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Q/JNRP 濟南潤品商貿有限公司企業(yè)標準 Q/JNRP 0003S-2015 茉莉花茶 2015-06-04發(fā)布 2015-06-18實施 濟南潤品商貿有限公司 發(fā)布 6 Q/JNRP 0003S-2015 前 言 根據《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T 1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由濟南潤品商貿有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：齊如燕、李若建。 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 III 茉莉花茶 １　范圍 本標準規(guī)定了茉莉花茶的分類與分級、技術要求、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以綠茶為原料，經加工成級型胚后，由茉莉鮮花窨制（含白蘭鮮花打底）而成的成品茶中茉莉花干的含量不大于1％(以配料計)的茉莉花茶。本標準也適用于茉莉花茶分裝。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括堪誤的內容）或修訂版均不適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.19 食品中有機氯農藥多組分殘留量的測定 GB 5009.94 食品安全國家標準 植物性食品稀土的測定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農藥殘留量的測定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB/T 8302 茶 取樣 GB/T 8304 茶 水分測定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定 GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 GB/T 14456.1 綠茶 第1部：基本要求 GB/T 14456.2 綠茶 大葉種綠茶 GB/T 14487 茶葉感官審評術語 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 22292 茉莉花茶 GB/T 31123 固體食品包裝用紙板 GB/T 23776 茶葉感官審評方法 GH/T 1070 茶葉包裝通則 GH/T 1071 茶葉貯存通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3　分類與分級 3.1 分類 根據原料不同，茉莉花茶分為：炒青茉莉花茶和烘青茉莉花茶。 3.2 分級 茉莉花茶分為四個級別，即：特、一、二、三級。 4 技術要求 4.1 原料 4.1.1 綠茶 應符合GB/T 14456.1、GB/T 14456.2的規(guī)定，同時符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。 4.1.2 茉莉花茶 應符合GB/T 22292的規(guī)定。 4.1.3 生產用水 應符合GB 5749的規(guī)定。 4.2 生產工藝 4.2.1 生產工藝 原料→殺青→揉捻→初烘（全烘）→干燥→篩分→整型→窨制→包裝→成品→檢驗→入庫 4.2.2 分裝工藝 茉莉花茶驗收→拼配→烘干（或不烘干）→均堆→包裝→檢驗→入庫 4.3 感官指標 應符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 項 目 指 標 特 級 一 級 二 級 三 級 外形 條索 緊結肥壯、顯鋒苗，烘青有毫 緊結、烘青有鋒苗 炒青為緊實，烘青為尚緊結 尚緊實 色澤 黃綠潤 黃綠尚潤 黃綠 尚黃綠 整碎 勻整 勻整 尚勻整 尚勻整 凈度 潔凈 凈 稍有嫩莖 有嫩莖 內質 香氣 鮮濃純 鮮濃 尚鮮濃 尚濃 滋味 炒青為濃醇，烘青為濃醇爽 炒青為濃尚醇，烘青為濃醇 尚濃純 炒青為尚濃，烘青為醇和 湯色 炒青為黃綠亮，烘青為黃綠明亮 炒青為黃綠尚亮，烘青為黃綠尚明亮 炒青為黃明，烘青為黃綠尚明 炒青為黃尚明，烘青為黃綠稍明 葉底 炒青為嫩勻黃、綠明亮，烘青為嫩軟勻齊、黃綠明亮 炒青為尚嫩勻黃、綠尚亮，烘青為嫩勻黃綠、明亮 炒青為嫩勻黃綠，烘青為嫩尚勻、黃綠亮 炒青為尚嫩勻黃綠，烘青為欠勻綠黃 4.4 理化指標 理化指標應符合表2規(guī)定 表2 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 特級、一級、二級 三級 水分/（g/100g） ≤ 8.5 GB/T 8304 總灰分/（g/100g） ≤ 6.5 GB/T 8306 粉末/（g/100g） ≤ 1.0 1.2 GB/T 8311 鉛(以Pb計)/（mg/kg） ≤ 5.0 GB 5009.12 稀土限量(以稀土氧化物總量計)/（mg/kg） ≤ 2.0 GB 5009.94 六六六/（mg/kg） ≤ 0.2 GB/T 5009.19 滴滴涕/（mg/kg） ≤ 0.2 GB/T 5009.19 氯氰菊酯/（mg/kg） ≤ 20 GB/T 23204 、SN/T 1117 溴氰菊酯/（mg/kg） ≤ 10 GB/T 5009.110、SN/T 1117 氟氰戊菊酯/（mg/kg） ≤ 20 GB/T 23204 氯菊酯/（mg/kg） ≤ 20 GB/T 23204、SN/T 1117 乙酰甲胺磷/（mg/kg） ≤ 0.1 GB/T 5009.103 注：其他農藥殘留按GB 2763的規(guī)定執(zhí)行。 4.5 凈含量允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 生產加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。 6 檢驗方法 6.1 感官檢驗 按GB/T 14487、GB/T 23776規(guī)定的方法進行。 6.2 凈含量 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 7.1 組批 同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。 7.2 抽樣 按GB/T 8302規(guī)定的方法進行。 7.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 7.3.1 出廠檢驗 7.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標、凈含量、水分、粉末。 7.3.1.2 產品出廠 每批產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。 7.3.2 型式檢驗 7.3.2.1 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產品投產前； — 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產品質量時； — 停產半年及以上，再恢復生產時； — 國家食品藥品監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標準規(guī)定的全部項目。 7.4 判定規(guī)則 7.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。 7.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗理化指標仍不合格，則判該批產品為不合格品。若復驗僅感官指標不合格的降級處理。 8 標志、包裝、運輸、貯存 8.1 標志 產品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718的規(guī)定。 8.2 包裝 8.2.1 產品內包裝采用塑料復合袋、紙盒等，應分別符合GB 9683和GB/T 31123規(guī)定。 8.2.2 產品外包裝為瓦楞紙箱，應符合GB/T 6543的規(guī)定。 8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸，符合GH/T 1070（茶葉包裝通則）的規(guī)定。 8.3 運輸 8.3.1 產品運輸工具應清潔無污染，運輸產品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝混運。 8.3.2 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 8.4 貯存 8.4.1 產品貯存應符合GH/T 1071的規(guī)定。產品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 8.4.2 產品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質期為12個月。 3