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Q/HXL 大連歡禧樂食品有限公司企業(yè)標準 Q/HXL 0001S-2013 ? ? ? ? 即 食 海 參 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 2013-10-30發(fā)布 2013-11-30實施 大連歡禧樂食品有限公司 發(fā)布 Q/HXL 0001S-2013 前 言 本標準按照GB/T 1.1—2009 給出的規(guī)則起草。 本標準中污染物指標依據(jù)GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》制定。微生物指標參考GB 2726《熟肉制品衛(wèi)生標準》制定。其它指標依據(jù)實測值制定。 本標準由大連歡禧樂食品有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：張慧娟。 本標準屬首次發(fā)布。 I Q/HXL 0001S-2013 即 食 海 參 1 范圍 本標準規(guī)定了即食海參的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、 包裝、運輸、貯存。 本標準適用以新鮮或冷凍的海參為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、煮制、水發(fā)、包裝、殺菌制成的即食海參。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.123 食品中鉻的測定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法 GB/T 23871 水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2009]第123號 《食品標識管理規(guī)定》 3 要求 3.1 原輔料要求 Q/HXL 0001S-2013 3.1.1 海參：應(yīng)新鮮，無腐敗，無污染。并應(yīng)符合GB 2733、GB 2762及國家有關(guān)漁藥殘留限量的規(guī)定。 3.1.2 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749 規(guī)定。 3.2 感官要求 應(yīng)符合表1規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 具有本品應(yīng)有的色澤 組織形態(tài) 肉質(zhì)組織正常，體態(tài)完整。 滋、氣味 具有本品固有的滋、氣味，無異味 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 3.3 理化指標 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 固形物含量/(%) ≥ 50 蛋白質(zhì)/（%） ≥ 3.0 無機砷（以As計）/（mg/kg） ≤ 0.5 鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 1.0 甲基汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤ 0.5 鉻（Cr計）/（mg/kg） ≤ 2.0 多氯聯(lián)苯a/（mg/kg） ≤ 0.5 a多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB和PCB180總和計。 3.4 微生物指標 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)（cfu/g） ≤ 30000 大腸菌群（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 3.5 其他污染物限量 應(yīng)符合 GB 2762的規(guī)定。 3.6 生產(chǎn)加工規(guī)范 應(yīng)符合GB/T 23871的規(guī)定。 3.7 凈含量偏差 Q/HXL 0001S-2013 應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 試驗方法 4.1 感官要求 在自然條件下，色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)等用目測法檢驗，氣味、滋味與口感的檢測用鼻嗅和口嘗的方法檢驗。 4.2 理化檢驗 4.2.1 固形物 按照GB/T 10786 規(guī)定的方法測定。 4.2.2 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5 規(guī)定的方法測定。 4.2.3 無機砷 按GB/T 5009.11 規(guī)定的方法測定。 4.2.4 鉛 按GB 5009.12 規(guī)定的方法測定。 4.2.5 甲基汞 按GB/T 5009.17 規(guī)定的方法測定。 4.2.6 鉻 按GB/T 5009.123 規(guī)定方法測定執(zhí)行。 4.2.7 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190 規(guī)定的方法測定。 4.3 微生物指標 4.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2 規(guī)定的方法測定。 4.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法測定。 4.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定的方法測定。 4.4 凈含量偏差 按JJF1070 規(guī)定的方法測定。 5 檢驗規(guī)則 5.1 原料入庫檢驗 原料須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)監(jiān)部門檢驗合格或驗證供貨方提供的檢驗合格證明后方可入庫。 5.2 組批與抽樣 Q/HXL 0001S-2013 同一種原料、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)線、同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣按SC/T 3016規(guī)定進行。 5.3 出廠檢驗 5.3.1 出廠檢驗由本企業(yè)質(zhì)監(jiān)部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。 5.3.2 檢驗項目：感官要求、固形物、 蛋白質(zhì)、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。 5.4型式檢驗 5.4.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。 5.4.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應(yīng)進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時； c) 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時； d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。 5.5 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取 樣對不合格項進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。微生物指標不得復(fù)檢。 6 標簽、標志、包裝、運輸、貯存 6.1 標簽、標志 產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050 和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 6.2 包裝 產(chǎn)品外包裝應(yīng)采用紙箱包裝，封口嚴密、牢固、不泄漏，內(nèi)包裝采用食品用塑料袋、紙盒、塑料盒等包裝，包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標準的有關(guān)規(guī)定。 6.3 運輸 運輸時應(yīng)防日曬、雨淋，運輸工具應(yīng)清潔、不得與有害、有毒、有異味的物品混裝。 6.4 貯存 產(chǎn)品應(yīng)在清潔衛(wèi)生的冷庫內(nèi)貯存，不得與有毒、有害、有異味的物質(zhì)混放。 在上述貯存條件下，0-4℃冷藏保存保質(zhì)期為6個月，-18℃以下冷凍保存保質(zhì)期為12個月。 Q/HXL 0001S-2013 7