(jì))/(mg/kg) ≤ 2.0 GB 5009.123 N-二甲基亞硝胺/ (μg/kg) ≤ 4.0 GB/T 5009.26 多氯聯(lián)苯/（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.190 多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計(jì)。 表2 理化指標(biāo) 3.5 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 菌落總數(shù)/（cfu/g） 　　　≤ 1000 GB 4789.2 大腸菌群/（MPN/g）　　　　　 ≤ 0.43 GB 4789.3 MPN計(jì)數(shù)法 霉菌/（cfu/g）　　　 　 ≤ 50 GB 4789.15 3.6 致病菌指標(biāo) 致病菌指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。 表4 致病菌指標(biāo) 項(xiàng) 目 采樣方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示） 檢驗(yàn)方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 副溶血性弧菌/（MPN/g） 5 1 100MPN/g 1000MPN/g GB 4789.7 金黃色葡萄球菌/（cfu/g） 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10第二法 注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值得樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 3.7 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定并按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 4 食品添加劑 4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 6.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 6.2 抽樣 磷蝦油制品按批隨機(jī)抽取，設(shè)批量件數(shù)（包裝單位：箱、盒、瓶、桶等）為X，X≤3時(shí)，每件取樣；當(dāng)3＜X≤300時(shí)，按+1隨機(jī)抽樣；當(dāng)X＞300時(shí)，按/2+1隨機(jī)抽樣。每批樣品取樣2份，每份樣品應(yīng)為全檢所需樣品的3倍量，粘貼標(biāo)簽，注明生產(chǎn)班次、產(chǎn)品類別、批號(hào)、取樣日期和地點(diǎn)。其中一份用于化驗(yàn)室檢驗(yàn)，另一份留樣備查。 6.3 檢驗(yàn) 6.3.1 出廠檢驗(yàn) 6.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括感官指標(biāo)、水分及揮發(fā)物、酸值、過(guò)氧化值、總磷脂、菌落總數(shù)和大腸菌群、凈含量。 6.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 6.3.2 型式檢驗(yàn) 6.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 6.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。 6.4 判定規(guī)則 6.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 6.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格，且不得復(fù)檢。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 7.1 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。 7.2 包裝 7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用內(nèi)涂環(huán)氧酚醛鋼桶或聚乙烯、玻璃瓶等材料，應(yīng)符合GB/T 325、GB 4805、GB 9687、GB 17762的規(guī)定。 7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 7.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 7.3 運(yùn)輸 7.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋、受潮、冰凍，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 7.3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 7.4 貯存 7.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫(kù)中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。 7.4.2 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為24個(gè)月。 5