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DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標準 DBS 45/031—2016 食品安全地方標準 留胚大米 2016 - 01- 25發(fā)布 2016 - 05 - 01實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布 DBS 45/031—2016 前 言 本標準按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會提出。 本標準起草單位：廣西壯族自治區(qū)分析測試研究中心。 本標準主要起草人：張?zhí)m、葉開富、陳小聰、周國新、韋剛、葉叢佑、劉永強。 5 留胚大米 1范圍 本標準規(guī)定了留胚大米的術語和定義、要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、運輸、貯存和保質(zhì)期。 本標準適用于以稻谷或糙米為原料,經(jīng)留胚工藝加工制成的大米，不適用于秈米以外的紅米、墨米、糯米等。 1　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 1350 稻谷 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB/T 5009.36 糧食、油料及植物油脂檢驗 一般規(guī)則 GB/T 5490 糧油檢驗 一般規(guī)則 GB 5491 糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法 GB/T 5492 糧油檢驗 糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定 GB/T 5494 糧油檢驗 糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗 GB/T 5496 糧食、油料檢驗 黃粒米及裂紋粒檢驗法 GB/T 5497 糧食、油料檢驗 水分測定法 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 18810 糙米 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 2　 術語和定義 GB 1354所確立的和下列術語和定義適用于本標準。 2.1　 留胚米粒 經(jīng)去種皮、果皮等后保留全胚、平胚和半胚的米粒。 2.2　 留胚工藝 以稻谷或糙米為原料，經(jīng)特定設備制成留胚米粒的加工方法。 2.3　 留胚率 留胚米粒占留胚大米試樣粒數(shù)的百分率。 2.4　 不完善粒 包括未成熟粒、蟲蝕粒、生芽粒、病斑粒、生霉粒、糙米粒等尚有食用價值的米粒。 2.5　 雜質(zhì) 除留胚大米粒之外的其他物質(zhì)，包括糠粉、礦物質(zhì)、帶殼稗粒、稻谷粒等。 2.6　 色澤、氣味 整批留胚大米的綜合顏色、光澤和氣味。 3　 要求 3.1　 原料要求 3.1.1　 稻谷 應符合GB 1350二等及以上稻谷標準要求。 3.1.2　 糙米 應符合GB/T 18810的規(guī)定。 3.1.3　 生產(chǎn)用水 應符合GB 5749的規(guī)定。 3.2　 感官要求 應符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項目 要求 色澤 米白色或微黃色 氣味 無異味 3.3　 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標 項目 指標 雜質(zhì)最大限量/% ≤ 0.2 水分/% ≤ 14.5 霉變率/% ≤ 2.0 黃粒米/% ≤ 1.0 留胚率/% ≥ 80 真菌毒素限量 符合GB 2761的規(guī)定 污染物限量 符合GB 2762中稻谷及其制品的規(guī)定 農(nóng)藥最大殘留限量 符合GB 2763中稻谷的規(guī)定 4　 食品添加劑 應符合GB 2760的規(guī)定。 5　 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定，生產(chǎn)過程中除符合GB5749規(guī)定的加工用水之外不得添加任何物質(zhì)。 6　 檢驗方法 6.1　 感官要求 色澤、氣味按照GB/T 5492規(guī)定的方法測定。 6.2　 理化指標 6.2.1　 雜質(zhì) 按GB/T 5494規(guī)定的方法測定。 6.2.2　 水分 按GB/T 5497規(guī)定的方法測定。 6.2.3　 霉變率 按GB/T 5494規(guī)定的方法測定。 6.2.4　 黃粒米 按GB/T 5496規(guī)定的方法測定。 6.2.5　 留胚率 按附錄A規(guī)定的方法測定。 7　 檢驗規(guī)則 7.1　 組批 以同一原料、同一工藝配方、同一條生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。 7.2　 扦樣、分樣 按GB 5491執(zhí)行。 7.3　 檢驗的一般規(guī)則 按GB/T 5490執(zhí)行。 7.4　 判定規(guī)則 7.4.1　 全部檢驗項目符合本標準規(guī)定要求時，該批產(chǎn)品判為合格。 7.4.2　 有一項不符合本標準規(guī)定時，允許按相關標準規(guī)定進行復檢，如復檢結(jié)果仍有不符合要求項，判定該批產(chǎn)品為不合格。 8　 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期 8.1　 標簽、標志 8.1.1　 標簽標識應符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。 8.1.2　 標注的凈含量應為產(chǎn)品最大允許水分狀況下的質(zhì)量，應按照國家相關規(guī)定執(zhí)行。 8.1.3　 凡是采用標準的留胚大米產(chǎn)品，應按本標準規(guī)定的名稱標注。 8.2　 包裝 包裝應符合國家有關規(guī)定。 8.3　 運輸 8.3.1　 運輸工具應清潔衛(wèi)生、干燥，不得與有毒、有異味或不潔物混裝混運。 8.3.2　 運輸過程應防日曬、雨淋、防潮、防污染。 8.4　 貯存 貯存?zhèn)}庫應干燥、防雨、防潮、防蟲、防鼠、通風、清潔，不得與有毒、有異味或不潔物混合存放，產(chǎn)品應離地、離墻存放。 8.5　 保質(zhì)期 企業(yè)可根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 A A 附　錄　A （規(guī)范性附錄） 留胚率的檢驗方法 A.1　 器皿 表面皿、鑷子。 A.2　 分析方法 隨機取100粒留胚大米置于表面皿中，在黑色背景下觀測米粒留胚情況，參照圖A.1分出全胚、平胚、半胚粒數(shù)，按計算公式計算留胚率。圖中全胚，胚芽保持原有的狀態(tài)；平胚，保留的胚芽平米嘴的切線；半胚，保留的胚芽低于米嘴的切線；殘胚，胚芽僅殘留很小的一部分；無胚，胚芽全部脫落。 全胚 平胚 半胚 殘胚 無胚 圖A.1　 留胚大米胚芽類別圖 A.3　 計算 試樣的留胚率R(%)按式（附　錄　A.1)計算： (附　錄　A.1) 式中： ——留胚率，單位為%； ——全胚米粒數(shù)，單位為粒； ——平胚米粒數(shù)，單位為粒； ——半胚米粒數(shù)，單位為粒。 平行試驗兩次，允許差不超過0.5%，檢驗結(jié)果保留小數(shù)點后一位。 B _________________________________