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湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開(kāi)題論證審批表 學(xué)生姓名 彭文強(qiáng) 學(xué)號(hào) 200841914325 年級(jí)專業(yè)及班級(jí) 2008級(jí)機(jī)械設(shè)計(jì)制造及其自動(dòng)化(3)班 指導(dǎo)教師及職稱 高英武 教授 開(kāi)題時(shí)間 年 月 日 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目 土豆切片機(jī)的設(shè)計(jì) 文獻(xiàn)綜述（選題研究意義、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀、主要參考文獻(xiàn)等）（宋體五號(hào)，行間距單倍行距。） 一、國(guó)內(nèi)外馬鈴薯生產(chǎn)及利用現(xiàn)狀 馬鈴薯具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,廣泛用于食品工業(yè)、淀粉工業(yè)、飼料工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)等。按其市場(chǎng)需求可分為鮮食型、加工型、飼用型；其中,鮮食型又分為超早熟型、超高產(chǎn)型、超新型（如彩色薯肉品種）、超微型。國(guó)內(nèi)外對(duì)馬鈴薯的利用主要包括鮮薯食用、加工鮮薯、冷凍（藏）薯、脫水薯、制罐、快餐食品、方便食品、馬鈴薯全粉、變性淀粉、種薯、飼用等。 根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì),2001年中國(guó)馬鈴薯總產(chǎn)量為6405萬(wàn)噸,居世界第一位,是世界總產(chǎn)量的21%。但在我國(guó)馬鈴薯總產(chǎn)量中僅有14%用于粗淀粉和粉條加工,其余都只作為鮮食和飼用,直到最近幾年才有少數(shù)小型食品加工廠生產(chǎn)馬鈴薯炸片。而歐美發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的馬鈴薯約有80%用于加工。 二、國(guó)內(nèi)外馬鈴薯加工業(yè)概況 馬鈴薯加工產(chǎn)品主要為四大類(lèi)：馬鈴薯食品（馬鈴薯片、條、泥、丁、膨化食品）,馬鈴薯粉條、粉絲和馬鈴薯淀粉（包括變性淀粉和馬鈴薯全粉）。 我國(guó)馬鈴薯加工業(yè)總體水平比較落后,在馬鈴薯生產(chǎn)總量中約有50%用作鮮食、飼用和留種,而加工淀粉、粉絲粉條、全粉、薯?xiàng)l、薯片等約占總產(chǎn)量的14%,出口約占5%,還有30%鮮薯有待利用。 三、土豆的食品深加工及其產(chǎn)品 發(fā)酵類(lèi)食品主要有： 醬油 、食醋 、果啤飲料乳酸發(fā)酵土豆飲料 、土豆格瓦斯。 非發(fā)酵類(lèi)食品主要有 ：粉條、 粉絲類(lèi)、 蜜餞類(lèi) （連城紅心薯干）、 土豆果脯、 土豆果醬 、小食品類(lèi) （如： 香酥薯片 、油炸土豆片 、蝦味脆片）、 糕點(diǎn)類(lèi)（土豆點(diǎn)心、薯蓉）、糖果類(lèi)（軟糖 、飴糖）、 飲料類(lèi) （土豆乳）、 雪糕等。 土豆可以廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、造紙等10多個(gè)行業(yè)，利用土豆可以制成數(shù)百種工業(yè)產(chǎn)品和數(shù)百種食品。在鮮土豆加工中，用于淀粉加工的比例最大，淀粉可以進(jìn)一步加工成粉條、粉絲、粉皮等粉制品。另外用土豆淀粉還可以制成變性淀粉、檸檬酸、酒精等，在醫(yī)藥上可以用來(lái)生產(chǎn)醫(yī)藥用的包裝塑料、藥片填劑和青霉素及核苷類(lèi)物質(zhì)。 土豆每加工一次就可以增值一次。加工成普通淀粉可以增值0.75倍，精制淀粉可以增值1倍，加工成粉條可以增值1.5－2倍，加工薯脯可增值3倍（但量有限）。另外加工后的薯渣可以造糖、酒精，綜合利用后可以增值5-6倍，如果加工成方便粉絲、或精制粉絲、保健淀粉出售，可以增值10-15倍不等。還有土豆的莖尖、葉柄等制成蔬菜進(jìn)行綜合加工效益更高。 總之，土豆是不耐存放的作物，只有深加工才可以增值。 四、土豆深加工處理流程 果蔬的切片 凡是果蔬原料果皮粗糙、堅(jiān)硬，具有不良風(fēng)味的均應(yīng)切片，以利于提高品質(zhì)，只有在加工某些果脯、蜜餞、果汁和果酒時(shí)，因要打漿和壓榨，才不用切片，果蔬切片方法如下： （1）手工切片 用特別的刀、刨等工具人工削皮，切片干凈、損失少，但勞動(dòng)效率低。 （2）機(jī)械切片 主要用于比較常規(guī)的土豆。 三、國(guó)內(nèi)外典型的切片設(shè)備 我國(guó)的切片機(jī)技術(shù)始于七十年代初期，我國(guó)的切片機(jī)廣泛應(yīng)用于蔬菜、中藥、凍肉等領(lǐng)域， 其中土豆的應(yīng)用尤為顯著。目前我國(guó)切片機(jī)的主要方式有以下幾種： (1)直線往復(fù)式切片機(jī)。直線往復(fù)式切片機(jī)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，但效益低。 因此它應(yīng)用于工作要求不高、效益低的場(chǎng)合。 (2)圓盤(pán)旋轉(zhuǎn)式切片。圓盤(pán)旋轉(zhuǎn)式切片機(jī)的機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單也有較高的生產(chǎn)效益，因此它廣泛應(yīng)用于各種場(chǎng)合。 (3)水槍式切片。水槍式切片機(jī)耗水量打， 只能切出平直的片， 因此它的應(yīng)用不是十分廣泛。 (4)圓形（內(nèi)圓切片的外圓切片）切片。圓形式切片機(jī)有很高的工作效率，但是結(jié)構(gòu)復(fù)雜，設(shè)計(jì)較困難，因此它應(yīng)用于工作效率要求相當(dāng)高的專業(yè)領(lǐng)域。 1.3.2 蒸煮裝置 國(guó)內(nèi)食品加工業(yè)使用的連續(xù)式鏈帶蒸煮機(jī)和高壓蒸煮鍋，機(jī)體龐大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，造價(jià)昂貴，小型土豆食品加工廠引進(jìn)使用有一定困難。在實(shí)際生產(chǎn)中，對(duì)土豆的蒸煮要求并不高，使用自制的蒸煮裝置完全可以滿足要求。 在一個(gè)大型蒸煮容器內(nèi)鋪設(shè)軌道，道軌通到容器大門(mén)外切片機(jī)附近。道軌上置放平板小車(chē)，小車(chē)上裝有方形籠屜若干層。塊莖切片后，依次放入籠屜。待所有的籠屜子都裝滿薯片后，將小車(chē)連同籠屜推入容器中，密封大門(mén)，再通入蒸汽蒸煮。待薯片蒸熟后，打開(kāi)大門(mén)，拉出小車(chē)和籠屜，取出薯片。 蒸煮容器為長(zhǎng)方形，下部設(shè)有進(jìn)氣管道和閥們，上部有排氣管。容器框架由角鋼制作，外壁由鋼板制造，并用隔熱材料涂抹保溫。 1.3.3 化學(xué)切片裝置 在由防堿材料制成的容器中注入氫氧化鈉溶液，溶液濃度為15%—25%。加熱溶液，溫度達(dá)到87—95C，加入塊莖攪拌使溫度保持在70C左右；經(jīng)過(guò)2—6分鐘，塊莖的表皮開(kāi)始變松變軟；撈出塊莖，用高壓水反復(fù)沖洗，知道表面無(wú)殘留物為止。撈出的塊莖也可放入機(jī)械式切片機(jī)中剝?nèi)ケ砥ぁ? 本法的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)不同大小、不同形狀的塊莖適合性好，切片快，不需要結(jié)構(gòu)復(fù)雜的專門(mén)設(shè)備。缺點(diǎn)是沖洗塊莖需要大量清水，皮屑不能利用，排出的廢液污染環(huán)境。 由于切片方法不同，國(guó)內(nèi)外土豆切片機(jī)械的結(jié)構(gòu)形式也各不相同，切片差異較大，切片率大致為7%-25%，其中機(jī)械切片率為最大，蒸汽切片率為最小。 研究方案（研究目的、內(nèi)容、方法、預(yù)期成果、條件保障等） 研究目的：根據(jù)土豆切片機(jī)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，進(jìn)行結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。 研究?jī)?nèi)容：1.研究切片機(jī)的工作原理 2.進(jìn)行切片機(jī)的可行性分析 3.書(shū)寫(xiě)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)、繪制圖紙。 研究方法：1.查找資料，并整理資料。 2.對(duì)切片機(jī)進(jìn)行尺寸及結(jié)構(gòu)分析，設(shè)計(jì)出基本結(jié)構(gòu)，并繪出總裝圖及零件圖。 預(yù)期成果：設(shè)計(jì)出結(jié)構(gòu)合理、操作簡(jiǎn)單、動(dòng)作可靠，使用壽命長(zhǎng)的切片機(jī)。 條件保障：1.有高教授對(duì)一些疑難的悉心指導(dǎo) 2.有圖書(shū)館的設(shè)計(jì)手冊(cè)進(jìn)行資料查找 3.利用網(wǎng)絡(luò)軟件資源進(jìn)行設(shè)計(jì) 時(shí)間進(jìn)程安排（各研究環(huán)節(jié)的時(shí)間安排、實(shí)施進(jìn)度、完成程度等）（宋體五號(hào)，行間距單倍行距） 1、知識(shí)準(zhǔn)備 1-2周 2、主題方案設(shè)計(jì) 3-5周 3、設(shè)計(jì)計(jì)算、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、制圖 6-10周 4、整理設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 11-12周 5、準(zhǔn)備答辯 13周 開(kāi)題論證小組意見(jiàn) 組長(zhǎng)簽名： 年 月 日 專業(yè)委員會(huì)意見(jiàn) 專業(yè)教研室主任簽名： 年 月 日 注：此表意見(jiàn)欄必須由相應(yīng)責(zé)任人親筆填寫(xiě)。專業(yè)名稱必須是全稱，例如“會(huì)計(jì)學(xué)專業(yè)”，班序號(hào)用阿拉伯?dāng)?shù)字“1”、“2”標(biāo)注。此表如不夠填寫(xiě)，可另加頁(yè)。