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第4課時 糖類 蛋白質(zhì),1.糖類的組成 糖類是由 、 、 三種元素組成的一大類有機(jī)化合物，其組成大多可以用通式 表示，因此過去曾把它們稱為 。,C,H,O,Cn(H2O)m,碳水化合物,2．糖類的分類及用途 糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物， 、 、 和 等都屬于糖類。,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纖維素,不能再水解成 更小的糖分子,2 mol單糖,n mol 單糖,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,葡萄糖,果糖,麥芽糖,蔗糖,淀粉,纖維素,營養(yǎng),藥品,糖果,甜味劑,葡萄糖,酒精,無煙火藥,紙張,3.葡萄糖 (1)葡萄糖的結(jié)構(gòu) 葡萄糖的分子式為 ，結(jié)構(gòu)式： ，結(jié)構(gòu)簡式為 ，分子中含有的主要的原子團(tuán)為 和 。,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO,—OH,—CHO,(2)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) ①葡萄糖的還原性 葡萄糖與新制取的 反應(yīng)，生成物之一是 ，這一反應(yīng)常用于 的檢測。反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。,Cu(OH)2懸濁液,磚紅色沉淀氧化亞銅(Cu2O),糖尿,,緩慢氧化,能量,,高分子化合物,不是,多糖,(3)在人體內(nèi)的作用 ①淀粉在人體內(nèi)的消化過程,②纖維素在人體內(nèi)的作用： 在人體內(nèi)，纖維素能刺激腸道蠕動和分泌消化液，有助于 和 。,食物的消化,排泄,1.蛋白質(zhì)的存在和組成 (1)蛋白質(zhì)的存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于______內(nèi)，是組成 的_______基礎(chǔ)物質(zhì)。 (2)蛋白質(zhì)的組成：蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物，其分子中含有 、 、 、 、 等元素。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，蛋白質(zhì)屬于 。,生物體,細(xì)胞,C,H,O,N,S,天然有機(jī)高分子化合物,2．蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) (1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下水解生成各種 。 在一定條件下可合成所需的各種蛋白質(zhì)。 (2)蛋白質(zhì)的鹽析：少量的鹽如 能 蛋白質(zhì)的溶解，但如果向蛋白質(zhì)溶液中加入 ，反而會使蛋白質(zhì)的溶解度 而使其從溶液中 ，這樣析出的蛋白質(zhì)在繼續(xù)加水時仍能 ，并不影響原來蛋白質(zhì)的生理活性。,氨基酸,氨基酸,硫酸銨,促進(jìn),濃的鹽溶液,降低,析出,溶解,(3)蛋白質(zhì)的變性：在 、 或加入 、 、 、 的情況下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而 。該過程是 的，使蛋白質(zhì)失去生理活性不能再恢復(fù)成為原來的蛋白質(zhì)。如：高溫消毒滅菌就是用 的方法使蛋白質(zhì)凝固從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡；進(jìn)入人體的 鹽能使蛋白質(zhì)聚沉，所以會使人中毒。 (4)蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)可以與許多試劑發(fā)生顯色反應(yīng)，如有些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用顯 。 (5)蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，會產(chǎn)生特殊(燒焦羽毛)的氣味，利用此性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì)的存在。,紫外線照射,加熱,有機(jī)化合物,酸,堿,重金屬鹽,聚沉,不可逆,加熱,重金屬,黃色,3．蛋白質(zhì)的用途 (1)動物的 和 是重要的天然紡織 。 (2)動物的皮經(jīng)加工后可制成柔軟堅韌的 。 (3)用驢皮熬制成的 是一種優(yōu)良的中藥材。,毛,蠶絲,原料,皮革,阿膠,【慎思1】 是否所有的糖類的通式都符合Cn(H2O)m? 提示 有些糖類物質(zhì)在分子組成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的化學(xué)式為C6H12O5，脫氧核糖的化學(xué)式為C5H10O4；還有些化學(xué)式符合Cn(H2O)m的物質(zhì)不是糖，如乙酸的化學(xué)式為C2H4O2，甲醛的化學(xué)式為CH2O等。 【慎思2】 糖都是有甜味的這個認(rèn)識正確嗎？ 提示 不對。如淀粉、纖維素等多糖就沒有甜味。,【慎思3】 淀粉和纖維素的通式相同，兩者是否互為同分異構(gòu)體？ 提示 不是，兩者的通式均為(C6H10O5)n，但n值不同，結(jié)構(gòu)不同，故不是同分異構(gòu)體。 【慎思4】 糧食釀酒的反應(yīng)原理是什么？,【慎思5】 如何判斷淀粉的水解程度？ 提示 淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖。反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍(lán)色，不能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍(lán)色，能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)。依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解或水解是否已進(jìn)行完全。 【慎思6】 用什么方法除去淀粉溶液中的NaCl? 提示 利用滲析法。,【慎思7】 蛋白質(zhì)的鹽析和變性有什么區(qū)別？ 提示 前者是加入的物質(zhì)改變了蛋白質(zhì)的溶解度，造成沉淀析出，是一種物理現(xiàn)象，所以再加入多量水時仍可溶解，而后者改變了蛋白質(zhì)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，是一種化學(xué)反應(yīng)。 【慎思8】 誤服重金屬鹽應(yīng)立即采取什么急救措施呢？ 提示 喝牛奶或雞蛋清等蛋白質(zhì)含量豐富的食物。,實驗室中的淀粉在無機(jī)酸(一般為稀硫酸)的催化作用下發(fā)生水解，最終生成葡萄糖。檢驗葡萄糖的生成時，必須先加入氫氧化鈉溶液中和酸，再加入新制備的氫氧化銅或銀氨溶液。 淀粉在酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)的最終產(chǎn)物是葡萄糖，判斷水解程度的關(guān)鍵在于檢驗淀粉、葡萄糖的存在：,(1)葡萄糖存在時，應(yīng)先加入氫氧化鈉溶液中和酸，再加入新制備的氫氧化銅懸濁液或銀氨溶液，加熱，出現(xiàn)磚紅色沉淀或明亮的銀鏡；若葡萄糖不存在時，則不會出現(xiàn)此現(xiàn)象。 (2)淀粉存在時，滴加碘水，溶液變藍(lán)；若溶液不變藍(lán)，則淀粉不存在。,淀粉水解程度的判斷情況有： (1)沒有水解：證明沒有葡萄糖，用新制備的氫氧化銅懸濁液或銀氨溶液來檢驗，不會出現(xiàn)磚紅色沉淀或明亮的銀鏡。 (2)部分水解：證明既有淀粉，又有葡萄糖。滴加碘水，溶液變藍(lán)，證明淀粉的存在；應(yīng)先加入氫氧化鈉溶液中和酸，再加入新制備的氫氧化銅或銀氨溶液，加熱，出現(xiàn)磚紅色沉淀或明亮的銀鏡，證明葡萄糖的存在。 (3)完全水解：證明沒有淀粉，用碘來檢驗。滴加碘水，溶液不變藍(lán)，證明淀粉不存在。,(1)方案A_________________________________。 (2)方案B_________________________________。 (3)方案C_________________________________。 (4)你的方案______________________________。,解析 本題旨在測試較高層次的實驗評價能力，要求學(xué)生不僅要掌握化學(xué)實驗的基本操作，更要具備將知識與實驗技能有機(jī)地結(jié)合在一起，并能根據(jù)實驗現(xiàn)象進(jìn)行準(zhǔn)確分析、評價從而得出正確結(jié)論的能力。,證明淀粉未水解的關(guān)鍵是用實驗證明沒有水解產(chǎn)物葡萄糖生成；證明淀粉部分水解的關(guān)鍵是既要用實驗證明有水解產(chǎn)物葡萄糖生成，還要用實驗證明仍有未水解的淀粉存在；證明淀粉水解完全的關(guān)鍵是要用實驗證明淀粉已不存在。 淀粉水解的條件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱，而證明水解產(chǎn)物葡萄糖無論用新制Cu(OH)2懸濁液還是銀氨溶液都必須在堿性環(huán)境中才能進(jìn)行，所以在加鑒別試劑前必須用NaOH溶液中和硫酸，在審題時必須十分關(guān)注有無此步驟。,答案 (1)結(jié)論不正確。如果淀粉只是發(fā)生部分水解，未水解的淀粉遇碘(I2)也會呈藍(lán)色 (2)結(jié)論不正確。如果淀粉已發(fā)生水解會生成葡萄糖，但由于水解液沒有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu(OH)2會溶于硫酸，從而無法氧化葡萄糖，也就無磚紅色沉淀生成，但淀粉水解了 (3)結(jié)論不正確。該實驗只能證實淀粉已經(jīng)發(fā)生或正在發(fā)生水解，沒有證明是否仍有淀粉存在，所以無法證明淀粉是否水解完全,(4)合理的方案應(yīng)該是：,【體驗1】 下列有關(guān)說法中不正確的是 ( )。 A．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均是葡萄糖 B．新制Cu(OH)2懸濁液常用于糖尿的檢測 C．葡萄糖可與金屬鈉反應(yīng)放出氫氣 D．淀粉和纖維素均可與碘水變藍(lán)色 解析 淀粉和纖維素均是多糖，其水解的最終產(chǎn)物均是葡萄糖，故A正確；葡萄糖分子中含有醛基，可與新制取Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，用于糖尿的檢測，故B正確；葡萄糖分子中還含有羥基，可與金屬鈉反應(yīng)放出氫氣，故C正確；淀粉遇碘水變藍(lán)色，纖維素不可。故D項錯誤。 答案 D,1．蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸的結(jié)構(gòu)中都既有—NH2，又有—COOH，因此，它們都既可與酸反應(yīng)，又可與堿反應(yīng)，體現(xiàn)兩性。 2．多肽和蛋白質(zhì)都可以由氨基酸縮合而成。只是蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量更大，而蛋白質(zhì)水解可以得到多肽，多肽進(jìn)一步水解可得氨基酸。,3．蛋白質(zhì)的鑒別方法 鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)主要有：①有些蛋白質(zhì)分子中有苯環(huán)存在，這樣的蛋白質(zhì)跟濃HNO3作用時呈黃色。②蛋白質(zhì)被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味(常以此來區(qū)別毛紡物和棉紡物)。,4．蛋白質(zhì)的分離與提純 常用鹽析來分離提純蛋白質(zhì)，因為鹽析是可逆的，在蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質(zhì)又能溶于水中，并不影響它原來的性質(zhì)。應(yīng)該注意的是：鹽析與蛋白質(zhì)的變性凝結(jié)相區(qū)別。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)在熱、酸、堿、重金屬鹽，乙醇、甲醛、紫外線等作用下會發(fā)生性質(zhì)改變而凝結(jié)起來，這種凝結(jié)叫變性，不可逆，不可能再使它們恢復(fù)為原來的蛋白質(zhì)。,【例2】下列對蛋白質(zhì)的敘述不正確的是 ( )。 ①蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，雖再加入水，也不溶解 ②人工合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是我國科學(xué)家在1965年首次合成的 ③重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以誤食重金屬鹽會中毒 ④濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng) ⑤蛋白質(zhì)溶液里蛋白質(zhì)能透過半透膜 A．①④ B．①④⑤ C．①⑤ D．④⑤,解析 ①中是一個鹽析過程，是可逆的，蛋白質(zhì)隨著鹽溶液濃度的增大溶解度先增大再減小，直至鹽析出來；析出的蛋白質(zhì)能重新溶解于水中；蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，不能透過半透膜；含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇硝酸變黃，是蛋白質(zhì)的特性。 答案 C,蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)別,,規(guī)律探究二十 常見有機(jī)物的鑒別 【知識支持】 鑒別有機(jī)物，必須熟悉有機(jī)物的性質(zhì)(物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì))，要抓住有機(jī)物的某些特征反應(yīng)，選用合適的試劑，一一鑒別它們。 常用的試劑及某些可鑒別物質(zhì)種類和實驗現(xiàn)象歸納如下：,【問題探究】 下列實驗方案不合理的是 ( )。 A．鑒別蔗糖水解產(chǎn)物中有無葡萄糖：直接在水解液中加 入新制的Cu(OH)2懸濁液 B．鑒別織物成分是真絲還是人造絲：用灼燒的方法 C．鑒別苯中有無碳碳雙鍵：加入酸性KMnO4溶液 D．鑒別己烯和苯：將溴的四氯化碳溶液分別滴加到少量 己烯和苯中,解析 蔗糖水解時用稀硫酸做催化劑，所以加新制的Cu(OH)2懸濁液前需要在水解液中加堿液中和稀硫酸。 答案 A 名師點評 有機(jī)物的鑒別是?？純?nèi)容，遇到這類問題時應(yīng)分析有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，綜合利用物理和化學(xué)方法進(jìn)行鑒別，同時應(yīng)注意鑒別的順序。,