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Q/LRD 遼寧仁達食品有限公司企業(yè)標準 Q/LRD 0003S-2013 即 食 海 參 2013-09-30發(fā)布 2013-11-28實施 遼寧仁達食品有限公司 發(fā)布 Q/LRD 0003S-2013 前 言 本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標準的食品安全指標符合GB2733-2005《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準》和GB2762《食品中污染物限量》規(guī)定。 本標準由遼寧仁達食品有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：趙子忠。 本標準屬首次發(fā)布。 Ⅰ Q/LRD 0003S-2013 即 食 海 參 1 范圍 本標準規(guī)定了即食海參的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于以海參為原料，以食鹽、味精為輔料，經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、預(yù)煮、調(diào)味，真空包裝、高溫殺菌、冷卻、包裝等相應(yīng)工藝加工制成的即食海參。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.15 食品中鎘的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精） GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準 GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法 GB/T 23871 水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令(2005)第75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令(2009)第123號 《食品標識管理規(guī)定》 1 3 要求 Q/LRD 0003S-2013 3.1 原輔料要求 3.1.1 海參：應(yīng)新鮮，無腐敗，無污染。并應(yīng)符合GB 2733 、GB 2762的規(guī)定。 3.1.2 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461 的規(guī)定。 3.1.3 味精：應(yīng)符合GB/T 8967 的規(guī)定。 3.1.4 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。 3.2 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 具有本品固有的色澤 組織形態(tài) 肉質(zhì)肥滿，體形完整 滋、氣味 具有本品固有的滋味、氣味，無異味 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 3.3 理化指標 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 項 目 指 標 固形物含量∕% ≥ 50 蛋白質(zhì)/% ≥ 3.5 無機砷（以As計）/( mg/kg) ≤ 0.5 甲基汞（以Hg計）/( mg/kg) ≤ 0.5 鉛（以Pb計）/( mg/kg) ≤ 1.0 鎘（以Cd計）/( mg/kg) ≤ 2.0 多氯聯(lián)苯/( mg/kg) ≤ 0.5 3.4 微生物指標 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)/(CFU/g) ≤ 3000 大腸菌群/(MPN/100g) ≤ 30 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌) 不得檢出 3.5 生產(chǎn)加工過程 2 按GB/T 23871規(guī)定執(zhí)行。 Q/LRD 0003S-2013 3.6 凈含量偏差 應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 試驗方法 4.1 感官要求 將樣品置于白搪瓷盤內(nèi)，在自然光線下，采用目測、口嘗、鼻嗅等方法進行檢驗。 4.2 理化指標 4.2.1 固形物含量 按GB/T 10786 規(guī)定的方法測定。 4.2.2 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定進行。 4.2.3 無機砷 按GB/T 5009.11規(guī)定進行。 4.2.4 鉛 按GB 5009.12規(guī)定進行。 4.2.5 鎘 按/T 5009.15規(guī)定進行。 4.2.6 甲基汞 按GB/T 5009.17規(guī)定進行。 4.2.7 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190規(guī)定進行。 4.3 微生物指標 4.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 4.3.2 大腸菌群 按GB/T 4789.3-2003規(guī)定的方法檢驗。 4.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。 4.4 凈含量偏差 按JJF 1070 規(guī)定進行。 5 檢驗規(guī)則 5.1 入庫檢驗 原、輔料、包裝材料等入庫前應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)量監(jiān)督檢驗部門按標準要求檢驗，合格后方可入庫。 5.2 組批與抽樣 5.2.1 組批 以同一次投料、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 5.2.2 抽樣 采取隨機抽樣法，每批隨機抽取樣品1kg做為檢驗樣品，分成兩份，一份檢驗，一份留樣備檢。 3 5.3 出廠檢驗 Q/LRD 0003S-2013 5.3.1 每批產(chǎn)品出廠前需經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗合格，并附合格證方可出廠。 5.3.2 出廠檢驗項目為：感官、凈含量偏差、固形物、菌落總數(shù)和大腸菌群。 5.4 型式檢驗 5.4.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。 5.4.2 型式檢驗正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況應(yīng)進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時； d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。 5.4.3 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取 樣對不合格項進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。微生物指標不得復(fù)檢。 6 標志、標簽、包裝、運輸、貯存 6.1 標志、標簽 產(chǎn)品包裝標志、標簽內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。箱表面包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 6.2 包裝 包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料的衛(wèi)生規(guī)定，包裝牢固、嚴密。運輸包裝為瓦楞紙箱、瓦楞紙箱應(yīng)符合國家有關(guān)質(zhì)量要求。 6.3 運輸 運輸中應(yīng)防止受潮、日曬、防止于有毒、有害物質(zhì)混貯，運輸工具應(yīng)干凈衛(wèi)生。 6.4 貯存 本產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、陰涼處，嚴禁與有毒、有害、易腐蝕的物品混放，產(chǎn)品應(yīng)有墊離，離墻20cm，離地10cm。 保質(zhì)期：產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，0-5℃條件下保質(zhì)期為6個月，常溫下3個月，-18℃條件下保質(zhì)期為12個月。 4 Q/LRD 0003S-2013