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Q/JNRP 濟(jì)南潤(rùn)品商貿(mào)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/JNRP 0001S—2015 烏龍茶 2015-06-04發(fā)布 2015-06-18實(shí)施 濟(jì)南潤(rùn)品商貿(mào)有限公司 發(fā)布 6 Q/JNRP 0001S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南潤(rùn)品商貿(mào)有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：齊如燕、李若建。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III 烏龍茶 １　范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烏龍茶的定義、分類與分級(jí)、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以烏龍茶茶樹葉、駐芽和嫩梢為原料，經(jīng)過曬青、涼青、做青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉(定型)、烘干、拼配、篩分、風(fēng)選、揀剔、包裝等工序加工制成的烏龍茶。本標(biāo)準(zhǔn)也適用于烏龍茶分裝。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括堪誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定 GB 5009.94 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物性食品中稀土元素的測(cè)定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8302 茶 取樣 GB/T 8304 茶 水分測(cè)定 GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定 GB/T 8306 茶 總灰分測(cè)定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定 GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語 GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 23204 茶葉中519種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法 GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法 GB/T 30357.1 烏龍茶 第一部分 基本要求 GB/T 31123 固體食品包裝用紙板 GH/T 1070 茶葉包裝通則 GH/T 1071 茶葉儲(chǔ)存通則 SN/T 1117 進(jìn)出口食品中多種菊酯類農(nóng)藥殘留量測(cè)定方法 氣相色譜法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 分類與分級(jí) 3.1 分類 烏龍茶根據(jù)茶樹品種不同分為兩大類：鐵觀音、色種(大紅袍、水仙、黃金桂、佛手等)。鐵觀音又分為清香型和濃香型。 3.2 分級(jí) 分為四個(gè)級(jí)別，即：特、一、二、三級(jí)。 4 技術(shù)要求 4.1 原料 4.1.1 鮮茶葉、芽、嫩梢 應(yīng)新鮮干凈、無蟲蛀、無劣變，無夾雜物，并符合GB2762和GB 2763的規(guī)定。 4.1.2 烏龍茶 應(yīng)符合GB/T 30357.1的規(guī)定。 4.1.3 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.2 生產(chǎn)工藝 4.2.1 生產(chǎn)工藝 原料→曬青→涼青→做青→殺青→揉捻→初烘→初包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉(定型) →烘干→拼配→篩分→風(fēng)選→揀剔→包裝→檢驗(yàn)→入庫 4.2.2 分裝工藝 烏龍茶驗(yàn)收→拼配→烘干（或不烘干）→均堆→包裝→檢驗(yàn)→入庫 4.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 特 級(jí) 一 級(jí) 二 級(jí) 三 級(jí) 外形 條索 肥壯圓結(jié)重實(shí) 壯實(shí)緊結(jié) 卷曲結(jié)實(shí) 卷曲略粗松 色澤 翠綠潤(rùn)砂綠明 綠油潤(rùn)砂綠明 有砂綠 烏綠稍黃褐 整碎 勻整 勻整 尚勻整 欠勻整 凈度 潔凈 凈 尚凈稍有細(xì)嫩梗 欠凈有細(xì)梗 內(nèi)質(zhì) 香氣 清香型為高香，濃香型為濃郁、持久，色種為清香。 清香型為清香持久，濃香型為清高、持久，色種為清醇。 清香型為清香，濃香型為尚清高，色種為尚濃欠長(zhǎng)。 清香型為清純，濃香型為平淡,色種為稍粗淡。 滋味 清香型為鮮醇高爽音韻明顯，濃香型為醇厚鮮爽音韻明顯，色種為清醇甘爽、火候輕微。 清香型為清醇甘鮮音韻明顯，濃香型為醇厚尚鮮爽音韻明，色種為尚醇厚、火候輕。 清香型為尚鮮醇音韻明，濃香型為醇和鮮爽音韻稍明，色種為尚醇帶澀、火候較足。 清香型為醇和回甘音韻輕，濃香型為稍粗味，色種為平淡帶粗、火候充足。 湯色 清香型為金黃明亮，濃香型為金黃清澈，色種為金黃清澈、明亮。 清香型為金黃明亮，濃香型為深金黃清澈，色種為金黃清澈。 清香型為金黃，濃香型為橙黃、深黃，色種為金黃。 清香型為金黃，濃香型為橙紅、清紅，色種為深黃、暗紅。 葉底 清香型為肥厚軟亮勻整，濃香型為軟亮勻整、紅邊明，色種為肥厚軟亮、勻整、紅邊明顯。 清香型為軟亮尚勻整，濃香型為尚軟亮勻整、有紅邊，色種為軟亮尚勻、紅邊顯 清香型為尚軟亮尚勻整，濃香型為稍軟亮、略勻整，色種為尚軟亮、尚勻整 清香型為稍軟亮尚勻整，濃香型為欠勻整、有粗葉，色種為粗硬欠亮 4.4 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 水分/（g/100g） ≤ 7.0 GB/T 8304 總灰分/（g/100g） ≤ 6.5 GB/T 8306 水浸出物/（g/100g） ≥ 32.0 GB/T 8305 碎茶/（g/100g） ≤ 16 GB/T 8311 粉末/（g/100g） ≤ 1.3 GB/T 8311 鉛(以Pb計(jì))/（mg/kg） ≤ 5.0 GB 5009.12 稀土限量(以稀土氧化物總量計(jì))/（mg/kg） ≤ 2.0 GB 5009.94 六六六/（mg/kg） ≤ 0.2 GB/T 5009.19 滴滴涕/（mg/kg） ≤ 0.2 GB/T 5009.19 氯氰菊酯/（mg/kg） ≤ 20 GB/T 23204 SN/T 1117 溴氰菊酯/（mg/kg） ≤ 10 GB/T 5009.110 SN/T 1117 氟氰戊菊酯/（mg/kg） ≤ 20 GB/T 23204 氯菊酯/（mg/kg） ≤ 20 GB/T 23204 SN/T 1117 乙酰甲胺磷/（mg/kg） ≤ 0.1 GB/T 5009.103 注：其他農(nóng)藥殘留符合GB 2763的規(guī)定。 4.5 凈含量允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)方法 6.1 感官檢驗(yàn) 按GB/T 14487、GB/T 23776規(guī)定的方法進(jìn)行。 6.2 凈含量 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 7.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 7.2 抽樣 按GB/T 8302規(guī)定的方法進(jìn)行。 7.3 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 7.3.1 出廠檢驗(yàn) 7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、碎茶、粉末。 7.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 7.3.2 型式檢驗(yàn) 7.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國(guó)家食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 7.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。 7.4 判定規(guī)則 7.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)理化指標(biāo)仍不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。若復(fù)驗(yàn)僅感官指標(biāo)不合格的降級(jí)處理。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 8.1 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。 8.2 包裝 8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料復(fù)合袋、紙盒等，應(yīng)分別符合GB 9683和GB/T 31123規(guī)定。 8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸，符合GH/T 1070（茶葉包裝通則）的規(guī)定。 8.3 運(yùn)輸 8.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 8.3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 8.4 貯存 8.4.1 產(chǎn)品貯存應(yīng)符合GH/T 1071的規(guī)定。產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。 8.4.2 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為12個(gè)月。 5