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Q/JNHYX 濟(jì)南華源祥生物科技發(fā)展有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/JNHYX 0001S-2015 烏龍茶 2015-05-08發(fā)布 2015-05-20實(shí)施 濟(jì)南華源祥生物科技發(fā)展有限公司 發(fā)布 6 Q/JNHYX 0001S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南華源祥生物科技發(fā)展有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：魯良權(quán)。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 生產(chǎn)單位：名稱：濟(jì)南華源祥生物科技發(fā)展有限公司。 地址：濟(jì)南市劉長山路延長線仁里莊。 III 烏龍茶 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烏龍茶的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)是以烏龍茶類的茶葉為主要原料，經(jīng)烘干、裝袋、稱重、封口、裝箱、入庫等分裝主要工藝加工制成的茶產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定 GB/T 5009.20 食品中殺螟硫磷的測定 GB 5009.94 食品中稀土的測定 GB/T 5009.103 食品中乙酰甲胺磷的測定 GB/T 5009.110 食品中氯氰菊酯的測定 GB/T 5009.110 食品中溴氰菊酯的測定 GB/T 5009.110 食品中順式氰戊菊酯的測定 GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8302 茶 取樣 GB/T 8304 茶 水分的測定 GB/T 8305 茶 水浸出物的測定 GB/T 8306 茶 總灰分的測定 GB/T 8311 茶 碎茶、粉末測定 GB/T 14487 茶葉感官評(píng)審術(shù)語 GB 14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 23776 茶葉感官評(píng)審方法 GB/T 30357.1 烏龍茶 第一部分：基本要求 GB/T 30357.2 烏龍茶 第二部分：鐵觀音 GB/T 10005 包裝材料(BOPP/LDPE)復(fù)合膜 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件 烏龍茶是選用烏龍茶類的茶樹鮮葉經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、干燥、整形等傳統(tǒng)加工工藝制作而成的具烏龍茶特色的茶葉。 4 分類與分級(jí) 4.1 分類 烏龍茶分為清香型和濃香型 4.2 分級(jí) 清香型烏龍茶分為四個(gè)級(jí)別，即：特、一、二、三級(jí)。濃香型烏龍茶分為四個(gè)級(jí)別，即：特、一、二、三級(jí)。 5 技術(shù)要求 5.1 原輔料 烏龍茶類的茶葉原料應(yīng)符合GB 2762、 GB 2763、GB/T 30357.1、GB/T 30357.2的規(guī)定。 5.2 生產(chǎn)工藝 原料→烘干→裝袋→稱重→封口→裝箱→檢驗(yàn)→入庫 5.3 感官指標(biāo) 5.3.1 清香型烏龍茶各級(jí)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1要求 表1 清香型烏龍茶感官指標(biāo) 項(xiàng)目 級(jí)別 特級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 外形 條索 肥壯圓結(jié)重實(shí) 壯實(shí)緊結(jié) 卷曲結(jié)實(shí) 卷曲尚結(jié)實(shí) 色澤 翠綠潤砂綠明顯 綠油潤砂綠明 綠油潤有砂綠 烏綠稍帶黃 整碎 勻整 勻整 尚勻整 尚勻整 凈度 潔凈 凈 尚凈稍有細(xì)嫩梗 尚凈稍有細(xì)嫩梗 內(nèi)質(zhì) 香氣 高香 清香持久 清香 清純 滋味 鮮醇高爽音韻明顯 清醇甘鮮音韻明顯 尚鮮醇爽口音韻尚明 醇和回甘音韻稍輕 湯色 金黃明亮 金黃明亮 金黃 金黃 葉底 肥厚軟亮勻整余香高長 軟亮尚勻整有余香 尚軟亮尚勻整稍有余香 稍軟亮尚勻整稍有余香 5.3.2 濃香型烏龍茶各級(jí)感官指標(biāo)應(yīng)符合表2要求 表2 濃香型烏龍茶感官指標(biāo) 項(xiàng)目 級(jí)別 特級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 外形 條索 肥壯、圓結(jié)、重實(shí) 較肥壯、結(jié)實(shí) 稍肥壯、略結(jié)實(shí) 卷曲、尚結(jié)實(shí) 色澤 翠綠、烏潤、砂綠明 烏潤、砂綠較明 烏綠、有砂綠 烏綠、稍帶褐紅 整碎 勻整 勻整 尚勻整 稍整齊 凈度 潔凈 凈 尚凈、稍有嫩幼梗 稍凈、有嫩幼梗 內(nèi)質(zhì) 香氣 濃郁、持久 清高、持久 尚清高 清純平正 滋味 醇厚鮮爽回甘、音韻明顯 醇厚、尚鮮爽、音韻明 醇和鮮爽、音韻稍明 醇和、音韻輕微 湯色 金黃、清澈 深金黃、清澈 橙黃、深黃 深橙黃、清黃 葉底 肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有余香 尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有余香 稍軟亮、略勻整 稍勻整、帶褐紅色 5.4 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定 表3 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% ≤ 7.0 碎茶(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/% ≤ 16.0 粉末(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/% ≤ 1.3 水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% ≥ 32.0 總灰分/(g/100g) ≤ 6.5 鉛(以pb計(jì))/(mg/kg) ≤ 5.0 稀土/(mg/kg) ≤ 2.0 乙酰甲胺磷/(mg/kg) ≤ 0.1 氯氰菊酯/(mg/kg) ≤ 20.0 滴滴涕（DDT）/(mg/kg) ≤ 0.2 溴氰菊酯/(mg/kg) ≤ 10.0 順式氰戊菊酯/(mg/kg) ≤ 2.0 殺螟硫磷/(mg/kg) ≤ 0.5 六六六/(mg/kg) ≤ 0.2 其他污染物限量 應(yīng)符合GB2762的規(guī)定 其他農(nóng)殘 應(yīng)符合GB2763的規(guī)定 5.5 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定 7 檢驗(yàn)方法 7.1 感官檢驗(yàn) 按GB/T 23776、GB/T 14487中規(guī)定的方法對(duì)照表1、表2進(jìn)行。 7.2 理化檢驗(yàn) 7.2.1 水分 按GB/T 8304規(guī)定的方法測定 7.2.2 水浸出物 按GB/T 8305規(guī)定的方法測定 7.2.3 總灰分 按GB/T 8306規(guī)定的方法測定 7.2.4 粉末 碎茶 按GB/T 8311規(guī)定的方法測定 7.2.5 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定 7.2.6 六六六 滴滴涕 按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測定 7.2.7 殺螟硫磷 按GB/T 5009.20規(guī)定的方法測定 7.2.8 稀土 按GB 5009.94規(guī)定的方法測定 7.2.9 乙酰甲胺磷 按GB/T 5009.103規(guī)定的方法測定 7.2.10 氯氰菊酯 按GB/T 5009.110規(guī)定的方法測定 7.2.11 溴氰菊酯 按GB/T 5009.110規(guī)定的方法測定 7.2.12 順式氰戊菊酯 按GB/T 5009.110規(guī)定方法測定 7.3 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行 8 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批 8.2 抽樣： 按GB/T 8302的規(guī)定進(jìn)行 8.3 檢驗(yàn) 8.3.1 出廠檢驗(yàn) 8.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、粉末碎茶。 8.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠 8.3.2 型式檢驗(yàn) 8.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行 — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 8.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目 8.4 判定規(guī)則 8.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 8.4.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)（含一項(xiàng)）不合格，應(yīng)在同批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)檢項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批次產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品 9 標(biāo)志 包裝 運(yùn)輸 貯存 9.1 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T l9l的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定 9.2 包裝 9.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合膜材料，應(yīng)符合GB/T 10005的規(guī)定 9.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定 9.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異味，便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸 9.3 運(yùn)輸 9.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 9.3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 9.4 貯存 9.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。 9.4.2 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為12個(gè)月 5