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Q/ZHWY 濱州正淏文元工貿(mào)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/ZHWY 0001S-2014 豆?jié){（飲）原料 2014-11-25發(fā)布 2014-12-5實(shí)施 濱州正淏文元工貿(mào)有限公司 發(fā)布 Q/ZHWY 0001S-2014 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)有濱州正淏文元工貿(mào)有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:鄭小丹、鄭代慶。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 Q/ZHWY 0001S-2014 豆?jié){（飲）原料 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆?jié){（飲）技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豆類、谷物、雜糧等及其制品、麥片、干制水果制品、薯類制品、炒貨制品、堅(jiān)果制品等為主要原料，添加或不添加白砂糖，經(jīng)挑選清洗、烘焙或不烘焙、自然晾涼、混勻、包裝等主要工藝加工制作的用于使用豆?jié){機(jī)制作豆?jié){的豆?jié){（飲）原料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是在注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 317 白砂糖 GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定 GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊脂和溴氰菊酯殘留量的測(cè)定 GB/T 5009.145 植物性食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留量的測(cè)定 GB/T 5494 糧油檢驗(yàn) 糧油、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 16325 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 19640 麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 19300 烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) QB 2076 水果、蔬菜脆片 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 Q/ZHWY 0001S-2014 《中華人民共和國(guó)藥典》 3 技術(shù)要求 3.1.1 糧食（豆類、谷物、雜糧等）及其制品 應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定。 3.1.2 麥片 應(yīng)符合GB 19640的規(guī)定。 3.1.3 干制水果制品 應(yīng)符合GB 16325的規(guī)定。 3.1.4 水果、蔬菜脆片 應(yīng)QB 2076 的規(guī)定。 3.1.5 炒貨制品、堅(jiān)果制品、薯類制品 應(yīng)符合GB 19300和GB/T22165。 3.1.6 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 3.1.7 白砂糖 應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝 原料挑選清洗→烘焙（或不經(jīng)過烘焙）→自然晾涼→混勻→包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù) 3.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 色澤 呈所使用原料或混合原料固有的綜合色澤 氣味 呈所使用原料或混合原料固有的綜合氣味，無其他異味。 組織狀態(tài) 混合均勻的固體 雜質(zhì)/（g/100g） ≤ 1.0 3.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 水分/(g/100g) ≤ 15.0 黃曲霉毒素B1/(ug/kg) ≤ 5.0 六六六/(mg/kg) ≤ 0.05 滴滴涕/(mg/kg) ≤ 0.05 甲基毒死蜱/(mg/kg) ≤ 5 溴氰菊酯/(mg/kg) ≤ 0.05 汞 （以Hg計(jì)）/(mg/kg) ≤ 0.02 鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) ≤ 0.2 Q/ZHWY0001S-2014 3.5 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 大腸菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 3.6 其他衛(wèi)生指標(biāo) 按GB2715、GB2763和國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定執(zhí)行。 3.7 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 5 檢驗(yàn)方法 5.1 感官檢驗(yàn) 5.1.1 色澤、氣味、組織狀態(tài) 取20克產(chǎn)品，放置于白色搪瓷盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，視其色澤，觀其狀態(tài)。用哈氣的方法，嗅其氣味。 5.1.2 雜質(zhì) 按照GB/T 5494規(guī)定的方法測(cè)定 5.2 理化檢驗(yàn) 5.2.1 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.2 黃曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.3 六六六 按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.4 滴滴涕 按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.5 甲基毒死蜱 按GB/T 5009.145規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.6 溴氰菊酯 按GB/T 5009.110規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.7 汞 按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.8 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。 5.3 微生物檢驗(yàn) 5.3.1 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.3.2 沙門氏菌 按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.3.3 志賀氏菌 Q/ZHWY0001S-2014 按GB/T4789.5規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.3.4 金黃色葡萄球菌 按GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 6.1 組批 同一班次、同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝好的同一種產(chǎn)品為一組批。 6.2 抽樣 每批隨機(jī)抽取8個(gè)獨(dú)立包裝，6個(gè)獨(dú)立包裝用于檢驗(yàn)，2個(gè)獨(dú)立包裝用于備樣。 7 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 7.1 出廠檢驗(yàn) 7.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括感官指標(biāo)、水分、凈含量、大腸菌群。 7.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品需經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 7.2 型式檢驗(yàn) 7.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行。 --新產(chǎn)品投產(chǎn)前； --出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； --更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量； --停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； --國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 7.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。 7.3 判定規(guī)則 7.3.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 7.3.2 微生物指標(biāo)如不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)運(yùn) 8.1 標(biāo)志 8.1.1 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 8.1.2 標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定 8.2 包裝 8.2.1 內(nèi)包裝采用復(fù)合包裝材料（OPP/CPP）或編織袋，應(yīng)符合GB 9683或GB 9688的規(guī)定，外包裝采用復(fù)合包裝材料（PA/PE、PET/PE）或編織袋，應(yīng)符合GB 9683或GB 9688的規(guī)定。 8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異常氣味，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 8.3 運(yùn)輸 8.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 8.3.2 搬運(yùn)時(shí)候要輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 8.3.3 運(yùn)輸過程中不得暴曬、雨淋、受潮、冰凍。 Q/ZHWY0001S-2014 8.4 貯存 8.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中，離地離墻存放；不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。 8.4.2 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸儲(chǔ)存，保質(zhì)期為6個(gè)月。