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Q/JNRP 濟南潤品商貿(mào)有限公司企業(yè)標準 Q/JNRP 0002S-2015 綠 茶 2015-06-04發(fā)布 2015-06-18實施 濟南潤品商貿(mào)有限公司 發(fā)布 6 Q/JNRP 0002S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由濟南潤品商貿(mào)有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：齊如燕、李若建。 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III 綠 茶 １　范圍 本標準規(guī)定了綠茶的分類與分級、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以綠茶茶樹葉、芽、嫩莖為原料，經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、干燥、篩分、整理、包裝等工序加工制成的具有該種茶樹品質(zhì)風(fēng)格的綠茶。本標準也適用于綠茶分裝。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括堪誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.19 食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定 GB 5009.94 食品安全國家標準 植物性食品稀土元素的測定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 GB/T 8302 茶 取樣 GB/T 8304 茶 水分測定 GB/T 8305 茶 水浸出物測定 GB/T 8306 茶 總灰分測定 GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分測定 GB/T 8308 茶 酸不溶性灰分測定 GB/T 8309 茶 水溶性灰分堿度測定 GB/T 8310 茶 粗纖維測定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定 GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準 GB/T 14456.1 綠茶 第1部分：基本要求 GB/T 14456.2 綠茶 第2部分：大葉種綠茶 GB/T 14487 茶葉感官審評術(shù)語 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 23204 茶葉中519種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 氣相色譜-質(zhì)譜法 GB/T 23776 茶葉感官審評方法 GB/T 31123 固體食品包裝用紙板 GH/T 1070 茶葉包裝通則 GH/T 1071 茶葉儲存通則 SN/T 1117 進出口食品中多種菊酯類農(nóng)藥殘留量測定方法 氣相色譜法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3　分類與分級 3.1 分類 根據(jù)加工工藝不同，綠茶分為：炒青綠茶和烘青綠茶。 3.2 分級 綠茶分為四個級別，即：特、一、二、三級。 4 技術(shù)要求 4.1 原料 4.1.1 綠茶原料 4.1.1.1 茶芽、葉、嫩莖 應(yīng)新鮮干凈、無蟲蛀、無劣變、無夾雜物，并符合GB 2762和GB 2763的規(guī)定。 4.1.1.2 綠茶 應(yīng)符合GB/T 14456.1、GB/T 14456.2的規(guī)定。 4.1.2 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.2 生產(chǎn)工藝 4.2.1 生產(chǎn)工藝 原料→攤青→殺青→揉捻→初烘（全烘）→干燥→篩分→整理→包裝→成品→檢驗→入庫 4.2.2 分裝工藝 綠茶驗收→拼配→烘干（或不烘干）→均堆→包裝→檢驗→入庫 4.3 感官指標 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 項 目 指 標 特 級 一 級 二 級 三 級 外形 條索 肥嫩緊結(jié)、顯鋒苗，烘青有毫 肥壯緊結(jié)、有鋒苗 尚緊結(jié) 稍粗松 色澤 綠光潤，烘青綠油潤 綠潤 綠尚潤 綠黃稍雜 整碎 勻整 勻整 尚勻整 欠勻整 凈度 潔凈 尚凈 有嫩梗 有梗片 內(nèi)質(zhì) 香氣 炒青為清高持久，烘青為嫩香 炒青為清高，烘青為清香 炒青為純正，烘青為尚清香 平正 滋味 濃厚鮮爽 炒青為濃厚，烘青為濃醇爽 炒青為濃尚醇，烘青為尚濃爽 炒青為濃帶粗澀，烘青為尚醇和 湯色 黃綠明亮 炒青為黃綠亮，烘青為黃綠尚明亮 黃綠尚亮 黃綠 葉底 肥嫩勻、綠明亮 炒青為肥厚、黃綠亮，烘青為勻嫩、綠明亮 炒青為厚實尚勻、黃綠尚亮，烘青為嫩尚勻綠亮 炒青為欠勻、綠黃，烘青為稍有攤張、黃綠 4.4 理化指標 理化指標應(yīng)符合表2規(guī)定 表2 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 水分/（g/100g） ≤ 7.0 GB/T 8304 總灰分/（g/100g） ≤ 7.5 GB/T 8306 碎末茶/（g/100g） ≤ 6 GB/T 8311 水浸出物/（g/100g） ≥ 34.0 GB/T 8305 粗纖維/（g/100g） ≤ 15.0 GB/T 8310 酸不溶性灰分/（g/100g） ≤ 1.0 GB/T 8308 水溶性灰分，占總灰分/（g/100g） ≥ 45.0 GB/T 8307 水溶性灰分堿度（以KOH計）/（g/100g） 1.0a～3.0a GB/T 8309 鉛(以Pb計)/（mg/kg） ≤ 5.0 GB 5009.12 稀土限量(以稀土氧化物總量計)/（mg/kg） ≤ 2.0 GB 5009.94 六六六/（mg/kg） ≤ 0.2 GB 5009.19 滴滴涕/（mg/kg） ≤ 0.2 GB 5009.19 氯氰菊酯/（mg/kg） ≤ 20 GB/T 23204 、SN/T 1117 溴氰菊酯/（mg/kg） ≤ 10 GB/T 5009.110、SN/T 1117 氟氰戊菊酯/（mg/kg） ≤ 20 GB/T 23204 氯菊酯/（mg/kg） ≤ 20 GB/T 23204、SN/T 111 乙酰甲胺磷/（mg/kg） ≤ 0.1 GB/T 5009.103 注1：水浸出物、粗纖維、酸不溶性灰分、水溶性灰分占總灰、水溶性灰分堿度為參考指標。 注2：其他農(nóng)藥殘留符合GB 2763的規(guī)定。 4.5 凈含量允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 6 檢驗方法 6.1 感官檢驗 按GB/T 14487、GB/T 23776規(guī)定的方法進行。 6.2 凈含量 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 7.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 7.2 抽樣 按GB/T 8302規(guī)定的方法進行。 7.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 7.3.1 出廠檢驗 7.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標、凈含量、水分、碎末茶。 7.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 7.3.2 型式檢驗 7.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家食品藥品監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標準規(guī)定的全部項目。 7.4 判定規(guī)則 7.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 7.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗理化指標仍不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。若復(fù)驗僅感官指標不合格的降級處理。 8 標志、包裝、運輸、貯存 8.1 標志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。 8.2 包裝 8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料復(fù)合袋、紙盒等，應(yīng)分別符合GB 9683和GB/T 31123規(guī)定。 8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸，符合GH/T 1070（茶葉包裝通則）的規(guī)定。 8.3 運輸 8.3.1 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 8.3.2 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 8.4 貯存 8.4.1 產(chǎn)品貯存應(yīng)符合GH/T 1071（茶葉儲存通則）的規(guī)定。產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 8.4.2 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為12個月。 3