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Q//PAXC 0001S-2012 普安縣鄉(xiāng)村農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司 發(fā)布 2012-01-01實(shí)施 2011-12-20發(fā)布 雞樅油 Q/PAXC 0001S-2012 Q/PAXC 普安縣鄉(xiāng)村農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ICS 準(zhǔn) 1 Q/PAXC 0001S-2012 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T 1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)定制定，作為本標(biāo)準(zhǔn)由普安縣鄉(xiāng)村農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司“雞樅油”制品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、貿(mào)易、仲裁的依據(jù)。 本標(biāo)準(zhǔn)由普安縣鄉(xiāng)村農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司提出并批準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)由普安縣鄉(xiāng)村農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：肖敏、馬華、王奇。 I 雞樅油 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雞樅油的的定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于本公司雞樅油的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的版本，僅該日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌落測(cè)定 GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷的測(cè)定方法 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定方法 GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定 GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 GB 5461 食用鹽 GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定方法 GB/T 12728 食用菌術(shù)語 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 23373 食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)與特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)的測(cè)定 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局2005年令第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3　 定義 下列術(shù)語和定義及GB/T 12728確立的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1　 雞樅油 以野生雞樅食用菌為原料，經(jīng)清洗、切絲，按一定的工藝配方輔以食用鹽等調(diào)味料，用食用植物油直接浸炸加工而成，含有雞樅菌絲和食用植物油的混合體。 3.2 雞樅菌絲 新鮮野生雞樅食用菌經(jīng)清洗后，切成條、塊狀的菌柄和菌蓋。 4　 要求 4.1　 原輔料 4.1.1　 野生雞樅菌 采自野生環(huán)境生長(zhǎng)的雞樅食用菌，應(yīng)新鮮、無蟲蛀、無腐爛變質(zhì)，無污染的成熟子實(shí)體。 4.1.2　 食用植物油 應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。 4.1.3　 食用鹽 應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 4.2　 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1的要求。 表1 項(xiàng) 目 要 求 組織形態(tài) 雞樅菌絲為條塊狀，浸于油中 外觀色澤 雞樅菌絲呈深褐色，油呈深棕色 氣味 具有雞樅菌固有的香味，鮮美，無哈喇、霉味及其他異味 口感 咀嚼時(shí)口感細(xì)嫩，無枯干感 雜質(zhì) 無非本品外來雜質(zhì)，允許油中有少量沉淀 4.3　 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。 表2 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 干燥失重（去除菌絲后的油）/（%） ≤ 1.0 固形物（菌絲）/（%） ≥ 25.0 酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/(mg/g) ≤ 3.0 過氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g) ≤ 0.25 羥基價(jià)（以脂肪計(jì)）/(meq/kg) ≤ 30 鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) ≤ 0.2 總砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.2 氯化鈉（以Nacl計(jì)）/（%） ≤ 4 黃曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤ 5.0 抗氧化劑(BHA、BHT) /(g/kg) ≤ 0.2 4.4　 食品添加劑 4.4.1　 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 4.4.2　 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。 4.5　 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/（CFU/g） ≤ 1000 大腸菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出 4.6　 禁止性要求 嚴(yán)禁用人工培植菌及其他野生菌替代野生雞樅菌生產(chǎn)雞樅油。 4.7　 凈含量 單件預(yù)包裝產(chǎn)品凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4.8　 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 5　 試驗(yàn)方法 5.1　 感官要求 按感官品評(píng)法進(jìn)行。 5.2　 理化指標(biāo) 5.2.1　 干燥失重 按GB 5009.3的規(guī)定進(jìn)行。 5.2.2　 固形物（菌絲） 將單個(gè)包裝的產(chǎn)品打開后，瀝干油脂，用感量1/100的天平稱取取固形物（菌絲）的重量。按下式計(jì)算： M1 — M2 M＝----------- ×% M1 式中：M 為固形物（菌絲）的質(zhì)量%； M1為試樣的質(zhì)量； M2為瀝干油脂的質(zhì)量。 5.2.3　 酸價(jià)、過氧化值、羥基價(jià) 將固形物（菌絲）按GB/T 5009.56的規(guī)定方法提取脂肪，以雞樅油一同混合后，按GB/T 5009.37規(guī)定的進(jìn)行。 5.2.4　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的進(jìn)行。 5.2.5　 總砷 按GB/T 5009.11的規(guī)定進(jìn)行。 5.2.6　 氯化鈉 按GB/T 12457的規(guī)定進(jìn)行。 5.2.7　 黃曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22的規(guī)定進(jìn)行。 5.2.8　 抗氧化劑(BHA、BHT) 按GB/T 23373的規(guī)定進(jìn)行。 5.3　 微生物指標(biāo) 5.3.1　 菌落總數(shù) 按GB 4789.2的規(guī)定進(jìn)行。 5.3.2　 大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 按GB 4789.3、GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10的規(guī)定進(jìn)行。 5.4　 凈含量 凈含量檢測(cè)按JJF 1070規(guī)定的方法執(zhí)行。 6　 檢驗(yàn)規(guī)則 6.1　 批次 同一（班）次生產(chǎn)的同一原料、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 6.2　 抽樣 在同一批次產(chǎn)品中隨機(jī)抽取獨(dú)立包裝的商品不少于10個(gè)包裝單位，樣品分兩份，一份檢驗(yàn)，一份備樣。 6.3　 檢驗(yàn)分類 6.3.1　 出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品出廠前需進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括感官、水分、凈含量、菌落總數(shù)及大腸菌群微生物指標(biāo)。 6.3.2　 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)4.3～4.7全部要求。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)； a）產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝有重大改變時(shí)； b）連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月后恢復(fù)生產(chǎn)； c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； d）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。 6.4　 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格者，判為合格品。否則，可對(duì)該批次留樣產(chǎn)品進(jìn)行不符合項(xiàng)的檢驗(yàn)，判定結(jié)果以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不合格時(shí)，不得復(fù)驗(yàn)。 7　 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 7.1　 標(biāo)志 應(yīng)符合GB 7718規(guī)定。 7.2　 包裝 產(chǎn)品的包裝材料均應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 7.3　 運(yùn)輸 7.3.1　 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與其他有毒、有害、有異味物質(zhì)混運(yùn)。 7.3.2　 運(yùn)輸應(yīng)在常溫或冷藏條件下進(jìn)行，產(chǎn)品應(yīng)輕裝、輕卸，防止擠壓、防止日曬雨淋，并有防塵措施。 7.4　 貯存 應(yīng)在陰涼、干燥、通風(fēng)處貯存，不得與其他有毒、有害、有異味物質(zhì)混放。 8　 保質(zhì)期 本產(chǎn)品在符合7.2、7.3和7.4規(guī)定的包裝、運(yùn)輸和貯存條件下，保質(zhì)期為18個(gè)月。 4