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Q/DGD 大連固德水產(chǎn)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DGD 0001S-2013 ? ? ? ? 即 食 海 參 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 2013-09-28發(fā)布 2013-10-28實(shí)施 大連固德水產(chǎn)有限公司 發(fā)布 Q/DGD 0001S-2013 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1—2009 給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)中污染物指標(biāo)依據(jù)GB 2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》修訂。蛋白質(zhì)指標(biāo)依據(jù)實(shí)測值制定。 本標(biāo)準(zhǔn)由大連固德水產(chǎn)有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：唐曉博 本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。 Q/DGD 0001S-2013 即 食 海 參 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食海參的術(shù)語定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、 包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 GB5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精） GB/T10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 GB/T 23871 水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 SC/T3016 水產(chǎn)品抽樣方法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 Q/DGD 0001S-2013 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2009]第123號 《食品標(biāo)識管理規(guī)定》 3 產(chǎn)品分類 3.1 原味即食海參 以新鮮或冷凍的海參為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、煮制、鹽漬、水發(fā)、包裝、殺菌或速凍制成的原味即食海參。 3.2 調(diào)味即食海參。 以新鮮或冷凍的海參為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、煮制，食用鹽、味精、醬油調(diào)味、包裝、殺菌制成的調(diào)味即食海參。 4 要求 4.1 原輔料要求 4.1.1 海參：應(yīng)新鮮，無腐敗，無污染。并應(yīng)符合GB2733、GB2762及國家有關(guān)漁藥限量的規(guī)定。 4.1.2 味精：應(yīng)符合GB/T 8967 規(guī)定。 4.1.3 食用鹽：應(yīng)符合GB5461 規(guī)定。 4.1.4 醬油：應(yīng)符合GB2717規(guī)定。 4.1.5 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB5749 規(guī)定。 4.2 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 具有本品應(yīng)有的色澤 組織形態(tài) 肉質(zhì)組織正常，體態(tài)完整。 滋、氣味 具有本品固有的滋、氣味，無異味 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 4.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 Q/DGD 0001S-2013 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 原味即食海參 調(diào)味即食海參 固形物含量% ≥ 50 — 蛋白質(zhì)/% ≥ 3.0 3.5 無機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.5 鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ 1.0 甲基汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.5 多氯聯(lián)苯a/（mg/kg） ≤ 0.5 a多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB和PCB180總和計(jì)。 4.4 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)（cfu/g） ≤ 30000 大腸菌群（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 4.5 食品添加劑 4.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 4.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。 4.6 生產(chǎn)加工規(guī)范 應(yīng)符合GB/T 23871的規(guī)定。 4.7 其他污染物限量 應(yīng)符合 GB2762規(guī)定。 4.8 凈含量偏差 應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 試驗(yàn)方法 5.1 感官要求 在自然條件下，色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)等用目測法檢驗(yàn)，氣味、滋味與口感的檢測用鼻嗅和口嘗的方法檢驗(yàn)。 5.2 理化檢驗(yàn) 5.2.1 固形物 Q/DGD 0001S-2013 按照GB/T10786 規(guī)定的方法測定。 5.2.2 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5 規(guī)定的方法測定。 5.2.3 無機(jī)砷 按GB/T 5009.11 規(guī)定的方法測定。 5.2.4 鉛 按GB5009.12 規(guī)定的方法測定。 5.2.5 甲基汞 按GB/T5009.17 規(guī)定的方法測定。 5.2.6 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190 規(guī)定的方法測定。 5.3 微生物指標(biāo)檢驗(yàn) 5.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2 規(guī)定的方法測定。 5.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3 規(guī)定的方法測定。 5.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定的方法測定。 5.4 凈含量偏差 按JJF1070 規(guī)定的方法測定。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 6.1 原料入庫檢驗(yàn) 原料須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)監(jiān)部門檢驗(yàn)合格或驗(yàn)證供貨方提供的檢驗(yàn)合格證明后方可入庫。 6.2 組批與抽樣 同一種原料、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)線、同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣按SC/T 3016規(guī)定進(jìn)行。 6.3 出廠檢驗(yàn) 6.3.1 出廠檢驗(yàn)由本企業(yè)質(zhì)監(jiān)部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。 6.3.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、固形物、 蛋白質(zhì)、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。 6.4型式檢驗(yàn) 6.4.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。 6.4.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)； e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。 6.5 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取Q/DGD 0001S-2013 樣對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期 7.1 標(biāo)志 應(yīng)符合GB 7718、GB28050 和《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的規(guī)定。包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 7.2 包裝 產(chǎn)品外包裝應(yīng)采用紙箱包裝，封口嚴(yán)密、牢固、不泄漏，內(nèi)包裝采用食品用塑料袋、紙盒、塑料盒等包裝，包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。 7.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防日曬、雨淋，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、不得與有害、有毒、有異味的物品混裝。 7.4 貯存 產(chǎn)品應(yīng)在清潔衛(wèi)生的冷庫內(nèi)貯存，不得與有毒、有害、有異味的物質(zhì)混放。 原味即食海參：0-4℃冷藏條件下，保質(zhì)期3個(gè)月，-18℃以下冷凍保存12個(gè)月。 調(diào)味即食海參：0-4℃冷藏條件下，保質(zhì)期6個(gè)月.