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Q/DYL 大連新玉麟海洋珍品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DYL 0013S—2013 代替?Q/ DXYL 0013S-2010 即 食 海 參 2013 - 08 - 13發(fā)布 2013 - 09 - 12實(shí)施 大連新玉麟海洋珍品有限公司發(fā)布 Q/DYL 0013S—2013 前言 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T 1.1—2009的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則制定的。 本標(biāo)準(zhǔn)的某些條款可能涉及專(zhuān)利。本企業(yè)制定本標(biāo)準(zhǔn)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任。 本標(biāo)準(zhǔn)由大連新玉麟海洋珍品有限公司提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由大連新玉麟海洋珍品有限公司負(fù)責(zé)起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王穎、孫日成、周清衿、于金魁。 本標(biāo)準(zhǔn)屬第一次修訂。 本標(biāo)準(zhǔn)與原標(biāo)準(zhǔn)相比的主要區(qū)別是： 1、標(biāo)準(zhǔn)號(hào)變?yōu)槿弧? 2、根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況，增加對(duì)產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)和定義的描述。 3、更新相關(guān)引用標(biāo)準(zhǔn)。 I Q/DYL 0013S—2013 即 食 海 參 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食海參的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮或鹽漬的海參為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、預(yù)煮、水發(fā)、調(diào)味（或不調(diào)味）、包裝、殺菌等工序制成的即食海參。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) GB 4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定 GB 18186 釀造醬油 GB/T 23871 水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 SC/T 3215 鹽漬海參 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》 3　 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)： 3.1　 即食海參 海參經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、水煮、發(fā)制、包裝、殺菌等工藝制成。包裝內(nèi)帶有純凈水，開(kāi)袋即可食用。 3.2　 高壓煨參 本產(chǎn)品是即食海參的一種，海參經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、水煮、調(diào)味、包裝、高壓殺菌等工藝制作而成。 4　 要求 4.1　 原輔料要求 4.1.1　 海參：新鮮海參要求外形完整、質(zhì)量應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定；鹽漬海參質(zhì)量應(yīng)符合SC/T 3215的規(guī)定。 4.1.2　 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 4.1.3　 釀造醬油：應(yīng)符合GB 18186的規(guī)定。 4.1.4　 加工用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.2　 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。 表1　 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 呈淡褐色，有光澤 組織形態(tài) 肉質(zhì)組織正常，個(gè)體完整，無(wú)腐爛 滋、氣味 具有本品固有的滋、氣味，無(wú)異味 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) 4.3　 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 即食海參 高壓煨參 蛋白質(zhì)/% ≥3.5 ≥10.0 固形物% ≥50 — 鹽分（以氯化鈉計(jì)）/% ≤3.0 無(wú)機(jī)砷 （以As計(jì)）/（mg/kg） ≤0.5 甲基汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg） ≤0.5 鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤1.0 多氯聯(lián)苯/（mg/kg） ≤0.5 4.4　 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。 表3　 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)（cfu/g） ≤30000 大腸菌群（MPN/g） ≤0.3 致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得檢出 4.5　 凈含量偏差 應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4.6　 食品添加劑 4.6.1　 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 4.6.2　 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 4.7　 食品中污染物應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 4.8　 食品中的藥殘應(yīng)符合GB 2763和農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》的規(guī)定。 4.9　 生產(chǎn)加工過(guò)程要求應(yīng)符合GB/T 23871的規(guī)定5試驗(yàn)方法。 5　 試驗(yàn)方法 5.1　 感官要求 在自然條件下，用人體感官進(jìn)行檢驗(yàn)。 5.2　 理化指標(biāo) 5.2.1　 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5 規(guī)定的測(cè)定 5.2.2　 固形物含量 按GB/T 10786 規(guī)定的測(cè)定方法。 5.2.3　 鹽分 按GB/T 12457 規(guī)定的測(cè)定方法。 5.2.4　 無(wú)機(jī)砷 按GB/T 5009.11 規(guī)定的測(cè)定方法。 5.2.5　 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190 規(guī)定的測(cè)定方法。 5.2.6　 甲基汞 按GB/T 5009.17 規(guī)定的測(cè)定方法 5.2.7　 鉛 按GB 5009.12 規(guī)定的測(cè)定方法。 5.3　 微生物指標(biāo) 5.3.1　 菌落總數(shù) 按GB 4789.2 規(guī)定的測(cè)定方法。 5.3.2　 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的測(cè)定方法。 5.3.3　 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定的測(cè)定方法。 5.4　 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。 6　 檢驗(yàn)規(guī)則 6.1　 組批與抽樣 以同原料、同規(guī)格、同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批，隨機(jī)抽取500g作為檢驗(yàn)樣品。抽樣方法按SC/T 3016規(guī)定執(zhí)行。 6.2　 出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品出廠前應(yīng)經(jīng)本企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格，并簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、固形物、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。 6.3　 型式檢驗(yàn) 6.3.1　 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求中的全部項(xiàng)目。 6.3.2　 形式檢驗(yàn)每一年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c) 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與形式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)為有必要時(shí)； e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。 6.3.3　 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 7　 標(biāo)志、標(biāo)簽、食用說(shuō)明、包裝、運(yùn)輸、貯存 7.1　 標(biāo)志、標(biāo)簽 應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 7.2　 包裝 本產(chǎn)品所用包裝材料符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，包裝牢固、嚴(yán)密。運(yùn)輸包裝為瓦楞紙箱、瓦楞紙箱應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量要求。 7.3　 運(yùn)輸 運(yùn)輸中應(yīng)防止受潮、日曬，防止與有毒、有害物質(zhì)混貯，運(yùn)輸工具應(yīng)干凈衛(wèi)生。 7.4　 貯存 本產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥處，防止與污染物混貯。產(chǎn)品應(yīng)有墊離，離墻20cm，離地10cm。 即食海參自生產(chǎn)之日起0℃~4℃保存，保質(zhì)期為3個(gè)月；-18℃以下保存，保質(zhì)期為12個(gè)月。 高壓煨參自生產(chǎn)之日起0℃~4℃保存，保質(zhì)期為6個(gè)月；-18℃以下保存，保質(zhì)期為12個(gè)月。 Q/DYL 0013S－2013 5