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Q/LHB 山東魯華海洋生物科技有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/LHB 0002S-2015 南極磷蝦粉 2015-03-20發(fā)布 2015-04-01實(shí)施 山東魯華海洋生物科技有限公司 發(fā)布 6 Q/LHB 0002S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T 1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由山東魯華海洋生物科技有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙福江、范寧寧、宗俊、周倩。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 單位：名稱：山東魯華海洋生物科技有限公司。 地址：濟(jì)南市濟(jì)陽(yáng)縣正安北路14號(hào)。 III 南極磷蝦粉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了南極磷蝦粉的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以南極大磷蝦為主要原料，經(jīng)原料清洗、蒸煮、烘干、粉碎、包裝等主要工藝加工制成的南極磷蝦粉。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB 5009.15 食品中鎘的測(cè)定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 GB/T 5009.26 食品中的N-亞硝胺類的測(cè)定 GB 5009.123 食品中鉻的測(cè)定 GB 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8946 塑料編織袋 GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 SC/T 3011 水產(chǎn)品中鹽分的測(cè)定 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 技術(shù)要求及檢驗(yàn)方法 3.1 原輔料 3.1.1 南極大磷蝦 應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。應(yīng)使用優(yōu)質(zhì)南極大磷蝦，不得使用腐敗變質(zhì)的原料。 3.1.2 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝 南極大磷蝦→清洗→烘干→粉碎→包裝。 3.3 感官指標(biāo)及檢驗(yàn)方法 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 色 澤 磚紅色，淡紅色或黃褐色 取樣品20克，將其置于潔凈白色搪瓷平盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 滋味和氣味 正常蝦香味，無酸敗味 組織形態(tài) 粉末狀，無結(jié)塊，無霉變 雜 質(zhì) 無肉眼可見的外來雜質(zhì) 3.4 理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 脂肪/(%) ≥ 6.0 GB 5009.6 蛋白質(zhì)/(%) ≥ 45.0 GB 5009.5 水分/(%) ≤ 8.0 GB 5009.3 鹽分(以NaCl計(jì))/(%) ≤ 4 SC/T 3011 無機(jī)砷(以As計(jì))/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.11 鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)　　 　　 ≤ 0.5 GB 5009.12 甲基汞(以Hg計(jì))/(mg/kg ) ≤ 0.5 GB 5009.17 鎘(以Cd計(jì))/(mg/kg)　　 　　 ≤ 0.1 GB 5009.15 鉻(以Cr計(jì))/(mg/kg) ≤ 2.0 GB 5009.123 N-二甲基亞硝胺(μg/kg) ≤ 4.0 GB 5009.26 多氯聯(lián)苯/（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.190 注：重金屬限量根據(jù)干物質(zhì)脫水率計(jì)算確定；多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計(jì)。 3.5 微生物指標(biāo)及檢驗(yàn)方法 即食產(chǎn)品應(yīng)符合表2、表3的規(guī)定。 表2 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 菌落總數(shù)/（cfu/g） 　　　　　 ≤ 30000 GB 4789.2 大腸菌群/（MPN/100g）　　　　　　　 ≤ 30 GB 4789.3 表3 致病菌指標(biāo) 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示） 檢驗(yàn)方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 金黃色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 副溶血性弧菌 5 1 100 MPN/g 1000 MPN/g GB 4789.7 注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值得樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 3.6 凈含量、允許短缺量及檢驗(yàn)方法 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。凈含量檢驗(yàn)按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 5.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 5.2 抽樣方法與數(shù)量 所抽樣品為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)大于250個(gè)最小包裝，隨機(jī)抽取10個(gè)最小包裝，樣品總量不少于1kg；批量在250個(gè)最小包裝以下，隨機(jī)抽取5個(gè)最小包裝，樣品總量不少于500g；裝入清潔、干燥自封口食品包裝袋中，袋上粘貼標(biāo)簽，注明生產(chǎn)班次、產(chǎn)品類別、批號(hào)、取樣日期和地點(diǎn)。其中一半用于檢驗(yàn)，一半留樣備查。 5.3 檢驗(yàn) 5.3.1 出廠檢驗(yàn) 5.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括凈含量、感官指標(biāo)、脂肪、蛋白質(zhì)、水分、鹽分、菌落總數(shù)、大腸菌群。 5.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 5.3.2 型式檢驗(yàn) 5.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 5.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。 5.4 判定規(guī)則 5.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 5.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 6.1 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。 6.2 包裝 6.2.1 包裝材料應(yīng)符合GB/T 8946的規(guī)定。 6.2.2 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 6.3 運(yùn)輸 6.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 6.3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 6.4 貯存 6.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥（在2-8℃環(huán)境中儲(chǔ)存效果更佳）的成品庫(kù)中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。 6.4.2 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的運(yùn)輸貯存條件下，保質(zhì)期為24個(gè)月。 3