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Q/DFG 酸菜 大連富谷水產(chǎn)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DFG 0003S-2012 Q/DTKJ 酸 菜 即 食 海 參 2012-02-27實施 2012-01-16發(fā)布 大連富谷水產(chǎn)有限公司 發(fā)布 Q/DFG 0003S-2012 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由大連富谷水產(chǎn)有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：呂博、張君。 本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。 Ⅰ Q/DFG 0003S-2012 即 食 海 參 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食海參的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮海參、鹽漬海參等為原料制成的即食海參食品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌的檢驗 GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌的檢驗 GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌的檢驗 GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8697 谷氨酸鈉（味精） GB 10786 罐頭食品的檢驗方法 GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 GB 17324 瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 18186 釀造醬油 SC/T 3009 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范 SC/T 3011 水產(chǎn)品中鹽分的測定 SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 SC/T 3215 鹽漬海參 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 《食品標(biāo)識管理規(guī)定》 1 3 術(shù)語和定義 Q/DFG 0003S-2012 3.1 調(diào)味即食海參 海參經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、煮制、調(diào)味、殺菌后包裝的即食海參。 3.2 原味即食海參 海參經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、煮制、經(jīng)水發(fā)、殺菌后裝入帶有純凈水的包裝物中的即食海參。 4 產(chǎn)品分類 調(diào)味即食海參、原味即食海參。 5 要求 5.1　原輔料 5.1.1 海參：新鮮、外形完整，應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。 4.1.2 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 5.1.3 加工用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 5.1.4 瓶（桶）裝飲用純凈水：應(yīng)符合GB 17324的規(guī)定。 5.1.5 香辛料：應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。 5.1.6 釀造醬油：應(yīng)符合GB 18186的規(guī)定。 5.1.7 谷氨酸鈉（味精）：應(yīng)符合GB/T 867的規(guī)定。 5.1.8 鹽漬海參：應(yīng)符合SC/T 3215的規(guī)定。 5.1.9 其他輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。 5.2 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項 目 要 求 調(diào)味即食海參 原味即食海參 色 澤 黑灰色或褐灰色 灰色或黃褐色，有光澤 滋、氣味 具有海參應(yīng)有滋、氣味 具有海參固有滋、氣味 組織形態(tài) 肉質(zhì)組織緊密，有彈性 肉質(zhì)組織柔軟 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 5.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 調(diào)味即食海參 原味即食海參 水分/% ≤ 85 固形物含量/% ≥ 55 蛋白質(zhì)/% ≥ 7 3 2 鹽分（以NaCl計）/% ≤ 4 2 Q/DFG 0003S-2012 表2（續(xù)） 無機砷(以As計)/(mg/kg) ≤ 0.5 鉛(以Pb計)/(mg/kg) ≤ 0.5 多氯聯(lián)苯/(mg/kg) ≤ 2.0 甲基汞(以Hg計)/(mg/kg) ≤ 0.5 5.4 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/(cfu/g) ≤ 3000 大腸菌群/(MPN/100g) ≤ 30 致病菌(志賀氏菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出 5.5 食品添加劑 5.5.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 5.5.2 食品添加劑的品種及使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 5.6 生產(chǎn)加工過程 應(yīng)符合SC/T 3009的規(guī)定。 5.7 凈含量偏差 應(yīng)符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 6 試驗方法 6.1 感官要求 將檢測的樣品倒入干凈的白搪瓷盤中，用肉眼觀察色澤、形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗滋味。按照5.2規(guī)定對產(chǎn)品的感官要求進(jìn)行逐項檢驗。 6.2 理化指標(biāo) 6.2.1 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 6.2.2 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。 6.2.3 無機砷 按GB/T 5009.11規(guī)定方法測定。 6.2.4 鉛 按GB 5009.12規(guī)定方法測定。 6.2.5 固形物含量 按GB/T 10786的規(guī)定方法測定。 6.2.6 甲基汞 按GB/T 5009.17規(guī)定方法測定。 6.2.7 多氯聯(lián)苯 3 按GB/T 5009.190規(guī)定方法測定。 Q/DFG 0003S-2012 6.2.8 鹽分 按SC/T 3011規(guī)定的方法測定。 6.3 微生物指標(biāo) 6.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定進(jìn)行檢驗。 6.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定進(jìn)行檢驗。 6.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定進(jìn)行檢驗。 6.4 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定的方法測定。 7 檢驗規(guī)則 7.1 組批與抽樣 7.1.1 組批 同一批原料、同一天在同一生產(chǎn)線加工的產(chǎn)品為一批。 7.1.2 抽樣 按SC/T 3016的規(guī)定執(zhí)行。 7.2 檢驗分類 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 7.3 出廠檢驗 7.3.1 每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由企業(yè)質(zhì)量檢驗部門按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗，檢驗合格簽發(fā)檢驗合格證，產(chǎn)品憑檢驗合格證入庫或出廠。 7.3.2 出廠檢驗項目：感官要求、凈含量偏差、鹽分、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。 7.4 型式檢驗 7.4.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。 7.4.2 型式檢驗每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時； d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。 7.4.3 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 8 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 8.1 標(biāo)志 8.1.1 產(chǎn)品銷售標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718和《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的規(guī)定。 8.1.2 運輸包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 4 8.2 包裝 Q/DFG 0003S-2012 包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的要求。 8.3 運輸 運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，在運輸過程中，應(yīng)防雨、防曬、防潮，不得靠近或接觸有毒、有害、有異味物質(zhì)混運。 8.4 貯存 倉庫內(nèi)應(yīng)清潔、干燥、陰涼通風(fēng)、無蟲害，低溫貯存的產(chǎn)品，應(yīng)有低溫設(shè)備。不得與有毒、有害、有異味物質(zhì)混貯，底層產(chǎn)品應(yīng)有擱板墊離，離地10cm以上，離墻20cm以上。 保質(zhì)期：0℃—4℃條件下，保質(zhì)期為3個月；-18℃條件下，保質(zhì)期為12個月。 5 Q/DFG 0003S-2012