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四川省衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布 四川省食品藥品監(jiān)督管理局 四川省地方標(biāo)準(zhǔn) DBS51 DBS 51/004-2017 2018-6-26 實施 2017-12-26發(fā)布 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 苦蕎茶 DBS51/004-2017 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：成都市食品藥品檢驗研究院、西昌航飛苦蕎科技發(fā)展有限公司、四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院、西昌學(xué)院“四川苦蕎麥”高等學(xué)校重點實驗室、西昌市正中食品有限公司、西昌陽光尚品苦蕎食品有限公司、四川環(huán)太生物科技有限責(zé)任公司、四川三匠苦蕎科技開發(fā)有限公司。 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 苦蕎茶 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以苦蕎麥為主要原料，添加或不添加可食用植物輔料，經(jīng)前處理、混合或不混合、成型或不成型、干燥等工序加工而成的代用茶。 2 規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3 產(chǎn)品分類 按原料分為原味苦蕎茶、調(diào)配苦蕎茶。按加工工藝將原味苦蕎茶分為原麥苦蕎茶和成型苦蕎茶，調(diào)配苦蕎茶分為調(diào)配原麥苦蕎茶、調(diào)配成型苦蕎茶。 3.1 原味苦蕎茶 以苦蕎麥為原料，經(jīng)前處理、成型或不成型、干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。分為原麥苦蕎茶和成型苦蕎茶。 3.1.1原麥苦蕎茶 以苦蕎麥為原料，經(jīng)前處理、脫殼、干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。 3.1.2成型苦蕎茶 以苦蕎麥為原料，經(jīng)前處理、分層制粉、成型、干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。 3.2調(diào)配苦蕎茶 以80%以上苦蕎麥為原料，添加可食用植物輔料，經(jīng)前處理、成型或不成型、干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。分為調(diào)配原麥苦蕎茶和調(diào)配成型苦蕎茶。 3.2.1調(diào)配原麥苦蕎茶 以80%以上苦蕎麥為原料，添加可食用植物輔料，經(jīng)前處理、脫殼、混合、干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。 3.2.2調(diào)配成型苦蕎茶 以80%以上苦蕎麥為原料，添加可食用植物輔料，經(jīng)前處理、分層制粉、成型、混合、干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。 4 技術(shù)要求 4.1 原輔料要求 4.1.1 原料應(yīng)符合GB/T 10458、GB 2761、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。 4.1.2 可食用植物輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 4.2 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項 目 要 求 檢驗方法 色 澤 具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，沖泡后呈產(chǎn)品應(yīng)有的湯色，湯汁清亮。 取適量樣品置于清潔白凈盤中，在自然光線下，目測其干品色澤、有無雜質(zhì)。同時取5g樣品，置清潔透明玻璃杯中，加150mL沸水沖泡3分鐘后，觀察其湯色和湯汁，嗅其氣味，口嘗其滋味。 滋味、氣味 具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味與氣味，無異味。 狀 態(tài) 具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無肉眼可見外來雜質(zhì)。 4.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2理化指標(biāo) 項 目 原味苦蕎茶 調(diào)配苦蕎茶 檢驗方法 原麥苦蕎茶 成型苦蕎茶 調(diào)配原麥苦蕎茶 調(diào)配成型苦蕎茶 水分/（g/100g） ≤ 10.0 GB 5009.3 總黃酮（以蘆丁計）（以干基計）/（g/100g） ≥ 0.8 2.0 0.5 1.5 NY/T 1295 鉛/（mg/kg） ≤ 1.0 2.0 GB 5009.12 鎘/（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.15 黃曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤ 5.0 GB 5009.22 4.4 其他真菌毒素限量 應(yīng)符合GB 2761 規(guī)定。 4.5 其他污染物限量 應(yīng)符合GB 2762 規(guī)定。 4.6 農(nóng)藥殘留限量 應(yīng)符合GB 2763 及國家有關(guān)規(guī)定和公告。 4.7食品添加劑 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 4.8生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 5 標(biāo)志、標(biāo)簽 5.1預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 5.2 配料中添加有其他可食用植物輔料的，應(yīng)標(biāo)注“調(diào)配原麥苦蕎茶”或“調(diào)配成型苦蕎茶”。