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Q/LPS 六盤水市紅果經(jīng)濟開發(fā)區(qū)家家食品廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/LPS0001S—2012 自熱式方便米飯 2012- 01 - 28發(fā)布 2012 - 02 - 28實施 六盤水市紅果經(jīng)濟開發(fā)區(qū)家家食品廠發(fā)布 Q/LPS0001S—2012 前言 本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第一部分》而起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由六盤水市紅果經(jīng)濟開發(fā)區(qū)家家食品廠提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：六盤水市紅果經(jīng)濟開發(fā)區(qū)家家食品廠。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：尚杰、鄧龍江、林先紅。 本標(biāo)準(zhǔn)于2012年1月第一次發(fā)布。 6 自熱式方便米飯 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了自熱式方便米飯的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、貯存和運輸要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為主食原料，并配以鮮（凍）肉、禽、蛋、水產(chǎn)品及蔬菜等，經(jīng)清洗、浸泡、熟化、調(diào)味、真空包裝等工藝流程制作并具有自熱功能的方便米飯（以下簡稱產(chǎn)品）。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB 1354 大米 GB 16869 鮮.凍禽產(chǎn)品 GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2733 鮮凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 13104 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 17324 瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB/T 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 溶血性鏈球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定方法 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.22 食品中黃曲霉素B1的測定 GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 GB/T 6543 瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2005年】第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2009年】第123號《食品標(biāo)識管理規(guī)定》 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1 自熱式方便米飯 指經(jīng)一定工藝流程加工熟化、高溫滅菌、未經(jīng)脫水經(jīng)真空包裝可以保鮮較長時間、便于攜帶、食用時可以方便自熱的盒裝主食（米飯）及菜肴。 3.2 自熱功能 指方便米飯在需要食用時，按說明書規(guī)定方法操作，使放置于米飯盒下方專用無害化學(xué)試劑與水（純凈水）混合時持續(xù)產(chǎn)生熱量，從而能對盒裝主食（米飯）及菜肴起到加熱作用。 4 要求 4.1 原料、輔料、食用添加劑 4.1.1 產(chǎn)品生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB17324規(guī)定的要求 4.1.2 產(chǎn)品主食制作原料大米應(yīng)符合GB1354規(guī)定要求。 4.1.3 產(chǎn)品菜肴制作原料肉類、禽類、水產(chǎn)品類等應(yīng)分別符合GB2707、GB2733、GB16869的規(guī)定。 4.1.4 產(chǎn)品制作輔料植物油、醬油、味精、鹽、糖等應(yīng)分別符合GB2716、GB2717、GB2720、GB2721、GB13104的規(guī)定。 4.1.5 飯盒應(yīng)使用食品級聚丙烯（PP）塑料，并符合GB9688的規(guī)定，飯盒外面的塑料薄膜應(yīng)使用食品級聚乙烯（PE）薄膜，并符合GB9687的規(guī)定。 4.1.6 產(chǎn)品菜肴的包裝袋使用復(fù)合食品包裝袋，并符合GB9683的規(guī)定。 4.1.7 本產(chǎn)品所使用的食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。本產(chǎn)品不用防腐劑。 4.1.8 產(chǎn)品其它未注明的原料及輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 4.2 感官要求 在規(guī)定保持期內(nèi)食用時，經(jīng)自熱后應(yīng)具有飯菜的正常色澤（白色）、香味、滋味、粘度、口感及組織形態(tài)、無夾生、硬皮和粗糙感，無異味，無肉眼可見外來雜質(zhì)。 4.3 加熱功能 加熱過程無異常，性能穩(wěn)定，達到加熱效果。 4.4 發(fā)熱包的加熱性能 發(fā)熱包按正常方式使用時，發(fā)熱反應(yīng)時間不小于8min，產(chǎn)生的蒸汽溫度為80°C-100°C。 4.5 微生物指標(biāo) 自熱式方便米飯的微生物指標(biāo)限量應(yīng)符合表1規(guī)定。 表1　 微生物指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)，cfu/g ≤ 10000 大腸菌群，MPN/100g ≤ 30 霉菌，cfu/g ≤ 50 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌) 不得檢出 4.6 理化指標(biāo) 自熱式方便米飯的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 水分（H2O），mg/g ≤ 600 鉛（Pb），mg/kg ≤ 0.5 總砷（以As計），mg/kg ≤ 0.5 總汞（以Hg計），mg/kg ≤ 0.3 酸價（以脂肪計KOH），mg/g ≤ 3 過氧化值（以脂肪計），g/100g ≤ 0.15 黃曲霉素B1，μg/kg ≤ 5 4.7 凈含量 單件產(chǎn)品和批量產(chǎn)品的凈含量允差應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]75號的規(guī)定。 4.8 食品添加劑 應(yīng)符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。 4.9 生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB14881標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 5 試驗方法 5.1 感官質(zhì)量 通過目測、嗅覺及品味來檢驗，應(yīng)符合4.2要求。 5.2 加熱功能 取不少于2盒產(chǎn)品，按規(guī)定操作方法讓其自熱，應(yīng)達到一般飯菜適合食用的加熱效果。 5.3 發(fā)熱包的加熱性能檢測 將產(chǎn)品包裝打開，為測量發(fā)熱包產(chǎn)生的蒸氣溫度，可將飯、菜拿出。按正常使用方式將發(fā)熱包與水反應(yīng)，將測溫表或測溫儀通過飯盒上方的小孔插入飯盒中，測溫頭基本位于飯盒中間。 從發(fā)熱包開始激烈反應(yīng)計時，至激烈反應(yīng)明顯減弱時止，為發(fā)熱時間。 5.4 微生物檢驗 5.4.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2的規(guī)定進行。 5.4.2 大腸菌群 按GB 4789.3的規(guī)定進行。 5.4.3 霉菌 按GB 4789.15的規(guī)定進行。 5.4.4 致病菌 分別按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10和GB/T 4789.11的規(guī)定進行。 5.5 理化指標(biāo)檢驗 5.5.1 水分的測定 按GB 5009.3的規(guī)定進行。 5.5.2 鉛的測定 按GB 5009.12的規(guī)定進行。 5.5.3 總砷的測定 按GB/T 5009.11的規(guī)定進行。 5.5.4 總汞 按GB/T 5009.17的規(guī)定進行。 5.5.5 酸價 按GB/T 5009.56規(guī)定的方法測定。 5.5.6 過氧化值 按GB/T 5009.56規(guī)定的方法測定。 5.5.7 黃曲霉素B1 按GB/T 5009.22規(guī)定的方法測定。 5.6 凈含量允差 按JJF 1070有關(guān)規(guī)定進行檢驗。 6 檢驗規(guī)則 產(chǎn)品檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 6.1 組批及抽樣 6.1.1 產(chǎn)品以批次為單位進行檢驗，以同一工藝條件、生產(chǎn)線、班次、類別的產(chǎn)品為一檢驗批次。 6.1.2 產(chǎn)品進行出廠檢驗時，每批次隨機抽取不少于5件樣品。其中至少2件用于微生物指標(biāo)檢驗。 6.1.3 型式檢驗樣品應(yīng)從出廠檢驗合格的產(chǎn)品中隨機抽取，按不同菜肴配置品種各抽取2盒。 6.2 出廠檢驗 6.2.1 產(chǎn)品出廠前應(yīng)由生產(chǎn)廠質(zhì)量檢驗部門進行檢驗，檢驗合格并附合格證，方可出廠。每批產(chǎn)品出廠檢驗結(jié)果應(yīng)作記錄并予保存2年以上備查。 6.2.2 出廠檢驗項目為產(chǎn)品感官、加熱功能、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量及食品標(biāo)簽等。 6.3 型式檢驗 型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求（原料要求除外），有下列情況之一時應(yīng)進行型式試驗： a)產(chǎn)品首次正式投入批量生產(chǎn)時，或更改關(guān)鍵工藝時； b)正常連續(xù)生產(chǎn)時，每半年至少進行一次； c)停產(chǎn)滿三個月后恢復(fù)生產(chǎn)時； d)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求。 6.4 判定原則 6.4.1 出廠檢驗判定 出廠檢驗結(jié)果如感官不符合要求時，允許從該檢驗批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗。復(fù)驗結(jié)果仍不合格，判該批產(chǎn)品為不合格品；其他檢驗項目有一項（及以上）不合格時，判定該批產(chǎn)品為不合格品。 6.4.2 型式檢驗判定 型式檢驗各項目均符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，判本次型式檢驗合格。若有一項（及以上）不合格，則判型式檢驗不合格。 6.5 仲裁 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭議時可由雙方商請法定質(zhì)檢部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的試驗方法和檢驗規(guī)則進行仲裁檢驗。 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)對產(chǎn)品包括原料、輔料、食品添加劑提出檢驗要求時，應(yīng)按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和試驗方法進行檢驗。 7 標(biāo)志、包裝、貯存與運輸 7.1 標(biāo)志 產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718規(guī)定，并應(yīng)標(biāo)明貯存條件和食用方法。產(chǎn)品包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191-2008的規(guī)定，產(chǎn)品包裝上應(yīng)有下列標(biāo)志： a)產(chǎn)品名稱； b)產(chǎn)品型號及注冊商標(biāo)； c)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號； d)生產(chǎn)許可證編號； e)生產(chǎn)企業(yè)名稱及地址； f)裝箱數(shù)量； g)生產(chǎn)日期及口味（菜肴）。 7.2 包裝 產(chǎn)品使用食品聚丙烯（PP）塑料飯盒盛裝。飯盒的外面應(yīng)使用食品級聚乙烯（PE）薄膜密封包裹。 產(chǎn)品外包裝使用的瓦楞紙條應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。包裝應(yīng)牢靠，并有防潮、防霉措施。 產(chǎn)品包裝內(nèi)應(yīng)有檢驗合格證和使用說明書。 7.3 運輸 自熱式方便米飯包裝件（箱）應(yīng)在常溫下保存。運輸應(yīng)當(dāng)采用封閉式、配備制冷設(shè)備的專用車輛。車輛運輸前應(yīng)進行清洗、消毒，在運輸過程中應(yīng)當(dāng)注意操作衛(wèi)生，防止污染。 7.4 貯存 貯存庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔。庫房及銷售貨架貯存溫度均為常溫。貯存時應(yīng)嚴防老鼠、蟑螂等蟲害。符合保存條件時，產(chǎn)品保持期為半年。 8 備注 自熱式方便米飯真空包裝盒屬專利產(chǎn)品，請勿食用。 _________________________________