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第一單元 攝取人體必需的化學元素,1．什么是元素？ 提示 具有相同核電荷數(shù)的一類原子統(tǒng)稱為元素。 2．CO與O2誰與血紅蛋白結合能力強？為什么？ 提示 CO，因為血紅蛋白中Fe2＋與CO的親合力高于O2。,3．加碘鹽中加的含碘物質是什么？為什么不加KI? 提示 加碘鹽中加的是KIO3，而KI中I－具有較強的還原性易被空氣中的氧氣氧化為I2，而I2又易升華，從而會引起碘元素的損失。,1．認識微量元素對人體健康的重要作用。 2．了解合理攝入營養(yǎng)物質的重要性，認識營養(yǎng)均衡與人體健康的關系。 3．了解補充碘、鐵、鋅等微量元素的常用方法。,1.目前已確認的人的生命活動必不可少的元素共有 種。根據這些元素在人體中含量的高低，可分為 和 。含量高于0.01%的元素稱為常量元素；含量低于0.01%的元素稱為微量元素。,27,常量元素,微量元素,2．常量元素構成人體的 與 ，并參與多種生化過程，如神經傳導、體液平衡、肌肉收縮的調節(jié)等。微量元素通過激活酶的活性，在人體內許多生化過程中起 。,細胞,組織,調控作用,各種必需元素在人體中的含量都有一個最佳范圍，過高或過低都有可能影響人正常的生理機能。 當人缺乏某種元素或由于患病從食物中吸收營養(yǎng)元素的能力下降時，可以服用藥物或營養(yǎng)品進行補充。,1．加碘鹽與補碘,150μg,7 g,甲狀腺,(1)鐵在人體中含量約為 ，是人體必需微量元素中含量最多的一種。 (2)如果體內缺鐵，人就會患 ，血液輸送 的能力下降。就會出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加快、煩燥、頭痛等癥狀。兒童缺鐵還可能導致 。為解決廣泛存在的缺鐵性貧血，我國采取的措施是啟動《鐵強化醬油項目實施行動計劃》。 (3)過量服用補鐵劑，可能引起 ，造成胃腸道出血性壞死。,2．鐵強化醬油與補鐵,4～5 g,缺鐵性貧血,氧氣,智力發(fā)育,遲緩,鐵中毒,(1)成人每天需攝入鈣約 ，需攝入磷約 。鈣離子和磷酸根進入人體后，形成不同形式的鈣的磷酸鹽，其中以 [Ca5(PO4)3OH]最穩(wěn)定。人體內99%以上的鈣和85%左右的磷以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中。,3．齲齒與含氟牙膏,0.7 g,1.4 g,羥基磷酸鈣,齲齒,(1) 對人的生長發(fā)育起關鍵作用。鋅主要存在于 性食物中。 (2)鋅攝入過量會削弱人的 ，因此服用鋅制劑必須慎重。,4．富含鋅的食物與補鋅,鋅,動物,免疫功能,【慎思1】 微量元素在人體中的作用是什么？ 提示 微量元素通過激活酶的活性在人體內許多生化作用中起調控作用。,【慎思2】 (1)人體內缺鐵的后果是什么？(2)如何解決缺鐵性 貧血？ 提示 (1)體內缺鐵將會導致人的記憶能力、免疫能力和對溫度的適應能力等生理功能下降。如果體內的鐵不足以供給生命活動需要，就會發(fā)生貧血。 (2)我國已經實施在醬油中加入鐵強化劑的措施以解決廣泛存在的缺鐵性貧血問題。,【慎思3】 齲齒如何形成的？如何防治？,【慎思4】 鋅在人體中作用很大，鋅缺乏后如何補鋅？ 提示 一是食補。目前，我國多數(shù)人的飲食結構中微量元素鋅的含量不足，平時，應多吃些鋅元素含量高的食物。如牛、羊肉等，黃豆、玉米、小米、松子等鋅含量比較高。 二是藥補。特別是口腔潰瘍，含服一支葡萄糖酸鋅口服液，疼痛癥狀馬上會緩解。,1．碘缺乏病簡稱IDD，是由于人類生存的自然環(huán)境缺少碘而引起的疾病。,碘是合成人體甲狀腺激素的重要原料，與人體的生長發(fā)育和新陳代謝關系密切，特別是對大腦的發(fā)育起著決定性作用，因此，碘又被稱為“智力元素”。孕婦缺碘會引起流產、早產、新生兒先天畸形等；胎兒期和嬰幼兒期缺碘可造成克汀病，患者成為矮、呆、聾、啞、癱的病人；青少年及成人缺碘可引起甲狀腺腫大。影響最大、后果最嚴重卻又常常容易被人忽視的是輕微缺碘造成大量人口智力低下。,2．碘缺乏的危害,食鹽中所加碘為碘的化合物，一般加入的物質是KIO3，因為其在常溫下相對于其他含碘化合物不易揮發(fā)、不吸水、不流失、易保存，用其加工食鹽，能取得良好效果。,3．食鹽中如何加碘,特別提醒 由于碘酸鉀在熱、光、風、濕等條件下易分解揮發(fā)，故保存食鹽時應注意。 (1)少量購買，吃完再買，以避免碘揮發(fā)。 (2)食用時不可加過量醋，碘與酸性物質結合會遭到破壞。 (3)碘鹽放入容器中，要加蓋及時密封，并存放在陰涼、通風及避光處。 (4)防止高溫，碘鹽中的KIO3受熱易分解揮發(fā)，炒菜做湯時，忌高溫時加碘鹽，一般應在菜出鍋后加入為好。,①自來水 ②藍色石蕊試紙 ③碘化鉀淀粉試紙 ④淀粉 ⑤糖 ⑥食醋 ⑦白酒 A．①③ B．③⑥ C．②④⑥ D．①②④⑤⑦ 解析 檢驗碘元素時，必須找到該元素單質的特征反應，由題中的化學方程式可制得I2，因此只需要H＋、I－和淀粉即可實現(xiàn)目的，故選B。 答案 B,,【體驗1】碘是人體中不可缺少的________(選填“常量”或“微量”)元素。 食鹽中加入碘元素能有效防止缺碘引起的疾病。以前在食鹽中加入碘化鉀(KI)，放置一年后，碘流失約92%?，F(xiàn)在食鹽中加入碘酸鉀(KIO3)，在相同條件下碘僅損失約7%。 (1)食鹽中加入碘化鉀時碘損失率高的原因是________； (2)萃取碘水中的碘時，一般選用的試劑是(填字母)________； A．酒精 B．四氯化碳 C．乙酸,(3)可用鹽酸酸化的碘化鉀和淀粉溶液檢驗食鹽中的碘酸鉀。反應的化學方程式為：5KI＋KIO3＋6HCl===6KCl＋3I2＋3H2O，反應的現(xiàn)象是________； (4)已知碘酸鉀受熱易分解，你認為在用加碘鹽進行烹飪時應注意什么問題？,解析 目前在組成人體的元素中有27種是必需的，有11種常量元素和16種微量元素，其中碘屬于微量元素。(1)在食鹽中加入碘化鉀時，由于I－具有很強的還原性，易被空氣中的氧氣氧化成碘單質，碘單質易升華，故損失率高。(2)根據萃取的條件：一種物質在兩種溶劑中的溶解度不同，用一種溶劑把某種物質從另一種溶劑中提取出來，只能用四氯化碳。(3)由于生成了單質碘，故淀粉溶液變藍。(4)炒菜時不要過早放鹽，可在烹飪要結束時再加入鹽。,答案 微量 (1)I－具有很強的還原性，易被空氣中的氧氣氧化成單質碘，I2易升華 (2)B (3)淀粉溶液變藍 (4)炒菜時不要過早放鹽(答案合理即可)。,鐵在人體內的含量約為4～5 g，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內含鐵化合物主要分為兩類，即功能性鐵和儲存性鐵。功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運輸，其余的鐵與各種酶結合，分布于身體各器官。,1．鐵在人體中的含量與存在,成人每天排出的鐵約1 mg，為了滿足生理需要，每天應補鐵15～20 mg。動物內臟、動物全血、肉類、魚類、蛋類等動物性食物中的鐵容易被吸收。一般蔬菜中鐵的含量較少，吸收率也低。 2004年，我國政府啟動《鐵強化醬油項目實施行動計劃》，推廣鐵強化醬油，幫助預防缺鐵性貧血。,2．人體對鐵的需求量以及鐵的來源,【例2】(江蘇南通模擬)繼“食鹽加碘”后，我國又將啟動“醬油加鐵”工程。“醬油加鐵”的意義是：①補充人體需要的鐵元素；②預防缺鐵性貧血?。虎鄹纳漆u油的味道；④增加黑色素；⑤減少廚房污染物；⑥提高人們健康水平。其中正確的是 ( )。 A．①②⑥ B．④⑤⑥ C．③④⑤ D．①②③,解析 鐵是人體必需的一種微量元素，醬油加鐵的目的是補充人體所需鐵元素，預防缺鐵性貧血，提高人們健康水平。 答案 A,Fe有＋2價和＋3價，人體所需的是Fe2＋而不是Fe3＋。,【體驗2】下列觀點正確的是 ( )。 A．當人出現(xiàn)缺鐵性貧血時可以用輸血的方法補血 B．當人出現(xiàn)缺鐵性貧血時可以多服用補鐵劑，防止以后 再次缺鐵 C．多吃含鐵較多的食物以補充鐵 D．平時注意食用鐵強化醬油補鐵,解析 由于食物中含鐵較少、成人對鐵的吸收功能的差異性，使許多人出現(xiàn)缺鐵性貧血，可采用食用鐵強化醬油、多食用含鐵較多的食物或適當食用補鐵劑的方法補鐵，但服用補鐵劑時不能過多。故選CD。 答案 CD,鋅是一種人體必需的微量元素，也是細胞內含量最豐富的微量元素。正常人體內鋅含量約占體重的0.003 3%，約為2～2.5 g。鋅分布在人體各個組織器官內，視網膜、脈 絡膜、前列腺等器官含量最多，胰腺、肝、腎、肌肉等也含有較多的鋅。 鋅能促進器官發(fā)育，增強食欲，促進細胞正常分化和發(fā)育；能參與維生素A和視黃素結合蛋白的合成；在核酸中起重要作用，參與機體免疫功能；能影響維生素C的排出量，與脂肪酸和維生素E有協(xié)同作用。,特別提醒 補鋅應以小劑量、低濃度、短療程為主?？崭狗娩\制劑可避免與食物中的某些成分相互干擾，若輔以動物性食物則效果更佳。,【例3】目前補鋅保健食品備受關注，下列關于鋅的功能說 法不正確的是 ( )。 A．鋅能參與酶的合成促進人體的生長發(fā)育 B．鋅能提高腦神經的興奮性、促進維生素A的代謝、保 護視力等 C．鋅能促進脫氧核糖核酸聚合酶和核糖核酸聚合酶的 活性 D．缺鋅會導致DNA和RNA合成減慢或停滯，使細胞分 裂活動增多,解析 本題主要考查人體中微量元素鋅的功能，以及能促進生長發(fā)育的原因，因此由知識點知道A、B、C正確，而D中缺鋅會導致DNA和RNA合成減慢或停滯，使細胞分裂活動減少， 從而影響生長發(fā)育，故不正確。 答案 D,鋅是人體必須的微量元素，它可以促進發(fā)育，增強食欲，提高免疫力。,【體驗3】微量元素在人體內含量極少，但它們對于維持生命活動，促進人體健康生長和發(fā)育都有極其重要的作用。下列人體必需的微量元素中，如果缺乏會導致兒童發(fā)育停滯、智力低下的是 ( )。 A．鈣元素 B．鋅元素 C．鐵元素 D．鈉元素 解析 微量元素鋅對人的身體發(fā)育十分重要，兒童缺鋅會導致發(fā)育不良、食欲不振、智力低下等。故選B。 答案 B,