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Q/GTDF 福建古田大豐工貿(mào)有限公司濟(jì)南分公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/GTDF 0001S-2015 干果制品 2015-04-02發(fā)布 2015-04-15實(shí)施 福建古田大豐工貿(mào)有限公司濟(jì)南分公司 發(fā)布 6 Q/GTDF 0001S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由福建古田大豐工貿(mào)有限公司濟(jì)南分公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙亮 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III 干果制品 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干果制品的產(chǎn)品分類，技術(shù)要求，檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大包裝干果制品（桂圓干、荔枝干、葡萄干）為原料，經(jīng)干燥或不干燥、分包裝等工序而制成的干果制品（桂圓干、荔枝干、葡萄干）。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 10782 蜜餞通則 GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定 GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 16325 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2009]第123號(hào)令 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（修訂版）》 3 產(chǎn)品分類 根據(jù)產(chǎn)品的不同分為：桂圓干、荔枝干、葡萄干。 4 要求 4.1 原料要求 干果制品（桂圓干、荔枝干、葡萄干）：應(yīng)符合GB 16325、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。 4.2 生產(chǎn)工藝 原料→干燥（不干燥）→內(nèi)包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)。 4.3 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 要 求 色澤 具有本品固有自然色澤，色澤較均勻 組織形態(tài) 形態(tài)完整，大小較均勻，果肉組織緊密，質(zhì)地較柔軟，不發(fā)粘，無(wú)霉變，無(wú)蟲蛀 滋味、氣味 具有本品固有的滋、氣味，味甜清香，無(wú)異味 雜質(zhì) 無(wú)肉眼可見的外來(lái)雜質(zhì) 4.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 荔枝干 桂圓干 葡萄干 水分/(g/100g) ≤ 25.0 20 總糖（以還原糖計(jì)）/(g/100g) ≥ 35 45 總酸(以檸檬酸計(jì))/(g/100g) ≤ 1.5 2.5 果粒完整率a/（g/100g) ≥ 96 - 鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)　　 　　 ≤ 1.0 二氧化硫殘留量(g/kg ) ≤ 0.1 a 僅限于桂圓干、荔枝干 表2 理化指標(biāo) 4.5 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M 沙門氏菌　　　　　　　　 　 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g 注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可按接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 4.6 凈含量 應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定。 4.7 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 5 檢驗(yàn)方法 5.1 感官檢驗(yàn) 取適量的產(chǎn)品，將其置于潔凈白磁盤中，在正常自然光線下用肉眼檢驗(yàn)其色澤，組織形態(tài)及有無(wú)外來(lái)雜質(zhì)；并嗅其氣味，品其滋味。 5.2 理化檢驗(yàn) 5.2.1 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.2.2 總糖 按GB/T 10782 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.2.3 總酸 按GB/T 12456 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.2.4 果粒完整率 稱取200g（精確至0.1g）樣品，將樣品攤放在白色瓷盤內(nèi)，挑出破損（殼）的桂圓干或荔枝干果粒并稱重，按下式計(jì)果粒完整率。 樣品的總質(zhì)量（g）-破損（殼）的果粒的質(zhì)量（g） 果粒完整率（%）= 樣品的總質(zhì)量（g） 5.2.5 二氧化硫殘留量 按GB/T 5009.34 規(guī)定的方法檢驗(yàn) 5.2.6 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.3 微生物檢驗(yàn) 5.3.1 沙門氏菌 按 GB 4789.4 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.3.2 金黃色葡萄球菌 按 GB 4789.10 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 6.1 組批 同一產(chǎn)地，同一批原料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批次。 6.2 抽樣 每批產(chǎn)品抽樣按總包裝箱的2%隨機(jī)抽取，然后在抽取的包裝箱中每箱抽取3包，樣品數(shù)不少于12包。 6.3 出廠檢驗(yàn) 6.3.1 產(chǎn)品需經(jīng)公司檢驗(yàn)部檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格并附有產(chǎn)品合格證后方可出廠。 6.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、水分、二氧化硫殘留量。 6.4 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)要求中全部項(xiàng)目，在正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 原料來(lái)源地有變化時(shí)； — 產(chǎn)品連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上再次生產(chǎn)時(shí)； —出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)； — 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門有要求時(shí)。 6.5. 判定規(guī)則 6.5.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 6.5.2 微生物指標(biāo)有不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品為不合格；若其余指標(biāo)有不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，可加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果若仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品不合格。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 7.1 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝箱儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的要求。 7.2 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用聚乙烯材料，應(yīng)符合GB 9687規(guī)定;產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 7.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味物品混裝混運(yùn)。 7.4 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的庫(kù)房?jī)?nèi)，不得與有毒、有害、有異味物品同處存放。貯存時(shí)產(chǎn)品應(yīng)離地、離墻，并有防鼠、防蟲措施。 7.5 保質(zhì)期 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為12個(gè)月。。 3