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餐廳日常工作檢查細則 一、廳面檢查工作細則 （一）、衛(wèi)生檢查 1、地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。 2、天花板，墻面、墻角：無污跡，無剝落，無蜘蛛網(wǎng)，無衛(wèi)生死角。 3、地板、地毯：干凈完好。 4、門窗：干凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。 5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。 6、花架，花盆無灰塵；無煙蒂；餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。 7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、污跡。 8、燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。 9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。 10、過道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無臟物。 11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。 12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。 13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。 14、桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。 15、灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動靈活，無破損。 16、臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。 17、菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。 18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。 19、所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。 20、所有員工不留長指甲，指甲內(nèi)無污漬，不涂指甲油。 21、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。 22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。 23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。 24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。 25、果汁機、鮮啤機、毛巾柜等設(shè)備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。 （二）、工作檢查 1、所有員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊。 2、員工頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長不及領(lǐng)，不留胡須，女發(fā)不披肩。 3、除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。 4、開好班前會，讓每位服務(wù)員明確當日任務(wù)，熟知當日特色菜及當日暫不供應(yīng)之菜品。 5、保證開餐時間，崗位有人，并能及時主動地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。 7、見到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動問好，語言規(guī)范清晰。 8、按規(guī)范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。 9、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準備妥當。 10、開餐時間站立服務(wù)，站姿端正，符合規(guī)范要求。 11、主動、熱情、耐心、周到，根據(jù)客人需要及時提供各種細微服務(wù)。 12、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤。 13、按程序出菜，出菜無差錯。 14、上菜必須報菜名。 15、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。 16、按規(guī)范進行結(jié)帳服務(wù)，使用收銀夾，帳款無差錯，收款后向客人道謝。 17、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。 18、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。 19、建立餐廳財產(chǎn)三級帳，做好餐具的布件，設(shè)備的檢查、清點工作，設(shè)專人專項負責(zé)制度。 20、不斷加強員工紀律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應(yīng)及時，不隱瞞，不侵吞。 21、管理人員應(yīng)堅持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。 22、所有操作嚴格按照有關(guān)操作規(guī)范進行。 23、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。