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Q/SDHQ 山東海旗海洋生物科技有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/SDHQ 0001S-2015 海參阿膠糕 2015-06-02發(fā)布 2015-06-15實(shí)施 山東海旗海洋生物科技有限公司 發(fā)布 6 Q/SDHQ 0001S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由山東海旗海洋生物科技有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：山東海旗海洋生物科技有限公司 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III 海參阿膠糕 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海參阿膠糕的技術(shù)要求，檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以海參、阿膠、核桃仁、黃酒、黑芝麻、冰糖、麥芽糊精為主要原料，經(jīng)選料、熬制、海參混合、冷卻、冷凍、切塊、包裝工藝制成的海參阿膠糕。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.26 食品中N-亞硝胺的測(cè)定 GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5009.190 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 10164 核桃 GB/T 11761 芝麻 GB/T 13662 黃酒 GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB/T 20884 麥芽糊精 GB/T 20977 糕點(diǎn)通則 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 SC/T 3308 即食海參 QB/T 1173 單晶體冰糖 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2009]第123號(hào)令 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（修訂版）》 《中華人民共和國(guó)藥典》 3 技術(shù)要求 3.1 原料要求 3.1.1 阿膠 應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)藥典》一部的規(guī)定。 3.1.2 海參 應(yīng)符合SC/T 3308的規(guī)定。 3.1.3 核桃仁 應(yīng)符合GB 10164的規(guī)定。 3.1.4 芝麻 應(yīng)符合GB/T 11761的規(guī)定。 3.1.5 黃酒 應(yīng)符合GB/T 13662的規(guī)定。 3.1.6 單晶體冰糖 應(yīng)符合QB/T 1173的規(guī)定。 3.1.7 麥芽糊精 應(yīng)符合GB/T 20884的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝 原料→選料→熬制→海參混合→冷卻→冷凍→切塊→包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)。 3.3 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 棕色或黑褐色 組織形態(tài) 塊狀固體或膏體狀態(tài) 滋味及氣味 具有該產(chǎn)品特有的香味及該產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味，口味純正，無(wú)異味 雜 質(zhì) 外表和內(nèi)部均無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì) 3.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分/(g/100g) ≤ 42.0 總糖（以葡萄糖計(jì)）/(g/100g) ≤ 42.0 蛋白質(zhì)/(g/100g) ≥ 10.0 總砷(以As計(jì))/(mg/kg) ≤ 0.5 鉛（以pb計(jì)）/(mg/kg) ≤ 0.5 黃曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤ 5 N-二甲基亞硝胺/(μg/kg) ≤ 4.0 多氯聯(lián)苯a/(mg/kg) ≤ 0.5 a以PCB28、PCB52、PCB101、PCB138、PCB153和PCB180總合計(jì) 表2 理化指標(biāo) 3.5 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3、4的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/(cfu/g) ≤ 1500 大腸菌群/(MPN/100g) ≤ 30 霉菌計(jì)數(shù)/(cfu/g) ≤ 100 表4 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M 沙門氏菌　　　　　　　　 　 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g 注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可按接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 3.6 凈含量 應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定。 3.7 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 4 檢驗(yàn)方法 4.1 感官檢驗(yàn) 取適量的產(chǎn)品，將其置于潔凈白磁盤中，在正常自然光線下用肉眼檢驗(yàn)其色澤，組織形態(tài)及有無(wú)外來(lái)雜質(zhì)；并嗅其氣味，品其滋味。 4.2 理化檢驗(yàn) 4.2.1 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.2.2 總糖 按GB/T 20977 附錄A規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.2.3 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.2.4 總砷 按GB/T 5009.11 規(guī)定的方法檢驗(yàn) 4.2.5 鉛 按GB 5009.12 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.2.6 黃曲霉毒素B1 按GB/T 18979 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.2.7 N-二甲基亞硝胺 按GB/T 5009.26 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.2.8 多氯聯(lián)苯 按GB 5009.190 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.3 微生物檢驗(yàn) 4.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.3.3 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.3.4 沙門氏菌 按 GB 4789.4 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.3.5 金黃色葡萄球菌 按 GB 4789.10 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 5.1 組批 同一產(chǎn)地，同一批原料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批次。 5.2 抽樣 每批抽樣樣本以箱為單位，150箱以內(nèi)取兩箱，以后每增加150箱抽取1箱。按所取樣本從每箱內(nèi)取樣品2盒。每批取樣量不少于10塊，進(jìn)行感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。 5.3 出廠檢驗(yàn) 5.3.1 產(chǎn)品需經(jīng)公司檢驗(yàn)部檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格并附有產(chǎn)品合格證后方可出廠。 5.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、水分、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群。 5.4 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)要求中全部項(xiàng)目，在正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 原料來(lái)源地有變化時(shí)； — 產(chǎn)品連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上再次生產(chǎn)時(shí)； —出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)； — 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門有要求時(shí)。 5.5. 判定規(guī)則 5.5.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 5.5.2 微生物指標(biāo)有不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品為不合格；若其余指標(biāo)有不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，可加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果若仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品不合格。 6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 6.1 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝箱儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的要求。 6.2 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用聚乙烯材料，應(yīng)符合GB 9687規(guī)定;產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 6.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味物品混裝混運(yùn)。 6.4 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的庫(kù)房?jī)?nèi)，不得與有毒、有害、有異味物品同處存放。貯存時(shí)產(chǎn)品應(yīng)離地、離墻，并有防鼠、防蟲(chóng)措施。 6.5 保質(zhì)期 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為6個(gè)月。 5