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ICS 點(diǎn)擊此處添加中國標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號 DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DBS 45/014—2014 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 腌制山黃皮 2014 - 12 - 30發(fā)布 2015 - 02 - 01實(shí)施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會 發(fā)布 DBS 45/014—2014 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育員委會提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西壯族自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心。 本標(biāo)準(zhǔn)起草人：唐振柱、甘賓賓、劉展華、李秀桂、李彬、蒙浩洋、蘇愛榮、鐘延旭、吳訓(xùn)、劉君、陳華。 5 腌制山黃皮 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腌制山黃皮的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮山黃皮果為主要原料，經(jīng)添加食用鹽腌制、調(diào)味、包裝等工序加工而成的腌制山黃皮。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志 GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 3　 術(shù)語和定義 3.1　 山黃皮 蕓香科植物山黃皮（拉丁名Clausena dentata (Willd.) Roem.）的果實(shí)，俗稱雞皮果、野黃皮、齒葉黃皮等。 3.2　 腌制山黃皮 以新鮮山黃皮果為主要原料，添加食用鹽或調(diào)味輔料（食糖、辣椒等）、食品添加劑（防腐劑、甜味劑等）。經(jīng)精選、清洗，腌制、調(diào)味、包裝等工序加工而成的腌制山黃皮。 4　 要求 4.1　 原料要求 4.1.1　 山黃皮 應(yīng)新鮮，成熟適度，風(fēng)味正常，無霉?fàn)€、病蟲害，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。 4.1.2　 食用鹽 應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 4.1.3　 調(diào)味輔料 應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。 4.1.4　 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.2　 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 淺棕黃色 外觀形態(tài) 果形基本完整，無霉斑白膜 滋味和氣味 具有腌制山黃皮應(yīng)有的滋味、氣味，無異味 雜 質(zhì) 正常視力下無可見雜質(zhì) 4.3　 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 總砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.5 鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ 1.0 亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）/(mg/kg) ≤ 20 其他污染物限量 符合GB 2762的規(guī)定 4.4　 微生物指標(biāo) 預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合表3和表4的規(guī)定。 表3　 衛(wèi)生指示菌指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 大腸菌群/（MPN/g） ≤ 0.3 表4　 致病菌限量 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g 注： n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 5　 食品添加劑 5.1　 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 5.2　 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881規(guī)定。 7　 檢驗(yàn)方法 7.1　 感官要求 取適量樣品于潔凈的燒杯中,在自然光線下，用正常視力觀測其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)。嗅其氣味，品嘗其滋味。 7.2　 理化指標(biāo) 7.2.1　 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 7.2.2　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 7.2.3　 亞硝酸鹽 按GB 5009.33規(guī)定的方法測定。 7.2.4　 其他污染物限量 按GB 2762規(guī)定的方法測定。 7.3　 微生物指標(biāo) 7.3.1　 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法測定, 樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.2　 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） 分別按GB 4789.4、GB 4789.10平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法測定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.4　 食品添加劑 按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測定。 8　 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1　 批次 以同一生產(chǎn)線、同一班次、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 8.2　 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。 8.3　 出廠檢驗(yàn) 8.3.1　 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、亞硝酸鹽、大腸菌群。 8.3.2　 每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)合格，簽發(fā)合格證后，方可出廠。 8.4　 型式檢驗(yàn) 8.4.1　 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 新產(chǎn)品定型鑒定時(shí)； b) 原材料來源、設(shè)備或生產(chǎn)工藝有可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； c) 停產(chǎn)一個(gè)月以上，重新開始生產(chǎn)時(shí)； d) 一定周期內(nèi)（半年）進(jìn)行一次檢驗(yàn)； e) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)。 8.4.2　 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)4.2、4.3、4.4、5.2規(guī)定的項(xiàng)目。 8.5　 判定原則 8.5.1　 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。 8.5.2　 除微生物指標(biāo)外,檢驗(yàn)結(jié)果中如有不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，該批產(chǎn)品判為合格。如果復(fù)檢結(jié)果仍有不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品為不合格。微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。 9　 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存與保質(zhì)期 9.1　 標(biāo)簽、標(biāo)志 9.1.1　 產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718 和GB 28050的規(guī)定。 9.1.2　 產(chǎn)品運(yùn)輸包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191和 GB/T 6388的規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 內(nèi)包裝材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝應(yīng)密封，防潮、防污染。包裝容器應(yīng)清潔、干燥、無異味、無毒、牢固。 9.2.2　 凈含量按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 9.3　 運(yùn)輸 運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)潔凈衛(wèi)生、無異味，不得與散發(fā)強(qiáng)烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品混合裝運(yùn)。 9.4　 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、陰涼、清潔、通風(fēng)良好、衛(wèi)生安全的場所，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設(shè)施。應(yīng)離地離墻存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕性物品，或其他影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。 9.5　 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________