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Q/ZZD 獐子島集團股份有限公司企業(yè)標準 Q/ZZD 0022S—2013 代替?Q/ ZZD0022S-2012 干 鮑 魚 2013 - 07 - 30發(fā)布 2013 - 08 - 28實施 獐子島集團股份有限公司發(fā)布 Q/ZZD 0022S—2013 前言 本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標準與Q/ZZD 0022S-2012標準主要差異： ——核查補充了引用的規(guī)范性文件； ——規(guī)范性引用標準均按國家最新標準進行修改； ——修改標準前言。 本標準由獐子島集團股份有限公司提出并起草。 適用于獐子島集團股份有限公司大連金貝廣場。 地址:大連經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)金石灘街道銀灘路120號 適用于獐子島集團（榮成）食品有限公司 地址：榮成市俚島鎮(zhèn)俚島路592號 本標準主要起草人：黃萬成、吳伽玲、郭焱、劉玉冬。 本標準所代替歷次版本發(fā)布情況為： —Q/ZZD 0022S-2012。 5 Q/ZZD 0022S—2013 干 鮑 魚 1　 范圍 本標準規(guī)定了干鮑魚的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于以皺紋盤鮑為原料，經(jīng)去殼、清洗、定型、干制、包裝等工藝加工而成的干鮑魚。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB/T 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB/T 27304 食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 《食品標識管理規(guī)定》 農(nóng)業(yè)部公告（2002）第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》 3　 要求 3.1　 原輔料要求 3.1.1　 原料：采用鮮度好、無污染、無異味的活鮑魚，符合GB 2733的規(guī)定。 3.1.2　 食用鹽：應符合GB 5461的規(guī)定。 3.1.3　 生產(chǎn)用水：應符合GB 5749的規(guī)定。 3.1.4　 其他輔料：應符合相應國家標準要求。 3.2　 感官要求 感官要求應符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 色 澤 1 棕黃色、淡紅色、紅色或有白霜 組織形態(tài) 顆粒完整、飽滿 滋、氣味 具有鮑魚特有氣味，無異味 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì)、無蟲害、無霉斑 3.3　 理化指標 理化指標應符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標 項 目 指 標 完整率/％ ≥ 95 水分/％ ≤ 20 無機砷（以As計）/（mg/kg） ≤ 0.5 甲基汞(以Hg計) /mg/kg ≤ 0.5 多氯聯(lián)苯 /(mg/kg) ≤ 0.5 注：多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180 總和計 3.4　 食品添加劑 3.4.1　 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和規(guī)定。 3.4.2　 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。 3.5　 生產(chǎn)加工過程中要求 應符合GB/T 27304的要求。 3.6 凈含量偏差 應符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 3.6　 食品中污染物限量 應符合GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 4　 試驗方法 4.1　 感官要求 目測、鼻嗅、口嘗。 4.2　 理化指標 4.2.1　 完整率 稱取約200g（精確至1g）樣品于白搪瓷盤中，用角匙揀出明顯殘缺（不足完整粒三分之二）的破碎粒后，將完整的粒稱重（精確至1g），完整率按下列公式計算。 A(%) =m2/m1×100% 式中：A——完整率， %；m1——稱量樣品量， g；m2——完整粒質(zhì)量，g。 4.2.2　 水分 按GB/T 5009.3規(guī)定的方法測定。 4.2.3　 無機砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 4.2.4　 甲基汞 按GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的方法測定 4.2.5　 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 4.3　 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定進行。 5　 檢驗規(guī)則 5.1　 組批與抽樣 同一種原料、同一班生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣按SC/T 3016規(guī)定執(zhí)行。 5.2　 出廠檢驗 5.2.1　 每批產(chǎn)品必須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門按本標準規(guī)定的方法檢驗合格，并出具合格證后，方可出廠。 5.2.2　 出廠檢驗項目為感官要求、凈含量偏差。 5.3　 型式檢驗 5.3.1　 檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。 5.3.2　 在下列情況之一時，進行型式檢驗： a） 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b） 停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時； c） 原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時； d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時； e） 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f） 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。 5.3.3　 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品加倍取樣，對不合格項進行復檢，以復檢結(jié)果為準。 6　 標志、標簽、包裝、運輸、貯存 6.1　 標志、標簽 標簽應符合GB 7718、和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。標志應清晰、牢固。運輸包裝箱的圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。 6.2　 包裝 產(chǎn)品包裝材料應符合國家食品包裝材料標準的要求。直接接觸產(chǎn)品的包裝材料不得含有有毒物質(zhì)，不能對內(nèi)容物造成直接和間接地污染。內(nèi)外包裝材料分開存放。 a) 外包裝：采用單瓦楞紙箱或其他材質(zhì)。 b) 內(nèi)包裝：采用食品用聚乙烯塑料袋或其他符合食品包裝標準的材料。 6.3　 運輸 運輸工具應清潔衛(wèi)生，防止日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味物品混運。 6.4　 貯存 倉庫應清潔、衛(wèi)生、通風干燥，產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味的物質(zhì)混存，產(chǎn)品底層應有墊離，離地10cm，離墻20cm。 6.5　 保質(zhì)期 在符合上述規(guī)定，包裝完整，未經(jīng)啟封情況下，產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起：干鮑魚保質(zhì)期為36個月。 Q/ZZD 0022S－2013