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Q/JNHYX 濟南華源祥生物科技發(fā)展有限公司企業(yè)標準 Q/JNHYX 0002S-2015 綠 茶 2015-08-17發(fā)布 2015-08-29實施 濟南華源祥生物科技發(fā)展有限公司 發(fā)布 6 Q/JNHYX 0002S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由濟南華源祥生物科技發(fā)展有限公司提出并起草。 本標準在原Q/JNHYX 0002S-2015 《綠茶》基礎上進行修訂。 標準修訂原因：氟氰戊菊酯檢驗方法不全 標準修訂內容：規(guī)范性引用文件、檢驗方法 1.規(guī)范性引用文件：增加GB/T 23376 茶葉中農藥多殘留測定氣相色譜/質譜法 2.檢驗方法：氟氰戊菊酯檢驗方法由“按GB5009.146規(guī)定方法測定”更改為“按GB/T 23376規(guī)定方法測定”。 本標準主要起草人：魯良權。 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 生產(chǎn)單位：名稱：濟南華源祥生物科技發(fā)展有限公司。 地址：濟南市劉長山路延長線仁里莊。 III 綠 茶 1 范圍 本標準規(guī)定了綠茶的術語和定義、分類、技術要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準是以綠茶為主要原料，經(jīng)烘干、裝袋、稱重、封口、裝箱、入庫等分裝主要工藝加工制成的綠茶產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中農藥最大殘留限量 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.19 食品中有機氯農藥多組分殘留量的測定 GB/T 5009.20 食品中殺螟硫磷殘留量的測定 GB 5009.94 食品中稀土的測定 GB/T 5009.103 食品中乙酰甲胺磷殘留量的測定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、溴氰菊酯、順式氰戊菊酯殘留量的測定 GB/T 5009.146 植物性食品中有機氯和擬除蟲菊酯類農藥多種殘留的測定 GB/T 23376 茶葉中農藥多殘留測定氣相色譜/質譜法 GB/T6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 預包裝食品標簽通則 GB/T 8302 茶 取樣 GB/T 8304 茶 水分的測定 GB/T 8305 茶 水浸出物的測定 GB/T 8306 茶 總灰分的測定 GB/T 8311 茶 碎茶、粉末測定 GB/T 10005 包裝材料(BOPP/LDPE)復合膜 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 14456.1 綠茶基本要求 GB/T 14456.2 大葉種綠茶 GB/T 14487 茶葉感官評審術語 GB/T 23776 茶葉感官評審方法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本文件 綠茶即采用茶樹的鮮葉，經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、干燥、整形等加工工藝制成的精致茶、保持綠色特征，可供飲用的茶。 4 分類與分級 4.1 分類 綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶 4.2 分級 炒青綠茶分為四個級別，即：特、一、二、三級。烘青綠茶分為四個級別，即：特、一、二、三級。曬青綠茶分為四個級別，即：特、一、二、三級。 5 技術要求 5.1 原輔料 炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶原料均符合GB 2762、 GB 2763、GB/T 14456.1、GB/T 14456.2的規(guī)定。 5.2 生產(chǎn)工藝 原料→烘干→裝袋→稱重→封口→裝箱→檢驗→入庫 5.3 感官指標 5.3.1 炒青綠茶各級感官指標應符合表1的規(guī)定 表1 炒青綠茶感官指標 項目 指標 特級 一級 二級 三級 外形 條索 緊結重實、顯峰苗 緊結、有峰苗 尚緊結 粗松 色澤 灰綠鮮潤 灰綠潤 黃綠 綠黃稍枯 整碎 勻整 勻整 尚勻整 尚勻整 凈度 稍有嫩莖 有嫩莖 稍有梗片 有細嫩梗 內質 香氣 清高持久 清香 純正 平正 滋味 濃鮮爽 濃爽 尚濃醇 濃稍粗 湯色 黃綠明亮 黃綠明亮 黃綠尚亮 黃稍暗 葉底 肥嫩柔軟、黃綠明亮 嫩勻、黃綠明亮 尚嫩勻、黃綠 稍粗、黃稍暗 5.3.2 烘青綠茶各級感官指標應符合表2的規(guī)定 表2 烘青綠茶感官指標 項目 指標 特級 一級 二級 三級 外形 條索 肥嫩緊實、有峰苗 肥壯緊實 尚肥壯、略緊實 粗實 色澤 青綠潤、白毫顯露 青綠尚潤、有白毫 青綠 綠黃 整碎 勻整 勻整 尚勻整 欠勻整 凈度 稍有嫩莖 有嫩莖 有莖梗 有梗片  內質 香氣 嫩香濃郁 嫩濃 純正 平正 滋味 鮮爽濃醇 濃厚 濃尚醇 尚濃稍粗 湯色 黃綠明亮 黃綠尚亮 黃綠 綠黃 葉底 肥嫩勻、黃綠明亮 肥厚、黃綠尚亮 尚嫩勻、黃綠 欠勻綠黃 5.3.3 曬青綠茶各級感官指標應符合表3的規(guī)定 表3 曬青綠茶感官指標 項目 指標 特級 一級 二級 三級 外形 條索 肥嫩緊實、有峰苗 肥大緊實 壯實 粗松 色澤 深綠潤、白毫顯露 深綠尚潤 深綠帶褐 綠黃帶褐 整碎 勻整 勻整 尚勻整 尚勻整 凈度 稍有嫩莖 有嫩莖 稍有梗片 有梗樸片 內質 香氣 清香 清純 純正 平正 滋味 濃醇 醇和 平和 稍粗淡 湯色 黃綠明亮 黃綠尚亮 綠黃 綠黃稍暗 葉底 柔嫩有芽、綠黃明亮 尚肥嫩、綠黃尚亮 尚軟綠黃 稍粗、黃稍褐 5.4 理化指標 理化指標應符合表4的規(guī)定 表4 理化指標 項 目 指 標 水分(質量分數(shù))/% ≤ 7.0 碎末茶(質量分數(shù))/% ≤ 6.0 總灰分(質量分數(shù))/% ≤ 7.5 水浸出物（質量分數(shù)）/% ≥ 34.0 鉛(以pb計)/(mg/kg) ≤ 5.0 稀土/(mg/kg) ≤ 2.0 乙酰甲胺磷/(mg/kg) ≤ 0.1 氯氰菊酯/(mg/kg) ≤ 20.0 滴滴涕（DDT）/(mg/kg) ≤ 0.2 溴氰菊酯/(mg/kg) ≤ 10.0 順式氰戊菊酯/(mg/kg) ≤ 2.0 氟氰戊菊酯/(mg/kg) ≤ 20.0 氯菊酯/(mg/kg) ≤ 20.0 殺螟硫磷/(mg/kg) ≤ 0.5 六六六/(mg/kg) ≤ 0.2 其他污染物限量 應符合GB 2762的規(guī)定 其他農殘 應符合GB 2763的規(guī)定 5.5 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定 7 檢驗方法 7.1 感官檢驗 按GB/T 23776、GB/T 14487中規(guī)定的方法對照表1、表2、表3進行。 7.2 理化檢驗 7.2.1 水分 按GB/T 8304規(guī)定的方法測定 7.2.2 水浸出物 按GB/T 8305規(guī)定的方法測定 7.2.3 總灰分 按GB/T 8306規(guī)定的方法測定 7.2.4 碎末茶 按GB/T 8311規(guī)定的方法測定 7.2.5 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定 7.2.6 六六六 滴滴涕 按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測定 7.2.7 殺螟硫磷 按GB/T 5009.20規(guī)定的方法測定 7.2.8 稀土 按GB 5009.94規(guī)定的方法測定 7.2.9 乙酰甲胺磷 按GB/T 5009.103規(guī)定的方法測定 7.2.10 氯氰菊酯 按GB/T 5009.110規(guī)定的方法測定 7.2.11 溴氰菊酯 按GB/T 5009.110規(guī)定的方法測定 7.2.12 順式氰戊菊酯 按GB/T 5009.110規(guī)定方法測定 7.2.13 氟氰戊菊酯 按GB/T 23376規(guī)定方法測定 7.2.14 氯菊酯 按GB/T 5009.146規(guī)定方法測定 7.3 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行 8 檢驗規(guī)則 8.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批 8.2 抽樣： 按GB/T 8302的規(guī)定進行 8.3 檢驗 8.3.1 出廠檢驗 8.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標、凈含量、水分、粉末碎茶。 8.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠 8.3.2 型式檢驗 8.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行 — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產(chǎn)品質量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； — 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 8.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目 8.4 判定規(guī)則 8.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 8.4.2 檢驗項目如有一項（含一項）不合格，應在同批次產(chǎn)品中加倍抽樣復檢，以復檢結果為準。若復檢項目仍有一項不合格，則判該批次產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品 9 標志 包裝 運輸 貯存 9.1 標志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T l9l的規(guī)定，標簽應符合GB 7718的規(guī)定 9.2 包裝 9.2.1 產(chǎn)品內包裝采用復合膜材料，應符合GB/T 10005的規(guī)定 9.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝應符合GB/T 6543的規(guī)定 9.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異味，便于裝卸、倉儲和運輸 9.3 運輸 9.3.1 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質量的物品混裝混運。 9.3.2 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 9.4 貯存 9.4.1 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 9.4.2 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質期為12個月。 5