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課題4 正確對(duì)待保健食品,1．了解保健食品和保健功能。 2．認(rèn)識(shí)幾種保健食品。 3．科學(xué)食用保健食品。,保健食品對(duì)人體一定沒(méi)有負(fù)作用嗎？ 提示 俗話說(shuō)“是藥三分毒”，藥物作用于人體，除了具有治療功效外還可能由于某種原因發(fā)生與治療無(wú)關(guān)的反應(yīng)，危害身體健康。,1．保健食品可分為 保健食品和 保健食品，既有 ，又有 的功能。 2．保健食品對(duì)人體具有特定的 ，但并不以 為目的。在醫(yī)生的指導(dǎo)下，對(duì)身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來(lái)說(shuō)，選擇適當(dāng)?shù)谋＝∈称穪?lái) ，對(duì)恢復(fù)健康是有益的，但保健食品起不到藥品的治療作用。,天然,合成,營(yíng)養(yǎng)成分,調(diào)節(jié)生理,保健功能,治療,輔助治療,1．分類(lèi)：根據(jù)保健食品的 和 ，可將保健食品分為三類(lèi)： 、 、 。 2．強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品的作用是 。,功能,服務(wù)對(duì)象,強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品,健康異常人群的保健食品,特殊人群的保健食品,提高人體的營(yíng)養(yǎng)水平，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,(1)補(bǔ)鈣制劑。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議青少年每人每天應(yīng)補(bǔ)充 mg的鈣，鈣的最理想來(lái)源是 。它不僅含鈣多而且易吸收，此外， 、 、 等含鈣量也較高。 選擇補(bǔ)鈣制劑時(shí)要考察 ，還要注意 、 、 。 (2)補(bǔ)鋅制劑。鋅是人體中的微量元素，作用： ， ， ， 等。人體每日需要補(bǔ)充15 mg左右的鋅。保證體內(nèi)不缺鋅的方法是 ； 。,1 000～1200,奶制品,蝦皮,豆制品,蛋黃,元素的含量,溶解性,溶解性,安全性,促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育,提高腦神經(jīng)的興奮性,促進(jìn)維生素A的代謝,保護(hù)視力,調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),食用補(bǔ)鋅保健食品,3．健康異常人群的保健食品 (1)降低血糖功能的保健食品有 、 、 等。 (2)當(dāng)鐵攝入量不足時(shí)，可能導(dǎo)致缺鐵性貧血。一般來(lái)說(shuō)，只要注意膳食結(jié)構(gòu)，選擇含鐵多的食物，就能滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)鐵的需要。對(duì)于缺鐵和有特殊需要的人群可以服用含 、 、 等保健食品。,木糖醇,水溶性膳食纖維,海藻酸鈉,硫酸亞鐵,葡萄糖酸亞鐵,乳酸亞鐵,4．特殊人群的保健食品 (1)卵磷脂：卵磷脂最初是從 中分離出來(lái)的，它是構(gòu)成 的主要成分，可以修復(fù) ，從而延緩機(jī)體的衰老。卵磷脂在消化吸收過(guò)程中會(huì)釋放出 。,蛋黃,細(xì)胞膜,被損傷的細(xì)胞膜,膽堿,(2)深海魚(yú)油：深海魚(yú)油是 的魚(yú)油，有效成分是 和 ，它屬于 酸。 、 、 和 是大腦細(xì)胞的主要成分，DHA對(duì)神經(jīng)的生長(zhǎng)發(fā)育有著重要作用，補(bǔ)充 有助于防止嬰幼兒和青少年腦發(fā)育不正常。,從深海魚(yú)類(lèi)的脂肪里提取出來(lái),DHA,EPA,不飽和脂肪,DHA,EPA,卵磷脂,腦磷脂,DHA,增進(jìn)健康應(yīng)以 為主、 為輔；選擇保健食品應(yīng) ，但不能 ，食用保健食品不能過(guò)量。,平衡膳食,保健食品,有的放失,顧此失彼,【慎思1】 某家長(zhǎng)看到電視廣告上介紹補(bǔ)鈣能促進(jìn)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，就立即給孩子補(bǔ)鈣；看到補(bǔ)鋅能促進(jìn)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，又立即給孩子補(bǔ)鋅；看到卵磷脂能提高記憶力，又立即給孩子補(bǔ)卵磷脂等，同時(shí)給孩子服用多種保健食品。這位家長(zhǎng)的做法正確嗎？怎樣食用保健食品才科學(xué)合理？,提示 這位家長(zhǎng)的做法不正確。 保健食品是具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。然而，“特定保健功能”并不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類(lèi)必須營(yíng)養(yǎng)的需要。不存在“老少皆宜”的保健食品。另外，保健食品不宜以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。正確對(duì)待保健食品，應(yīng)綜合注意三個(gè)方面：,(1)增進(jìn)健康應(yīng)以平衡膳食為主，保健食品為輔：一個(gè)人通過(guò)一日三餐所攝取的營(yíng)養(yǎng)已基本滿(mǎn)足人體的需要。如果仍需補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)素，除平衡膳食以外，可以考慮輔助相關(guān)的保健食品。 (2)選擇保健食品應(yīng)“有的放矢”，但不能“顧此失彼”：對(duì)于保健食品的選擇要根據(jù)具體情況而定，做到缺什么補(bǔ)什么，不能盲目亂補(bǔ)，更不能認(rèn)為越多越好。 (3)食用保健食品不能過(guò)量：過(guò)量食用保健食品不但對(duì)身體無(wú)益，反而有害。,【慎思2】 硫酸亞鐵是一種可用于治療缺鐵性貧血的藥劑。硫酸亞鐵藥片外表包有一層特制的糖衣，以保護(hù)硫酸亞鐵不被空氣中的氧氣氧化成硫酸鐵(硫酸鐵無(wú)治療貧血的藥效)。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)方法，驗(yàn)證某硫酸亞鐵藥片是否被氧化(寫(xiě)出主要步驟、現(xiàn)象及有關(guān)反應(yīng)的離子方程式)。 主要步驟和現(xiàn)象：____________________________。 有關(guān)反應(yīng)的離子方程式：_______________________。,解析 藥品未被氧化時(shí)不含F(xiàn)e3＋，若被氧化時(shí)含有Fe3＋。因此，該問(wèn)題的實(shí)質(zhì)是判斷藥品中是否含有Fe3＋?？蛇x用試劑為KSCN溶液或NH4SCN溶液。在操作過(guò)程中要防止FeSO4的氧化。 答案 剝?nèi)ヌ且?，把藥片研碎，在燒杯中用少量已煮沸除氧的蒸餾水溶解，滴幾滴KSCN溶液，如溶液呈紅色，可知部分或全部硫酸亞鐵被氧化 Fe3＋＋3SCN－===Fe(SCN)3,1．補(bǔ)鈣的重要性 ①鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，參與人體整個(gè)生命過(guò)程。 ②人體自身無(wú)法產(chǎn)生或合成生命所需要的鈣元素。 ③人體很難從食物中得到足夠的鈣元素來(lái)滿(mǎn)足體內(nèi)代謝的需要。 ④含鈣量高的食物進(jìn)入人體內(nèi)，很難直接被人體吸收。 ⑤人體長(zhǎng)期處于鈣不飽和狀態(tài)會(huì)引發(fā)許多疾病。 ⑥兒童、孕婦和中老年人對(duì)鈣的需求量高于平均值，更需要補(bǔ)鈣。,2．補(bǔ)鈣的方法 補(bǔ)鈣除了多吃含鈣豐富的食物外，還可以服用補(bǔ)鈣的保健食品如含碳酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣等。,3．常見(jiàn)補(bǔ)鈣保健食品的品名和主要成分,4. 保健食品的功能 保健食品對(duì)人體具有特定的保健功能，但并不以治療為目的。在醫(yī)生的指導(dǎo)下，對(duì)身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來(lái)說(shuō)，選擇適當(dāng)?shù)谋＝∈称穪?lái)輔助治療，對(duì)恢復(fù)健康是有益的，但保健食品起不到藥品的治療作用。,溫馨提示 ①為了便于區(qū)別，在保健食品的包裝上印有天藍(lán)色標(biāo)志，標(biāo)志下面注明生產(chǎn)的日期和文件號(hào)。 ②我國(guó)衛(wèi)生部認(rèn)可的保健食品的功能共有二十二項(xiàng)。,【例1】 據(jù)中央電視臺(tái)新聞報(bào)道，某知名品牌保健食品補(bǔ)鈣劑經(jīng)檢測(cè)，H2O2含量超標(biāo)，試回答下列問(wèn)題： (1)該品牌保健食品屬于________的保健食品。 A．強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng) B．特殊人群 C．健康異常人群 (2)試推測(cè)該保健食品中鈣以怎樣的方式存在 ( )。 A．鈣單質(zhì) B．Ca(OH)2 C．CaCO3 D．乳酸鈣,(3)試寫(xiě)出超標(biāo)的H2O2的電子式____________。 (4)某成年女子，經(jīng)化驗(yàn)知缺鐵，如果該女子也使用補(bǔ)鐵保健食品，能否與該品牌保健食品同時(shí)食用________，如果不能，試用化學(xué)方程式表示其原因_________________。 解析 (1)補(bǔ)鈣劑適用于所有人群，老人和小孩更需要，故補(bǔ)鈣劑屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。 (2)“補(bǔ)鈣”是指補(bǔ)鈣元素，Ca(OH)2具較強(qiáng)的腐蝕性，不能作為補(bǔ)鈣劑。 (3)因補(bǔ)鐵保健食品中鐵以Fe2＋形式存在，如果和該品牌保健食品同時(shí)食用，H2O2能將Fe2＋氧化為Fe3＋而降低效果。,【體驗(yàn)1】下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 ( )。 A．保健食品在包裝上區(qū)別于一般的食品 B．保健食品具有特定的保健功能 C．保健食品強(qiáng)化了某一方面的營(yíng)養(yǎng)，但不可以代替藥物 治療某些疾病 D．保健食品安全有效，不需醫(yī)生指導(dǎo)就可以服用,解析 在保健食品的包裝上印有天藍(lán)色標(biāo)志，標(biāo)志下面注明批準(zhǔn)生產(chǎn)的日期和文件號(hào)，以此作為與普通食品的區(qū)別，A項(xiàng)正確；保健食品對(duì)人體具有特定的保健功能，但并不以治療為目的，B項(xiàng)正確；對(duì)身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來(lái)說(shuō)，在醫(yī)生的指導(dǎo)下選擇適當(dāng)?shù)谋＝∈称份o助治療對(duì)恢復(fù)健康是有益的，但保健食品起不到藥品的治療作用，D選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。 答案 D,1．強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品 (1)含義：像補(bǔ)鈣保健食品這樣，用于提高人體的營(yíng)養(yǎng)水平、增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，含有某種營(yíng)養(yǎng)素(如鈣、鋅、硒等微量元素及維生素、氨基酸)的保健食品，都屬于強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品。 (2)補(bǔ)鋅保健食品的作用 目前補(bǔ)鋅保健食品備受關(guān)注，因?yàn)殇\是人體中的微量元素，不僅能促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，還能提高腦神經(jīng)的興奮性、促進(jìn)維生素A的代謝、保護(hù)視力等。,(3)補(bǔ)鋅的方法 研究表明，人體每日需要補(bǔ)充15 mg左右的鋅。怎樣保證體內(nèi)不缺鋅呢？首先應(yīng)該調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，多吃含鋅豐富的食物；如果仍然不足，則可輔以葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、甘氨酸鋅、L蘇糖酸鋅等補(bǔ)鋅保健食品。,2．健康異常人群的保健食品 (1)功能 患有糖尿病、高血脂癥、心腦血管病、貧血、骨質(zhì)疏松癥、胃腸功能不適等疾病的人群，在積極治療的同時(shí)，如果能輔以具有相關(guān)功能的保健食品，則有利于調(diào)節(jié)機(jī)體功能、促進(jìn)康復(fù)。例如，木糖醇、水溶性膳食纖維、海藻酸鈉等是具有降低血糖功能的保健食品。,(2)補(bǔ)鐵的方法 成年男子每天應(yīng)攝入15 mg鐵，成年女子每天應(yīng)攝入20 mg鐵。當(dāng)鐵攝入量不足時(shí)，可能導(dǎo)致缺鐵性貧血。一般來(lái)說(shuō)，只要注意膳食結(jié)構(gòu)，選擇含鐵多的食物，就能滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)鐵的需要。對(duì)于缺鐵和有特殊需要的人群可以服用含硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵等保健食品。,【例2】 下列關(guān)于保健食品的敘述不正確的是 ( )。 A．強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品可以提高人體的營(yíng)養(yǎng)水平，增強(qiáng) 機(jī)體的免疫功能 B．鋅能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育是因?yàn)殇\在人體內(nèi)參與18種酶的合 成，還能激活80多種酶的活性 C．保健食品也是食品，所以只需要食用保健食品，就可 以滿(mǎn)足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求 D．人在不同生長(zhǎng)發(fā)育階段有不同的生理特點(diǎn)和需要，所 以不同的年齡人群可選用不同種類(lèi)的保健食品,解析 保健食品不同于一般的食品，某種保健食品只偏重于某種營(yíng)養(yǎng)素，所以只食用保健食品并不能滿(mǎn)足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。 答案 C,【體驗(yàn)2】目前補(bǔ)鋅保健食品備受關(guān)注，下列關(guān)于鋅的功能說(shuō)法不正確的是 ( )。 A．鋅能參與酶的合成促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育 B．鋅能提高腦神經(jīng)的興奮性、促進(jìn)維生素A的代謝、保 護(hù)視力等 C．鋅能促進(jìn)脫氧核糖核酸聚合酶和核糖核酸聚合酶的活 性 D．缺鋅會(huì)導(dǎo)致DNA和RNA合成減慢或停滯，使細(xì)胞分 裂活動(dòng)增多,解析 本題主要考查人體中微量元素鋅的功能，以及能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的原因，因此由知識(shí)點(diǎn)知道A、B、C正確，而D中缺鋅會(huì)導(dǎo)致DNA和RNA合成減慢或停滯，使細(xì)胞分裂活動(dòng)減少，從而影響生長(zhǎng)發(fā)育，故D不正確。 答案 D,1．增強(qiáng)健康應(yīng)以平衡膳食為主、保健食品為輔：一個(gè)人通過(guò)一日三餐所攝取的營(yíng)養(yǎng)已基本滿(mǎn)足人體的需要。如果仍需補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)素，除平衡膳食以外，可以考慮輔助相關(guān)的保健食品。 2．選擇保健食品應(yīng)“有的放矢”，但不能“顧此失彼”；對(duì)于保健食品的選擇要根據(jù)具體情況而定，做到缺什么補(bǔ)什么，不能盲目亂補(bǔ)，更不能以為越多越好。 3．食用保健食品不能過(guò)量：過(guò)量食用保健食品，不但對(duì)身體無(wú)益，反而有害。,【例3】下列說(shuō)法正確的是 ( )。 A．平衡膳食為主，保健食品為輔 B．為保證身體健康，需長(zhǎng)期服用保健食品 C．保健食品營(yíng)養(yǎng)豐富，可以過(guò)量食用 D．保健食品有預(yù)防和治療疾病的功效,解析 保健食品具有食品的一般共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適合于特定人群，不以治療為目的，對(duì)于身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來(lái)說(shuō)，選擇適當(dāng)?shù)谋＝∈称穪?lái)輔助治療，對(duì)恢復(fù)健康有益。但任何保健食品都不能過(guò)量食用，否則對(duì)身體有害。 答案 A,【體驗(yàn)3】 下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 ( )。 A．根據(jù)服務(wù)對(duì)象的不同，可以將保健食品分為三類(lèi) B．保健食品有天然保健食品和合成保健食品 C．保健食品的功能就是代替藥物治療疾病 D．調(diào)節(jié)人體機(jī)能是保健食品的功能之一,解析 A、B均正確；根據(jù)服務(wù)對(duì)象的不同，可將保健食品分為三類(lèi)，即強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品、健康異常人群的保健食品和特殊人群的保健食品。不同的保健食品服務(wù)于不同的人群。保健食品有22項(xiàng)功能，但它只能輔助藥物，不能代替藥物治療疾病，故C錯(cuò)誤；粗分保健食品，其有三大功能，即提供營(yíng)養(yǎng)，提供增加人體食欲的色、香、味、形和調(diào)節(jié)人體機(jī)能。在3大功能下又可細(xì)分為22種功能，故D正確。 答案 C,【案例】 下圖是某廠生產(chǎn)的加鈣食鹽包裝標(biāo)簽上的部分文字。 配料表：氯化鈉、食用碳酸鈣、碘酸鉀 凈含量：500 g 成分表：氯化鈉≥88% 鈣(以Ca計(jì))(0.5%～1.3%) 碘(以I計(jì))(20～50 mg·kg－1),,請(qǐng)仔細(xì)閱讀后回答下列問(wèn)題： (1)包裝標(biāo)簽上鈣含量是指________(填“單質(zhì)鈣”、“碳酸鈣”或“鈣元素”)。 (2)為了檢驗(yàn)此鹽中是否含有碳酸鈣，在家庭廚房里可選用的物質(zhì)是________。 (3)為了測(cè)定此鹽中鈣元素的含量，取10 g這種鹽溶于水，加入足量鹽酸，生成0.132 g二氧化碳。則計(jì)算此加鈣食鹽中鈣元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為_(kāi)_______。,解析 (1)鈣的含量是指CaCO3中的鈣元素而不是單質(zhì)鈣。 (2)加醋有氣泡生成，食醋的主要成分是CH3COOH，可與CaCO3反應(yīng)生成CO2氣體?；瘜W(xué)方程式為CaCO3＋2CH3COOH―→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O，或加水有不溶物，因?yàn)镃aCO3不溶于水，從而證明含CaCO3。 (3)CaCO3＋2HCl===CaCl2＋H2O＋CO2↑,答案 (1)鈣元素 (2)醋或水 (3)1.2%,