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湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計）開題論證審批表 學(xué)生姓名 何凱 學(xué)號 200841914318 年級專業(yè)及班級 2008級機械設(shè)計制造及其自動化(3)班 指導(dǎo)教師及職稱 高英武 教授 開題時間 年 月 日 畢業(yè)論文（設(shè)計）題目 小型菠蘿削皮機的設(shè)計 文獻(xiàn)綜述（選題研究意義、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、主要參考文獻(xiàn)等） 一、菠蘿的概述及國內(nèi)外研究的現(xiàn)狀 菠蘿原名鳳梨，原產(chǎn)巴西, 16世紀(jì)時傳入中國, 有70多個品種, 嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時令佳果，是世界重要的果樹之一。 菠蘿屬于菠蘿科，菠蘿屬多年生草本果樹植物，營養(yǎng)生長迅速，生產(chǎn)周期短，年平均氣溫23℃以上的地區(qū)終年可以生長。菠蘿果頂有冠芽，性喜溫暖。臺灣菠蘿表皮沒有大陸產(chǎn)的菠蘿那么粗糙，有的略呈倒圓錐型，肉質(zhì)比普通菠蘿細(xì)膩得多，基本沒澀味，水分充足。菠蘿果形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛的水果。 普通的菠蘿的栽培品種分4類， 即卡因類、皇后類、西班牙類和雜交種類。 菠蘿的經(jīng)濟用途：菠蘿既可鮮食，又可加工，可加工成糖水菠蘿罐頭、菠蘿果汁等，菠蘿鮮果還可速凍：經(jīng)洗滌、除皮、通芯、切塊，經(jīng)-35℃冷凍處理，保存在-20℃低溫，可使?fàn)I養(yǎng)與鮮菠蘿一樣。此外，菠蘿加工中副產(chǎn)品，可制糖、制酒精、制味精、檸檬酸等 菠蘿的營養(yǎng)分析： 1. 菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫； 　　 2. 菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對腎炎，高血壓病患者有益； 　 3. 菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。 隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品深加工已經(jīng)越來越被世界重視，特別是便餐和方便食品的誕生，促使保鮮脫水蔬菜工業(yè)迅速發(fā)展起來，這更要求原料的深加工伴隨著發(fā)展。其中菠蘿原料的深加工就是受到人們高度重視且發(fā)展較快的產(chǎn)業(yè)之一。 二、菠蘿加工預(yù)處理流程 1、原料的分級：果蔬的分級可按照不同的加工品的要求，采用不同的分級方式分級，包括大小分級、成熟度分級和色澤分級等幾種。在我國成熟度分級常用目視估測的方法進行，而大小分級是分級的主要內(nèi)容，幾乎所有的加工果蔬均需大小分級，分級的方法有手工分級和機械分級。 2、原料的清洗：果蔬原料清洗的目的在于洗去果疏表麗附著的塵土、泥沙和大量的微生物以及部分的化學(xué)農(nóng)藥，保證產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，從而保證產(chǎn)品品質(zhì)。對于農(nóng)藥殘留的果蔬，洗滌時常在水中加化學(xué)洗滌劑，常用的有鹽堿地酸、醋酸，有時也用氫氧化鈉等強堿及漂白粉、高錳酸鉀等強氧化劑。果蔬清洗的方法須根據(jù)果蔬形狀、質(zhì)地、表面狀態(tài)、污染程度、夾帶泥土量以及加工方法而定。主要有手工清洗和機械清洗。后者需配置滾筒式、噴淋式、壓氣式、漿葉式等設(shè)備。 3、果蔬的去皮：凡是果蔬原料果皮粗糙、堅硬，具有不良風(fēng)味的均應(yīng)去皮，以利于提高品質(zhì)。 三、國內(nèi)外典型的菠蘿削皮設(shè)備 （1）菠蘿去皮捅芯機：這是國內(nèi)菠蘿去皮設(shè)備，適合小量生產(chǎn) （2）切半去皮的菠蘿榨汁機：這是集合去皮與榨汁為一體的綜合機器，適合大批量生產(chǎn) 四、參考文獻(xiàn) 【1】蔡春元主編. 新編機械設(shè)計實用手冊. 北京學(xué)苑出版社，2002.3 【2】羅迎社主編. 材料力學(xué). 武漢理工大學(xué)出版社 【3】王景彬. 試論國內(nèi)外果蔬脫皮方法及設(shè)備. 農(nóng)牧與食品機械，1991.2 研究方案（研究目的、內(nèi)容、方法、預(yù)期成果、條件保障等） 研究目的：根據(jù)菠蘿的結(jié)構(gòu)特點，進行結(jié)構(gòu)設(shè)計。 研究內(nèi)容：1.研究菠蘿削皮機的工作原理 2.進行菠蘿削皮機的可行性分析 3.書寫設(shè)計說明書、繪制圖紙。 研究方法：1.查找資料，并整理資料。 2.對削皮機進行尺寸及結(jié)構(gòu)分析，設(shè)計出基本結(jié)構(gòu)，并繪出總裝圖及零件圖。 預(yù)期成果：設(shè)計出結(jié)構(gòu)合理、操作簡單、動作可靠，使用壽命長的削皮機。 條件保障：1.有高教授對一些疑難的悉心指導(dǎo) 2.有圖書館的設(shè)計手冊進行資料查找 3.利用網(wǎng)絡(luò)軟件資源進行設(shè)計 時間進程安排（各研究環(huán)節(jié)的時間安排、實施進度、完成程度等） 1、知識準(zhǔn)備 1-2周 2、主題方案設(shè)計 3-5周 3、設(shè)計計算、結(jié)構(gòu)設(shè)計、制圖 6-10周 4、整理設(shè)計說明書 11-12周 5、準(zhǔn)備答辯 13周 開題論證小組意見 組長簽名： 年 月 日 專業(yè)委員會意見 專業(yè)教研室主任簽名： 年 月 日 注：此表意見欄必須由相應(yīng)責(zé)任人親筆填寫。專業(yè)名稱必須是全稱，例如“會計學(xué)專業(yè)”，班序號用阿拉伯?dāng)?shù)字“1”、“2”標(biāo)注。此表如不夠填寫，可另加頁。