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Q/SZB0001S -2012 貴州山珍寶綠色科技開發(fā)有限公司企業(yè)標準 Q/SZB 001-2008 Q/SZB 0001S-2012 果汁飲料 2012-03-01實施 2012-01-01發(fā)布 貴州山珍寶綠色科技開發(fā)有限公司 發(fā)布 企業(yè)標準編制說明 本標準果汁飲料是以生活飲用水、水果原汁（刺梨果汁、野木瓜果漿、楊梅果汁等）為主要原料，配以白砂糖、果葡糖漿、羧甲基纖維素鈉（CMC）、檸檬酸、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、安賽蜜、維生素C、食用香精等經(jīng)過調(diào)配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。本標準文本按GB/T1.1《標準化工作導(dǎo)則》第1部分:標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的規(guī)定編寫,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國標準化法》的有關(guān)規(guī)定，參照GB10789《飲料通則》和GB19297《果蔬飲料衛(wèi)生標準》作為組織生產(chǎn)、質(zhì)量控制和監(jiān)督檢查提供依據(jù)。 本標準由貴州山珍寶綠色科技開發(fā)有限公司提出并起草。 本標準起草單位：貴州山珍寶綠色科技開發(fā)有限公司。 本標準主要起草人：陳立彬、田維勝 本標準主要審核人：冉曉鴻、范懷焰、周祥紅、陳立彬、田維勝 本標準于2012年01月01日首次發(fā)布。 II 果汁飲料 1 范圍 本標準規(guī)定了果汁飲料的定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯藏。 本標準果汁飲料是以生活飲用水、水果原汁（刺梨果汁、野木瓜果漿、楊梅果汁等）為主要原料，配以白砂糖、果葡糖漿、羧甲基纖維素鈉（CMC）、檸檬酸、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、安賽蜜、維生素C、食用香精等經(jīng)過調(diào)配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本標準的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。 JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 GB 1904 食品添加劑 羧甲基纖維素鈉 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國家標準　食品微生物學(xué)檢驗　總則 GB 4789.2 食品安全國家標準　食品微生物學(xué)檢驗　菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準　食品微生物學(xué)檢驗　大腸菌群計數(shù) GB 4789.15 食品安全國家標準　食品微生物學(xué)檢驗　霉菌和酵母計數(shù) GB/T 5009.11 食品中總砷和無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.13 食品中銅的測定 GB/T 5009.15 食品中鎘的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 6289 食品添加劑 檸檬酸 GB 6782 食品添加劑 檸檬酸鈉 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定 GB/T 5009.35 食品中合成著色素的測定 GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 GB/T 9009.140 食品添加劑 安賽蜜 GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準 GB/T 12143 飲料通用分析方法 GB/T 12456 食品中總酸的測定 GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀 GB 14754 食品添加劑 維生素C GB 19297 果、蔬汁飲料衛(wèi)生標準 3 定義 下列定義適用于本標準。 3.1 水果原汁 指用新鮮水果經(jīng)破碎、打漿、未發(fā)酵或發(fā)酵的水果汁。 3.2 果汁飲料 指用水果原汁經(jīng)調(diào)配而成的飲料。 4 指標要求 4.1 原料要求 果汁飲料應(yīng)符合GB10791《軟飲料原輔材料的要求》中的相應(yīng)等級的水果作為原料。 4.2 感官指標 產(chǎn)品感官指標應(yīng)符合表1的要求。 表1 感官指標 項 目 要 求 色澤 符合產(chǎn)品品種應(yīng)有的自然色澤。 形態(tài) 清汁產(chǎn)品（澄清透明），渾汁產(chǎn)品（混濁均勻），允許有少量果肉沉淀。 氣味 具有相應(yīng)果汁成熟水果的氣味，無異味。 雜質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì)。 4.3理化指標 理化指標應(yīng)符合表2的要求。 表2 理化指標 項 目 指 標 可溶性固形物（20℃折光法），g/100ml ≥4.5 總酸（以檸檬酸計），g/100ml ≥0.2 總砷（以As計）/（mg/l） ≤0.2 鉛（Pb）/（mg/l） ≤0.05 銅（Cu）/（mg/l） ≤5 鋅（ZN）/（mg/l） ≤5 鐵（Fe）/（mg/l） ≤15 錫（Sn）/（mg/l） ≤200 鋅錫鐵總和/（mg/l） ≤20 二氧化硫殘留量（SO2）（mg/l） ≤10 山梨酸鉀（g/l） ≤0.3 安賽蜜（g/l） ≤0.1 其中： 鋅（ZN）、鐵（Fe）、錫（Sn）、鋅錫鐵總和/（mg/l）三項僅適用于金屬灌裝 4.4 微生物指標 4.4.1 以罐頭加工工藝生產(chǎn)的灌裝果汁飲料應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求。 4.4.2 其他包裝的果汁飲料微生物指標應(yīng)符合表3要求。 表3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)/（cfu/ml） ≤ 100 大腸菌群（MPN/100ml） ≤ 3 霉菌（cfu/ml） ≤ 10 酵母/（cfu/ml） ≤ 10 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 4.5 凈含量 凈含量及其允許負偏差應(yīng)符合表4的規(guī)定。 表4 凈含量與允許負偏差 凈含量Q,ml 允許負偏差 百分數(shù),% 體積數(shù)，ml 100—200 4.5 — 200—300 — 9 300—500 3 — 500—1000 — 15 1000—10000 1.5 — 4．6 食品添加劑 4.6.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合GB1904羧甲基纖維素鈉（cmc）、GB/T6289檸檬酸、GB6782檸檬酸鈉、GB/T 5009.140安賽蜜、GB13736山梨酸鉀、GB 14754維生素C、QB/T 1505食用香精的標準和規(guī)定。 4.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760規(guī)定。 5 試驗方法 5.1 感官檢驗 5.1.1 色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì) 取50ml樣品于100ml潔凈透明燒杯中、置于明亮處目測其色澤、組織狀態(tài)及雜質(zhì)。 5.1.2 滋味和氣味 取50ml樣品于100ml潔凈透明燒杯中,將溫度調(diào)到室溫，立即用嗅覺鑒別氣味，用味覺品嘗滋味。 5.2 理化指標檢驗 5.2.1 可溶性固形物 按GB/T 12143.1規(guī)定執(zhí)行。 5.2.2 總酸 按GB/T12456規(guī)定執(zhí)行。 5.2.3總砷 按GB/T 5009.11的規(guī)定方法測定 5.2.4 鉛 按GB/T 5009.12的規(guī)定執(zhí)行。 5.2.5 銅 按GB/T 5009.13 的規(guī)定方法執(zhí)行。 5.2.6 鋅 按GB/T 5009.14的規(guī)定方法執(zhí)行。 5.2.7 鐵 按GB/T 5009.90 的規(guī)定方法執(zhí)行。 5.2.8 錫 按GB/T 5009.16 的規(guī)定方法執(zhí)行。 5.2.9 二氧化硫 按GB/T 5009.34規(guī)定方法執(zhí)行 5.3 食品添加劑 5.3.1 羧甲基纖維素鈉 按GB1904規(guī)定的方法執(zhí)行。 5.3.2 檸檬酸 按GB/T 6289規(guī)定的方法執(zhí)行。 5.3.3 檸檬酸鈉 按GB 6782的規(guī)定方法執(zhí)行。 5.3.3 安賽蜜 按GB/T 5009.140規(guī)定的方法執(zhí)行。 5.3.5 山梨酸鉀 按GB13736規(guī)定的方法執(zhí)行。 5.3.6 微生素C 按GB14754規(guī)定的方法執(zhí)行。 5.3.7 食用香精 按QB/T1505規(guī)定的方法執(zhí)行。 5.4 微生物檢驗 5.4.1 菌落總數(shù) 按GB/T 4789.2的規(guī)定方法執(zhí)行。 5.4.2 大腸菌群 按GB/T 4789.3的規(guī)定方法執(zhí)行。 5.4.3 霉菌、酵母 按GB/T 4789.15的規(guī)定方法執(zhí)行。 5.4.4 致病菌 按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10的規(guī)定方法執(zhí)行。 5.5 凈含量 按JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則的規(guī)定方法執(zhí)行。 6 檢驗規(guī)則 6.1 抽樣和制樣 6.1.1 檢驗批 將原料相同、加工條件相同、同一批號的產(chǎn)品為一檢驗批。 6.1.2 抽樣數(shù)量。 抽樣數(shù)量見表5。 表5 批量（瓶） 最少抽樣量（瓶） 1000（含1000）以下 5 1001～3000 6 3001～5000 8 5001～10000 12 10001～20000 20 6.1.3 抽樣方法 6.1.3.1 預(yù)包裝產(chǎn)品抽樣 按表4規(guī)定的數(shù)量隨機抽取規(guī)定的瓶數(shù)，原始樣品總量不少于1000g。 6.1.3.2 微生物檢驗的抽樣 按GB/T 4789.1的規(guī)定方法測定。 6.2 出廠檢驗 6.2.1 產(chǎn)品出廠前由質(zhì)檢部門按本標準出廠檢驗項目進行檢驗，檢驗合格后方可出廠。 6.2.2 出廠檢驗項目 6.2.2.1 PET瓶裝產(chǎn)品出廠檢驗項目：感官、凈含量、可溶性固形物、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群。 6.2.2.2 易拉罐裝產(chǎn)品出廠檢驗項目：感官、凈含量、可溶性固形物、總酸、商業(yè)無菌。 6.3 型式檢驗 在下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗。形式檢驗項目為本標準規(guī)定的全部項目。 a） 停產(chǎn)半年后，恢復(fù)生產(chǎn)時； b） 當原料、工藝及設(shè)備有較大改動、可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； c） 出廠檢驗結(jié)果與上次例行（型式）檢驗結(jié)果差異較大時； d） 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)認為需要時。 6.4 判定規(guī)則 6.4.1 微生物指標有一項不合格，則判為不合格產(chǎn)品，并且不得復(fù)檢； 6.4.2 檢驗結(jié)果符合本標準要求時，按檢驗結(jié)果判為合格。 6.5 復(fù)檢規(guī)則 除微生物指標的規(guī)定外，當其他檢驗結(jié)果不符合本標準質(zhì)量要求的規(guī)定或產(chǎn)生異議時，可加倍抽樣復(fù)檢，其中感官指標應(yīng)組織3人以上復(fù)檢。復(fù)檢以一次為限，復(fù)檢結(jié)果為最終結(jié)果。 6.6 樣品保存 從抽取的產(chǎn)品樣品中，2瓶產(chǎn)品用作留樣保存，以便投訴備查，其留樣產(chǎn)品必須保存到產(chǎn)品保質(zhì)期滿，方可銷毀。 7 包裝、標簽、運輸、儲存 7.1 包裝 7.1.1 外包裝用的瓦楞紙箱所用材料衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 6543的規(guī)定。 7.1.2 內(nèi)包裝用的聚乙烯食品包裝衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB/T 9687的規(guī)定。 7.2 標簽 按GB7718和相關(guān)要求執(zhí)行。 7.3 運輸 產(chǎn)品運輸時，車、船必須遮蓋，避免日曬雨淋，同時要小心輕放，避免劇烈震動，嚴禁與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。 7.4 儲存 不應(yīng)與有毒、有異味的物品堆放在一起。常溫貯存、保質(zhì)期12個月。 - 7 -