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1．了解維生素在人體中的作用。 2．認識微量元素對人體健康的重要作用。 3．通過實例了解人體必需的維生素的主要來源及攝入途徑。 4．提高健康意識，養(yǎng)成良好的健康習慣。,第四節(jié) 維生素和微量元素,(1)維生素是參與生物_________和_________所必需的一類小分子有機化合物。在體內有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學反應，具有______________________ _______________________的功能。對人體的生長和健康至關重要。 (2)根據維生素的溶解性不同，將其分為______________和____________。脂溶性維生素___溶于水，易溶于_______ __________，主要包括______________________等，水溶性維生素主要包括___________________ 。,1.維生素有什么作用,生長發(fā)育,新陳代謝,調節(jié)各種器官的機能并,維持各種細胞特性的功能,脂溶性維生素,水溶性維生素,難,脂肪和,有機溶劑,維生素A、D、E和K,維生素C和維生素B族,維生素C又稱為_________，是一種_________，分子式為 _______，其結構式為：_____________________，屬水溶性維生素，溶液呈_____。維生素C廣泛存在于_________ ___________中。人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。中學生每天需要補充約______維生素C。 維生素C的化學特征是_____________，是一種較強的 _______。在一定條件下易被氧化，因此，生吃新鮮蔬菜維生素C損失的少。,2．維生素C,抗壞血酸,無色晶體,C6H8O6,酸性,新鮮水果,60 mg,容易失去電子,還原劑,和綠色蔬菜,地球上的生命起源于海洋，構成生物體的所有元素在自然界中都能找到，并且與地球表層元素的含量_________。 (1)生物體內必需元素的分類 人和動物體內的生命元素可分為_________和_________。 (2)常量元素 ①概念：常量元素是指含量在__________的元素。 ②種類：包括___、氫、氧、氮、___、鎂、鈣、___、硫、___和氯共___種。,1.人體中的微量元素,大致相當,常量元素,微量元素,0.01%以上,碳,鈉,磷,鉀,11,(3)微量元素 ①概念：微量元素是指含量在__________的元素。 ②種類：包括___、銅、___、錳、鈷、鉬、___、碘、鋰、___、氟、錫、___、釩、砷和___共___種。 (4)礦物質 在生物體中，碳、氫、氧、氮、硫等組成有機物，其余 一些金屬和非金屬元素統(tǒng)稱為礦物質，在生物體內約占_________。,0.01%以下,鐵,鋅,硒,鉻,硅,硼,16,4%～5%,(1)碘在人體內的分布、含量及作用 碘是人體必需的微量元素之一，有“_____元素”之稱。碘在人體內的含量僅約為30 mg，其中一半左右集中在甲狀腺內，其余則分布于其他組織。雖然碘在人體內的含量極低，卻是人體各個系統(tǒng)特別是神經系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。 (2)含碘豐富的食物 在食物中，_____、海魚等海產品中含碘最多。 (3)我國以前在食鹽中加_______加工碘鹽，從1989年開始，改用加_______加工碘鹽。,2．碘,智力,海帶,碘化鉀,碘酸鉀,人體內微量元素含量最多的是___，人體內的含鐵化合物主要分為兩類，即_________和_______。功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運輸，其余的鐵與各種酶結合，分布于身體各器官。體內缺鐵會導致人的____________________ _________________等生理功能下降，甚至_____。食物中，__________、_________、_____、_____、_____等動物性食物中的鐵容易被吸收。 我國解決缺鐵性貧血的措施是______________________。,3．鐵,鐵,功能性鐵,儲存鐵,記憶能力、免疫能力和,對溫度的適應能力,貧血,動物全血,肉類,魚類,蛋類,在醬油中加入鐵強化劑,動物內臟,水果、蔬菜中含有維生素C嗎？如何檢驗維生素C的存在？ 提示 有。(1)①配制一些滴加幾滴稀碘水的淀粉溶液備用。②分別取少量芹菜、西紅柿、葡萄等多種蔬菜和水果的汁，向各種果汁中加入配好的淀粉溶液，觀察淀粉溶液顏色的變化。 (2)實驗現象：加入碘水的藍色淀粉溶液褪色。 (3)實驗結論：維生素C廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中。,【慎思1】,為什么說“人不可一日無鹽”？ 提示 食鹽電離出的Na＋和Cl－是細胞外液中的主要陽離子和陰離子。對維持細胞外液的滲透壓和酸堿平衡，保持體液平衡具有重要作用，Cl－還是合成胃酸的原料。 食用碘鹽應注意哪些問題？ 提示 食用碘鹽，存放時注意密封、防潮和防曬。菜炒熟出鍋時再放碘鹽以防分解，加醋會降低碘的利用率，使用植物油則可提高碘的利用率。,【慎思2】,【慎思3】,碘、鐵元素缺乏的危害和防治是什么？ 提示 (1)孕婦缺碘會引起流產、早產、新生兒先天畸形等；胎兒期和嬰幼兒期缺碘可造成克汀病，患者成為矮、呆、聾、啞、癱的病人；青少年及成人缺碘可引起甲狀腺腫大。多食用含碘豐富的食物及碘鹽可預防碘缺乏癥。 (2)體內缺鐵將會導致人的記憶能力、免疫能力和對溫度的適應能力等生理功能下降，還會發(fā)生貧血。我國已經實施在醬油中加入鐵強化劑的措施，以解決廣泛存在的缺鐵性貧血問題。,【慎思4】,重要的維生素及其功能一覽表,下列關于維生素的敘述中不正確的是 ( )。 A．根據維生素的溶解性可將維生素分為脂溶性和水溶性 兩大類 B．人體需要的所有維生素都必須從食物中攝取 C．維生素C具有較強的還原能力，容易被氧化 D．維生素的作用是維持細胞的正常功能，調節(jié)人體新陳 代謝 解析 A、C、D三項的說法均正確。人體所需要的維生素中，除維生素D在太陽光照射下能在人體內合成、維生素A能由攝入的β－胡蘿卜素轉化而來以外，人體需要的其他維生素都必須從食物中攝?。还蔅項錯誤。 答案 B,【例1】?,人體血紅蛋白中含有Fe2＋，如果誤食亞硝酸鹽，會使人中毒，因為亞硝酸鹽會使Fe2＋轉變?yōu)镕e3＋，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O2結合的能力。服用維生素C可緩解亞硝酸鹽的中毒，這說明維生素C具有 ( )。 A．酸性 B．堿性 C．氧化性 D．還原性 答案 D,【體驗1】?,含有營養(yǎng)素較多的食物,有關微量元素的下列說法中正確的是 ( )。 A．微量元素雖然含量占人體的0.01%以下，但對于維持 生命活動，促進健康和發(fā)育卻是極其重要的 B．微量元素又稱為礦質元素 C．碘的攝入量過高可能引起甲狀腺腫大 D．攝入的鐵越多越有利于身體健康 解析 在組成人體的11種常量元素和16種微量元素中，碳、氫、氧、氮、硫等組成有機物，其余金屬和非金屬元素統(tǒng)稱為礦質元素，故B項不正確；碘的攝入量過低會引起甲狀腺腫大，C項錯誤；微量元素缺少或過多攝入，都可能導致患各種疾病，故D項也不正確。 答案 A,【例2】?,人們每天通過攝取食物不斷補充所需要的各種元素，但有時也會攝入某些有害的元素。對下列礦物元素進行分類。 ①鎘 ②鉀 ③鐵 ④鈣 ⑤汞 ⑥碘 ⑦鉛 ⑧鎂 ⑨硒 ⑩鋅 (1)人體中必需的微量元素____________。 (2)對人體有害的微量元素____________。 解析 人體內必需的微量元素包括鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷和硼共16種。而鎘、汞、鉛都是對人體有害的元素。 答案 (1)③⑥⑨⑩ (2)①⑤⑦,【體驗2】?,某化學研究性學習小組為測定果汁中維生素C含量，設計并進行了以下實驗。,實驗探究四 果汁中維生素C含量,將特定頻率的紫外光通過裝有溶液的比色皿，一部分被吸收，通過對比入射光強度和透射光強度之間的,關系可得到溶液的吸光度(用A表示，可由儀器自動獲得)。吸光度A的大小與溶液中特定成分的濃度有關，雜質不產生干擾。溶液的pH對吸光度大小有一定影響。,1．實驗原理,(1)配制一系列標準溶液。分別準確稱量質量為1.0 mg、1.5 mg、2.0 mg、2.5 mg的標準維生素C試劑，放在燒杯中溶解，加入適量的硫酸，再將溶液完全轉移到100 mL容量瓶中定容。 上述步驟中所用到的玻璃儀器除燒杯、容量瓶外還有________________________________________________。 (2)校正分光光度計并按順序測定標準溶液的吸光度。為了減小實驗的誤差，實驗中使用同一個比色皿進行實驗，測定下一溶液時應對比色皿進行的操作是________________________________________________。 測定標準溶液按濃度________(填“由大到小”或“由小到大”)的順序進行。,2．實驗過程,(3)準確移取10.00 mL待測果汁樣品到100 mL容量瓶中，加入適量的硫酸，再加水定容制得待測液，測定待測液的吸光度。 (4)實驗中記錄到的標準溶液的吸光度與濃度的關系如下表所示，根據所給數據作出標準溶液的吸光度隨濃度變化的曲線。,3．數據記錄與處理,(5)原果汁樣品中維生素C的濃度為________mg·L－1。 (6)實驗結果與數據討論 除使用同一個比色皿外，請再提出兩個能使實驗測定結果更加準確的條件控制方法________________________ 。,答案 (1)玻璃棒、膠頭滴管 (2)用蒸餾水洗滌后，用待裝液潤洗 由小到大 (4) (5)180 (6)每種溶液的pH應相同；操作迅速，防止維生素C被氧化等,