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Q/SOM ××××—×××× Q/GTDF 福建省古田縣大豐工貿有限公司濟南分公司企業(yè)標準 Q/GTDF 0001S-2015 干果制品 2015-04-02發(fā)布 2015-04-12實施 福建省古田縣大豐工貿有限公司濟南分公司 發(fā)布 1 Q/GTDF 0001S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由福建省古田縣大豐工貿有限公司濟南分公司提出并起草。 本標準主要起草人：趙亮 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 干果制品 1 范圍 本標準規(guī)定了干果制品的產品分類，技術要求，檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存、保質期、生產加工過程衛(wèi)生要求。 本標準適用于以大包裝干果制品（桂圓干、荔枝干、葡萄干）為原料，經干燥或不干燥、分包裝等工序而制成的干果制品（桂圓干、荔枝干、葡萄干）。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中農藥最大殘留限量 GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準 GB/T 10782 蜜餞通則 GB/T 12456 食品中總酸的測定 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 16325 干果食品衛(wèi)生標準 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2009]第123號令 《食品標識管理規(guī)定（修訂版）》 3 產品分類 根據(jù)產品的不同分為：桂圓干、荔枝干、葡萄干。 4 要求 4.1 原料要求 干果制品（桂圓干、荔枝干、葡萄干）：應符合GB 16325、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。 4.2 生產工藝 原料→干燥（不干燥）→內包裝→檢驗→入庫。 4.3 感官要求 應符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 項 目 要 求 色澤 具有本品固有自然色澤，色澤較均勻 組織形態(tài) 形態(tài)完整，大小較均勻，果肉組織緊密，質地較柔軟，不發(fā)粘，無霉變，無蟲蛀 滋味、氣味 具有本品固有的滋、氣味，味甜清香，無異味 雜質 無肉眼可見的外來雜質 4.4 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 項 目 指 標 荔枝干 桂圓干 葡萄干 水分/(g/100g) ≤ 25.0 20 總糖（以還原糖計）/(g/100g) ≥ 35 45 總酸(以檸檬酸計)/(g/100g) ≤ 1.5 2.5 鉛(以Pb計)/(mg/kg)　　 　　 ≤ 1.0 二氧化硫殘留量(g/kg ) ≤ 0.1 表2 理化指標 4.5 微生物指標 應符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M 沙門氏菌　　　　　　　　 　 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g 注：n為同一批次產品應采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標可按接受水平的限量值；M為致病菌指標的最高安全限量值。 4.6 凈含量 應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定。 4.7 生產加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。 5 檢驗方法 5.1 感官檢驗 取適量的產品，將其置于潔凈白磁盤中，在正常自然光線下用肉眼檢驗其色澤，組織形態(tài)及有無外來雜質；并嗅其氣味，品其滋味。 5.2 理化檢驗 5.2.1 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法檢驗。 5.2.2 總糖 按GB/T 10782 規(guī)定的方法檢驗。 5.2.3 總酸 按GB/T 12456 規(guī)定的方法檢驗。 5.2.4 二氧化硫殘留量 按GB/T 5009.34 規(guī)定的方法檢驗 5.2.5 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法檢驗。 5.3 微生物檢驗 5.3.1 沙門氏菌 按 GB 4789.4 規(guī)定的方法檢驗。 5.3.2 金黃色葡萄球菌 按 GB 4789.10 規(guī)定的方法檢驗。 5.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗。 6 檢驗規(guī)則 6.1 組批 同一產地，同一批原料、同一班次生產的產品為一批次。 6.2 抽樣 每批產品抽樣按總包裝箱的2%隨機抽取，然后在抽取的包裝箱中每箱抽取3包，樣品數(shù)不少于12包。 6.3 出廠檢驗 6.3.1 產品需經公司檢驗部檢驗，經檢驗合格并附有產品合格證后方可出廠。 6.3.2 出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、水分、二氧化硫殘留量。 6.4 型式檢驗 型式檢驗為本標準要求中全部項目，在正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時，也應進行型式檢驗： — 新產品投產前； — 原料來源地有變化時； — 產品連續(xù)停產三個月以上再次生產時； —出廠檢驗與上次型式檢驗結果有較大差異時； — 國家質量監(jiān)督部門有要求時。 6.5. 判定規(guī)則 6.5.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。 6.5.2 微生物指標有不符合標準要求，則判該批產品為不合格；若其余指標有不符合本標準要求，可加倍抽樣對不合格項進行復檢，復檢結果若仍不符合本標準要求，則判該批產品不合格。 7 標志、包裝、運輸、貯存 7.1 標志 產品包裝箱儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，產品預包裝標簽應符合GB 7718、GB 28050和《食品標識管理規(guī)定》的要求。 7.2 包裝 產品內包裝采用聚乙烯材料，應符合GB 9687規(guī)定;產品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應符合GB/T 6543的規(guī)定。 7.3 運輸 運輸工具應清潔衛(wèi)生，運輸過程應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味物品混裝混運。 7.4 貯存 產品應貯存在陰涼、通風、干燥的庫房內，不得與有毒、有害、有異味物品同處存放。貯存時產品應離地、離墻，并有防鼠、防蟲措施。 7.5 保質期 產品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質期為18個月。 3