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DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標準 DBS 45/016—2018 代替DBS 45/016—2014 食品安全地方標準 柿子干制品 2018 - 12 - 30發(fā)布 2019- 10 - 30實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會發(fā)布 DBS 45/016—2018 前言 本標準按GB/T 1.1-2009的格式編寫。 本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會提出。 本標準代替DBS 45/016—2014《食品安全地方標準 柿餅》。 本標準與DBS 45/016—2014相比，主要變化如下： ──修改了標準名稱； —— 增加了柿子、柿子干制品、粗坯的定義； —— 刪除了柿霜、白（霜）餅、紅餅的定義； ──修改了感官、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌指標值； ──刪除了代森錳鋅、吡唑醚菌酯、苯醚甲環(huán)唑指標； 本標準起草單位：桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所。 本標準起草人：石相莉、陽文瓊、申鴻麗、黃健、庾國新、莫浩越、梁玉、張鴻斌、彭慎、譚冬明、榮燕。 5 食品安全地方標準 柿子干制品 1　 范圍 本標準規(guī)定了柿子干制品的術語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存及保質(zhì)期。 本標準適用于以鮮柿子或粗坯為原料，經(jīng)一定工藝制成的預包裝產(chǎn)品。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB 5009.34 食品安全國家標準 食品中二氧化硫的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB/T 12456 食品中總酸的測定 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 3　 術語和定義 下列術語和定義適用于本標準。 3.1　 柿子 柿科植物柿（拉丁名：Diospyros kaki Thunb.）的果實。 3.2　 柿子干制品 以鮮柿子為原料，經(jīng)去皮、切分或不切分、自然晾曬或其他干燥方式脫水、包裝等工藝制成的預包裝產(chǎn)品?；蛞源峙鳛樵?，經(jīng)切分或不切分、自然晾曬或其他干燥方式脫水、包裝等工藝制成的預包裝產(chǎn)品。 3.3　 粗坯 鮮柿子去皮后經(jīng)自然晾曬或其他干燥方式脫水所形成的半成品。 4　 要求 4.1　 原輔料要求 4.1.1　 柿子、粗坯 應無腐爛變質(zhì)，并符合GB 2762和GB 2763的要求。 4.1.2　 加工用水 應符合GB 5749的要求。 4.2　 感官要求 應符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 色 澤 應具有品種應有的色澤 外 觀 無蟲蛀、無霉變，表面可有白霜 氣味和滋味 具有產(chǎn)品固有的氣味和滋味，無異味 雜 質(zhì) 無雜質(zhì) 4.3　 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標 項 目 指 標 水分/(g/100g) ≤ 35.0 總酸(以檸檬酸計)/(g/100g) ≤ 6.0 鉛(以Pb計)/(mg/kg) ≤ 1.0 二氧化硫殘留量/(g/kg) 應符合GB 2760對水果干類的規(guī)定 其他污染物限量 應符合GB 2762對水果制品的規(guī)定 表2 理化指標（續(xù)） 項 目 指 標 農(nóng)藥最大殘留限量 應符合GB 2763對干制水果的規(guī)定 4.4　 微生物限量 應符合表3的規(guī)定。 表3　 微生物限量 項 目 采樣方案及限量 n c m M 菌落總數(shù)（CFU/g） 5 2 103 104 大腸菌群（CFU/g） 5 2 10 102 沙門氏菌（/25g） 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌（CFU/g） 5 1 102 103 霉菌（CFU/g） 5 2 50 102 注： n為同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標可接受水平的限量值；M為微生物指標的最高安全限量值。 5　 食品添加劑 食品添加劑使用應符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。 7　 檢驗方法 7.1　 感官要求 取適量樣品，置于潔凈的白瓷盤中，用目測、鼻嗅、口嘗方法進行檢驗。 7.2　 理化指標 7.2.1　 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 7.2.2　 總酸 按GB/T 12456規(guī)定的方法測定。 7.2.3　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 7.2.4　 二氧化硫殘留量 按GB 5009.34規(guī)定的方法測定。 7.2.5　 其他污染物 按GB 2762規(guī)定的方法測定。 7.2.6　 農(nóng)藥最大殘留 按GB 2763規(guī)定的方法測定。 7.3　 微生物限量 7.3.1　 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.2　 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.3　 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.4　 沙門氏菌 按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.5　 金黃色葡萄球菌 按GB 4789.10平板計數(shù)法規(guī)定的方法檢驗，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.4　 食品添加劑 按相關標準規(guī)定的方法測定。 8　 檢驗規(guī)則 8.1　 組批 以同一批原料、同一生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一檢驗批。 8.2　 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。 8.3　 判定規(guī)則 8.3.1　 檢驗結(jié)果全部符合本標準時，判定該批產(chǎn)品合格。 8.3.2　 檢驗結(jié)果中若微生物指標不符合本標準規(guī)定時，判該批產(chǎn)品不合格，不得復檢；檢驗結(jié)果中其他項目不符合本標準時，允許按相關規(guī)定進行復檢。 9　 標簽、標志、包裝、運輸、貯存 9.1　 標簽、標志 9.1.1　 預包裝產(chǎn)品標簽應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 9.1.2　 外包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應無毒、無害、無異味，符合國家食品安全要求。 9.2.2　 產(chǎn)品包裝應密封、牢固、產(chǎn)品不得散漏。 9.2.3　 外包裝材料應符合國家有關規(guī)定。 9.2.4　 凈含量應符合國家相關規(guī)定。 9.3　 運輸 9.3.1　 運輸工具應清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、無污染。不得與有毒、有害、有異味的物品混裝混運。 9.3.2　 運輸途中應注意防潮、防雨、防曝曬。 9.4　 貯存 產(chǎn)品應貯存在清潔衛(wèi)生、通風干燥、無異味、無污染的室內(nèi)，離地、離墻存放，不得與有毒、有害、有腐蝕性易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存。 10　 保質(zhì)期 企業(yè)可根據(jù)自身工藝確定保質(zhì)期。 _________________________________