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DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標準 DBS 45/035—2016 食品安全地方標準 調味木瓜制品 2016- 01- 25發(fā)布 2016- 05 - 01實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布 DBS45/035—2016 前??言 本標準按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會提出。 本標準起草單位：廣西壯族自治區(qū)疾病預防控制中心。 本標準主要起草人：劉展華、唐振柱、甘賓賓、李秀桂、蒙浩洋、蔣玉艷、鐘延旭、譚冬梅、呂素玲、陳廣林、雷寧生、廖艷華、梁 川。 5 調味木瓜制品 1　 范圍 本標準規(guī)定了調味木瓜制品的術語和定義、產品分類、要求、食品添加劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。 本標準適用于以木瓜干為原料，經處理，添加食鹽等調味料或食品添加劑，經腌制、調味、包裝等加工制成的調味木瓜制品。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2714 食品安全國家標準 醬腌菜 GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數 GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 第二法 GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定 GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定 GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法 GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 3　 術語和定義 3.1　 木瓜 木瓜，拉丁文學名：Carica?papaya?Linn，屬于十字花目番木瓜科Caricaceae 番木瓜屬水果，別名：番木瓜、大樹木瓜、番瓜、番瓜樹、廣西木瓜等。 3.2　 木瓜干 鮮木瓜經生曬、烘干等脫水工藝制成的干制品。 3.3　 調味木瓜制品 本標準適用于以木瓜干為原料，經處理，添加食鹽等調味料或食品添加劑，經腌制、調味、包裝制成的調味木瓜制品。 4　 要求 4.1　 原輔料要求 4.1.1　 鮮木瓜 應新鮮，成熟適度，無霉爛，無病蟲害，污染物限量應符合GB 2762、GB 2763規(guī)定。 4.1.2　 木瓜干 無變質，無變味和雜物，污染物限量應符合GB 2762、GB 2763規(guī)定。 4.1.3　 香辛料和調味料 應符合國家相關標準和有關規(guī)定。 4.1.4　 生產用水 應符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.5　 食用鹽 應符合GB 2721的規(guī)定。 4.2　 感官要求 應符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 色 澤 具有該產品應有的色澤。 組織形態(tài) 軟硬適度，無霉斑。 滋味和氣味 具有木瓜特有的滋味氣味，無異味。 雜 質 無雜質。 4.3　 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標 項 目 指 標 總砷（以As計）/（mg/kg） ≤ 0.5 鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 1.0 總汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤ 0.01 鉻（以Cr計）/（mg/kg） ≤ 1.0 亞硝酸鹽 （以NaNO2計）/(mg/kg) ≤ 20 其他污染物限量 符合GB 2762的規(guī)定 4.4　 微生物指標 應符合表3的規(guī)定。 表3 微生物限量 項 目 采樣方案及限量 n c m M 大腸菌群 /(CFU/g) 5 2 10 1000 沙門氏菌 /25g 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌/(CFU/g) 5 1 100 1000 注1： n為同一批次產品應采集的樣品件數；c為最大可允許超出m值的樣品數；m為可接受水平的限量值；M為最高安全限量值。 注2： 大腸菌群不適用于非滅菌發(fā)酵型產品。 5　 食品添加劑 5.1　 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。 5.2　 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881規(guī)定。 7　 檢驗方法 7.1　 感官要求 取適量樣品于潔凈的白色瓷盤中,在自然光線、正常視力下，觀測其色澤、狀態(tài)和雜質，嗅其氣味，用溫水漱口，品嘗其滋味。 7.2　 理化指標 7.2.1　 總砷 按GB 5009.11規(guī)定的方法測定。 7.2.2　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 7.2.3　 鉻 按GB 5009.123規(guī)定的方法測定。 7.2.4　 總汞 按GB 5009.17規(guī)定的方法測定。 7.2.5　 其他污染物限量 按GB 2762規(guī)定的方法測定。 7.3　 微生物指標 7.3.1　 大腸菌群 按GB 4789.3平板計數法規(guī)定的方法測定, 樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.2　 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） 分別按GB 4789.4、GB 4789.10平板計數法規(guī)定的方法測定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.4　 食品添加劑 按國家相關標準規(guī)定的方法測定。 8　 檢驗規(guī)則 8.1　 組批 以同一原料、同一班次、同一生產線生產的同品種、同規(guī)格，包裝完好的產品為一組批。 8.2　 抽樣 每批產品按生產批次及數量比例隨機抽樣，抽樣數量應滿足檢驗要求。 8.3　 判定原則 8.3.1　 全部項目檢驗結果符合本標準規(guī)定要求時，判定該批產品合格。 8.3.2　 檢驗結果中若微生物指標不符合本標準規(guī)定時，判該批產品不合格，不得復檢；檢驗結果中其他項目不符合本標準時，允許按相關規(guī)定進行復檢。 9　 標簽、標志、包裝、運輸、貯存與保質期 9.1　 標簽、標志 9.1.1　 產品銷售包裝標簽應符合GB 7718 和GB 28050的規(guī)定。 9.1.2　 產品運輸包裝貯運圖示標志應符合國家相關規(guī)定的規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 內包裝材料應符合國家有關標準要求，包裝應密封，防潮、防污染。包裝容器應清潔、干燥、無異味、無毒、牢固。包裝箱應封裝，捆扎牢固。 9.2.2　 凈含量按國家有關規(guī)定執(zhí)行。 9.3　 運輸 運輸設備應潔凈、無異味，不得與散發(fā)強烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品混合裝運。 9.4　 貯存 產品應貯存在干燥、陰涼、清潔、通風良好、衛(wèi)生安全的場所，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設施。應離地離墻存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕性物品，或其他影響產品質量的物品同處貯存。 9.5　 保質期 企業(yè)可以根據自身產品質量狀況確定保質期。 _________________________________