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Q/QWJY0001S-2011 2011-12-09發(fā)布 Q/QWJY 2011-12-19實(shí)施 貴州龍大曲醬香原酒 Q/QWJY0001S-2011 表 1 貴州龍黔威酒業(yè)有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 2011-12-19發(fā)布 貴州龍黔威酒業(yè)有限責(zé)任責(zé)任公司 發(fā) 布 5 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T1.1《 標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫 》而起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由貴州龍黔威酒業(yè)有限責(zé)任公司質(zhì)檢科提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由貴州龍黔威酒業(yè)有限責(zé)任公司批準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：滕珺、羅玥娜 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期三年，到期復(fù)審。 貴州龍大曲醬香原酒 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貴州龍大曲醬香原酒的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香型風(fēng)格的貴州龍大曲醬香原酒。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)識(shí) GB 1351 小麥 GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 8231 高粱 GB 8951 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 10344 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 產(chǎn)品分類 按產(chǎn)品的等級(jí)分為： 優(yōu)級(jí)、一級(jí)。 4 技術(shù)要求 4.1 原料要求 4.1.1水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.2高粱 應(yīng)符合GB/T 8231的規(guī)定。 4.1.3小麥應(yīng)符合GB 1351的規(guī)定。 4.1.4 其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 4.3 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 項(xiàng) 目 要 求 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 色澤和外觀a 無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀 香 氣 醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香持久 醬香明顯，較優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香較持久 口 味 醇厚，豐滿，綿柔，回味悠長(zhǎng) 醇和，柔順，味長(zhǎng) 風(fēng) 格 具有本品的典型風(fēng)格 具有本品明顯的風(fēng)格 注：當(dāng)酒液溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。當(dāng)酒液溫度在10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 4.4 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定 表2 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 酒精度 /（% vol，20 ℃） 41.0--60.0 總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L） ≥ 1.50 1.20 總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L） ≥ 2.50 2.00 固形物/（g/L） ≤ 0.70 甲醇（g/100mL） ≤ 0.04 鉛(mg/L，以Pb計(jì)) ≤ 1 錳(mg/L，以Mn計(jì)) ≤ 2 注： 標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)酒精度偏差不得超過(guò)±1.0%vol。 4.5 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 8951《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)方法 6.1 感官檢驗(yàn) 色澤和外觀、香氣、口味、風(fēng)格按GB/T 10345 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.2 理化檢驗(yàn) 6.2.1 酒精度、總酸、總酯、固形物 按GB/T 10345 規(guī)定的方法測(cè)定。 6.2.2 甲醇、鉛、錳 按GB/T 5009.48 規(guī)定的方法測(cè)定。 6.3 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 檢驗(yàn)規(guī)則應(yīng)符合GB/T 10346的規(guī)定。 7.1 組批 每次經(jīng)勾兌、灌裝、包裝后的，質(zhì)量、品種、規(guī)格相同的產(chǎn)品為一批。 7.2 抽樣 7.2.1 按表5抽取樣本，從每批次中任取1000 mL，單件包裝凈含量小于500mL,總?cè)恿坎蛔?500mL時(shí)，可按比例增加抽樣量。 表5抽樣表 批量范圍/噸 樣本數(shù)/ml 單位樣本數(shù)ml 0.50以下 1000 1000 0.50～12.0 2000 2000 12.0～350 2500 2500 7.2.2 采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，注明：樣品名稱、品種規(guī)格、數(shù)量、制造者名稱、采樣時(shí)間與地點(diǎn)、采樣人。將樣品分為兩份，一份樣品封存，保留1個(gè)月備查。另一份樣品立即送化驗(yàn)室，進(jìn)行感官指標(biāo)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)。 7.3 檢驗(yàn)分類 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 7.3.1 出廠檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、酒精度、總酸、總酯、固形物、甲醇、凈含量和標(biāo)簽。 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 7.3.2 型式檢驗(yàn) 7.3.2.1型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。 a)原輔材料有較大變化時(shí)； b)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備； c)新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)3個(gè)月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)； e)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)按有關(guān)定需要抽檢時(shí)。 7.3.2.2檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的4.2-4.5全部項(xiàng)目。 7.4 判定規(guī)則 7.4.1 檢驗(yàn)結(jié)果有不超過(guò)兩項(xiàng)指標(biāo)不符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍樣品進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。 7.4.2 若復(fù)檢驗(yàn)結(jié)果甲醇、鉛、錳有一項(xiàng)指標(biāo)不符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，則判該批產(chǎn)品不合格。 7.4.3 若產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注為“優(yōu)級(jí)”品，酒精度、總酸、總酯、固形物復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)指標(biāo)不符合“優(yōu)級(jí)”，但符合“一級(jí)”指標(biāo)要求時(shí)，可按“一級(jí)”判定為合格；若不符合“一級(jí)”指標(biāo)要求時(shí)，則判該批產(chǎn)品不合格。 7.4.4 當(dāng)供需雙方對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議時(shí)，可由有關(guān)各方協(xié)商解決，或委托有關(guān)單位進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)，以仲裁檢驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 8.1 標(biāo)志 8.1.1 預(yù)包裝白酒的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 10344的有關(guān)規(guī)定。 8.1.2 外包裝紙箱上除標(biāo)明產(chǎn)品名稱、制造者名稱和地址外還應(yīng)標(biāo)明單位包裝的凈含量和總數(shù)量。 8.1.3 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。 8.2 包裝 8.2.1 包裝容器的玻璃瓶應(yīng)符合GB/T 3562的規(guī)定，瓶蓋應(yīng)符合GB 9687的規(guī)定。 8.2.2 包裝容器體端正、清潔、封裝嚴(yán)密、無(wú)滲漏酒現(xiàn)象。 8.2.3 外包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 8.3 運(yùn)輸 8.3.1 運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 8.3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 8.4 貯存 8.4.1 成品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼和清潔的庫(kù)房中。 8.4.2 不得與有毒、有害、有腐蝕性物質(zhì)和污染物混貯。