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餐飲部 金銀島海鮮餐廳市場競爭對手調(diào)研分析 名稱 情況 長峰假日酒店 (粵式海鮮餐廳) 金悅海鮮 四環(huán)賓館 盛信恒餐廳 金百萬烤鴨店 黎昌海鮮世界 優(yōu) 勢 1、 硬件設施好。 2、 假日酒店知名度高。 3、 服務態(tài)度友好。 4、 出品較好。 5、 海鮮池大，品種多。 6、 良好管理制度。 7、 包廂多，就餐環(huán)境好。 1、 設有三十多個大中小包廂。 2、 使用餐具方面比較高級及美觀。 3、 在管理方面有良好制度。 4、 廚房出品有正宗粵式風味。 5、 價格屬于中高級檔次。 6、 服務及廚房出品皆有外方管理者。 1、 軍隊投資。 2、 外地員工占95%，勞工費用比較低。 3、 軍隊內(nèi)部使用多。 4、 開業(yè)時間長。 5、 在附近一帶，沒有競爭者。 6、 康體價格比較便宜。 1、 餐廳標識明確。 2、 衛(wèi)生干凈、整潔。 3、 個別員工服務熱情。 4、 簡單、小海鮮池。 5、 上菜時間快。 6、 結(jié)賬速度準確。 7、 服務員著裝整齊。 1、 價格便宜。 2、 出品較快。 3、 菜量比較大。 4、 開放式明檔。 5、 結(jié)賬快。 6、 客流量大。 7、 特價菜式較多。 1、 以優(yōu)質(zhì)及平宜海鮮供應給客人。 2、 餐廳面積比較大。 3、 以粵式菜肴及廣式煲湯為重點推銷。 4、 夜間供應夜宵。 5、 裝飾比較別致。 6、 停車場很寬敞。 7、 招牌方面有特式宣傳作用。 劣 勢 1、 服務員接待經(jīng)驗欠成熟。 2、 地理位置較偏。 3、 交通不便利。 4、 周邊辦公大樓不多。 5、 客源不穩(wěn)定。 1、 地理位置不好。 2、 沒有能抓住，大批低收入者。 3、 酒樓外周裝飾環(huán)境不尺人意。 4、 此地居住環(huán)境，消費群體基本定型，發(fā)展?jié)摿Σ缓艽蟆? 1、 整體員工素質(zhì)比較低。 2、 位置較偏。 3、 粵菜風味不正宗。 4、 酒店各類設施不足。 5、 停車位置不足。 1、 無停車場。 2、 菜品質(zhì)量較差。 3、 服務沒有規(guī)范化。 4、 服務人員專業(yè)知識比較差。 5、 餐廳裝飾無特色。 1、停車位較少。 2、餐廳比教較擁擠。 3、管理無有制度。 4、餐廳設備陳舊。 5、餐廳包間比較少。 1、 位置較為偏。 2、 廚房出品不能保持高水平。 3、 酒水價格略為偏高。 餐飲部 金銀島海鮮餐廳市場競爭對手調(diào)研分析 名稱 情況 長峰假日酒店 （粵式海鮮餐廳） 金悅海鮮 四環(huán)賓館 盛信恒餐廳 金百萬烤鴨店 黎昌海鮮世界 發(fā) 展 機 會 1、 國際連銷型涉外酒店，可以有較高的客源發(fā)展?jié)摿Α? 2、 各種設備新及高雅環(huán)境。 3、 發(fā)展本地客源。 4、 中檔的價格，高檔次星級酒店服務。 5、 集團內(nèi)部連銷促售。 6、 不同價格滿足不同消費者。 1、 酒樓開業(yè)不到一年，各種不利因素，可隨時間調(diào)整。 2、 店內(nèi)各種硬件設施較好。 3、 菜品風味較正宗。 4、 擁有各裝飾風格，能接待各層次顧客的包房。 5、 附近已有兩家知名品牌海鮮酒樓，選此地址開酒樓，有借樹招風之勢。 6、 價格定位比較高。 1、 酒店是軍方投資，主要目的是接待內(nèi)部官員消費，所以客量比較多。 2、 價格平宜，吸引周邊客源。 3、 如軍方不再投入資金。發(fā)展機會是零。 1、 川魯菜風味適合當?shù)厝恕? 2、 價格適中，對一般消費者可以承擔。 3、 提高員工素質(zhì)及服務水平。 4、 提高菜肴品質(zhì)。 5、 抓著回頭客。 6、 提高宣傳力度。 1、 每天有特價菜式。 2、 價格較低，一般消費者亦可接受。 3、 銷售手段靈活。 4、 成本低，利潤大。 5、 抓著回頭客。 1、 海鮮直接空運抵京，因此成本降低，售價自然降低。 2、 采用超市型色（自選）成為有利發(fā)展機會。 3、 一并出售廣東調(diào)味品。 4、 迎接銷售，吸引了更多的客人帶來潛在的客人較多。 5、 連銷經(jīng)營。 6、 鄰近有較高級住宅區(qū)。 發(fā) 展 障 礙 1、 周周邊環(huán)境欠佳。 2、 面積周邊樓房及馬路改革者建，而影響客源。 3、 員工流動量比較高。 1、 周邊消費環(huán)境不理想。 2、 酒樓知名度不高，各種媒體上很少有其名。 3、 開業(yè)時沒有考慮到汽車位問題造成現(xiàn)在客人不好找車位停車。 4、 租地經(jīng)營，加大成本長遠上講不穩(wěn)定。 1、 服務員整體素質(zhì)不高。 2、 國營單位。 3、 多年來不改變經(jīng)營方針。 4、 客房很少。 1、 個人經(jīng)營單位。 2、 經(jīng)營面積不寬大。 3、 聘用大量外地員工，流動量高。影響服務素質(zhì)。 4、 服務不統(tǒng)一。 5、 缺少宣傳。 1、 聘用外地員工為主，流失量大，影響整體服務素質(zhì)。 2、 餐廳設施陳舊。 3、 餐廳面積較小。 1、 鄰近多開二間同類型的酒家，也是非常有名氣，因而競爭增強。 2、 員工培訓不足，需要再進一步學成來。 3、 消費群體已定型，暫沒有新突破。 3