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第二章 人體的營養(yǎng)復(fù)習(xí),考點(diǎn)掃描:,六大營養(yǎng)物質(zhì)的作用及食物來源 維生素及無機(jī)鹽的缺乏癥,1、食物中的營養(yǎng),2、消化和吸收,消化道的組成及功能 消化腺的種類和功能、各種消化液的功能 三大營養(yǎng)物質(zhì)的消化情況 小腸適于消化和吸收的特點(diǎn) 淀粉在口腔中的變化（對照實(shí)驗）,1.營養(yǎng)物質(zhì)的種類 2.營養(yǎng)物質(zhì)的作用 3.消化系統(tǒng)的組成和功能 4.食物的消化——唾液淀粉酶 對淀粉的消化作用 5.營養(yǎng)物質(zhì)的吸收——小腸的 結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 6.關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全,知識點(diǎn),糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素,食物中的營養(yǎng)物質(zhì)種類,營養(yǎng)物質(zhì),,,供能物質(zhì),非供能物質(zhì),食物中營養(yǎng)物質(zhì)的作用,糖類 脂肪 蛋白質(zhì),——直接能源物質(zhì),——備用能源物質(zhì),——主要為人體生長發(fā)育、細(xì)胞修復(fù)及更新提供原料；也是能源物質(zhì)之一,營養(yǎng)物質(zhì),小小醫(yī)生,2.病人幾天吃不下食物，身體會明顯消瘦，這是因為病人體內(nèi)的_____消耗多而補(bǔ)充少。,1.病人不能正常進(jìn)食時，往往需要點(diǎn)滴_____＿，因為它能直接為人體提供能量。,3.青少年及傷病員需要補(bǔ)充含______豐富的食物，因為它能促進(jìn)人體的生長發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)。,葡萄糖,脂肪,蛋白質(zhì),水,——人體細(xì)胞主要成份之一， 參與人體各種生理活動,無機(jī)鹽,——構(gòu)成人體組織的重要原料， 維持人體正常生理活動,維生素,——維持人體正常生理活動,營養(yǎng)物質(zhì)的作用,幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源,奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅果、蛋、肉、魚等,海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等,含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高,動物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之,海鹽和海產(chǎn)品,回,幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源,柑橘類和番茄; 清椒、菠菜、馬鈴薯中亦豐,豆類、糙米、牛奶、家禽,牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、乳油,,牛肝、雞肝、黃油及奶制品、魚卵和蛋；胡蘿卜、菠菜、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、花菜、柿子、桃、杏等,回,兒童易患佝僂病，是因為兒童正處在生長發(fā)育期更需要____。,2.小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺___，應(yīng)多吃 ___________等食物。,3.地方性甲狀腺腫(大脖子病)是因缺___引 起，應(yīng)多吃___________等食物。,4.小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出 血，他體內(nèi)可能缺少________。,鈣,鐵,豬肝、紅棗,碘,海帶、紫菜,維生素C,小小醫(yī)生,消化道,：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門,消化腺,,唾液腺,胃 腺,肝 臟,胰 腺,腸 腺,：分泌唾液，進(jìn)入口腔；唾液含 有淀粉酶，能初步消化淀粉,：分泌胃液，進(jìn)入胃；胃液含蛋白酶，能初步消化蛋白質(zhì),：分泌膽汁，進(jìn)入小腸；膽汁不含消化酶，但能促進(jìn)脂肪的分解,：分泌胰液，進(jìn)入小腸；胰液含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的消化酶,：分泌腸液，進(jìn)入小腸；腸液含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的消化酶,消化系統(tǒng)的組成和功能,淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪消化過程中，消 化部位的名稱及最終產(chǎn)物的名稱,淀粉—口腔、小腸—葡萄糖 蛋白質(zhì)—胃、小腸—氨基酸 脂肪—小腸—甘油和脂肪酸,,變藍(lán),不變藍(lán),變藍(lán),不變藍(lán),變藍(lán),思維訓(xùn)練,探究實(shí)驗,唾液淀粉酶對淀粉的消化作用,淀粉,,唾液淀粉酶,麥芽糖,（3）唾液淀粉酶只有在370C左右時 才能將淀粉初步消化成麥芽糖。,（1）淀粉沒有甜味，麥芽糖有甜味。,（2）淀粉遇碘變藍(lán)色，麥芽糖等其 它物質(zhì)遇碘不變藍(lán)。,饅頭在口腔中的變化,,,小腸吸收營養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn),小腸內(nèi)表面有許多環(huán)行的皺襞，皺襞表面有許多小腸絨毛，大大增加了小腸的內(nèi)表面積。,大腸內(nèi)表面只有皺襞，沒有絨毛。,人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官——小腸,消化系統(tǒng),結(jié)構(gòu)特點(diǎn),（1）小腸很長，約5－6米長,（2）小腸內(nèi)表面有許多皺襞和小腸絨毛，增加了內(nèi)表面面積,,消化后的營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程，叫做消化 消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器 官是小腸。,重要知識,回考標(biāo),as,1 面包、谷類 家禽、魚、豆、肉類 蔬菜、水果類 油脂類 奶和奶制品類,,,中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對中小學(xué)生的要求,1 許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。 2 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。 3 生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。 4 選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。,5 盡量少吃時間過長的剩菜、剩飯。如果吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。 6 不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺。 7 不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。 8 盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。,,1、下列營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生命活動提供能量的是（ ） ①糖類 ②脂肪 ③蛋白質(zhì) ④水 ⑤無機(jī)鹽 A、①③⑤ B、①②④ C、①②③ D、①②⑤ 2、既能消化淀粉又能消化脂肪的消化液是哪一組（ ） A、唾液和胃液 B、唾液和腸液 C、腸液和膽汁 D、腸液和胰液 3、試管中有一些植物油，加入配制的消化液，充分振蕩置于37攝氏度溫水中, 一小時后植物油不見了。配制的消化液可能是（ ） A、唾液、胃液、腸液 B、胃液、唾液、膽汁 C、胰液、腸液、膽汁 D、腸液、唾液、胰液 4、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)和供給生命活動能量的主要物質(zhì)是下列哪一組？ （ ） A、蛋白質(zhì)、脂肪 B、蛋白質(zhì)、糖類 C、糖類、蛋白質(zhì) D、維生素、脂肪 5、當(dāng)體內(nèi)膽汁分泌不足時，將主要影響以下哪種物質(zhì)的消化？（ ） A、豆腐 B、米飯 C、肥肉 D、瘦肉,,,,,,6、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪三類營養(yǎng)物質(zhì)對人體具有的共同作用是（ ） ①構(gòu)成細(xì)胞的重要材料 ②為生命活動提供能量 ③調(diào)節(jié)人體生命活動的物質(zhì) ④儲備能量 A、①③ B、②④ C、②③ D、①② 7、有些同學(xué)只愛吃肉，不愛吃水果和蔬菜，常此以往會造成身體缺乏（ ） A、蛋白質(zhì)和維生素 B、脂肪和無機(jī)鹽 C、維生素和無機(jī)鹽 D、蛋白質(zhì)和脂肪 8、某嚴(yán)重腸梗堵患者，由于組織壞死，切除了近4米的小腸，手術(shù)后其消化功能仍正常，這是因為（ ） A、口腔和胃有消化功能 B、胰腺仍能分泌胰液 C、大腸也有吸收功能 D、保留了十二指腸 9、小林這幾天刷牙時發(fā)現(xiàn)牙齦經(jīng)常出血，應(yīng)當(dāng)建議他多吃一些（ ） A、米飯、饅頭 B、魚、肉、奶、蛋 C、新鮮蔬菜、水果 D、奶油、巧克力 10、小剛患了重感冒，發(fā)燒有一個星期了，體重明顯下降。他體重下降的主要原因是下列哪種有機(jī)物被消耗？（ ） A、糖類 B、蛋白質(zhì) C、脂肪 D、水,,,,,,1、為避免對胃產(chǎn)生刺激，制藥廠常把一些藥物封裝在淀粉制成的膠囊中給人服用。根據(jù)淀粉在消化道內(nèi)的消化情況分析，其原理是（ ） A、裝在淀粉膠囊內(nèi)，藥物需慢慢滲出 B、胃不能消化淀粉，膠囊可經(jīng)胃進(jìn)入小腸 C、膽汁不能消化淀粉 D、淀粉在口腔內(nèi)初步消化，便于吞咽 12、有一家共五口人，其中三人的皮膚很粗糙，并且一到夜晚就看不清物體。他們的食物中可能缺少（ ） A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D 13、位于消化道外的消化腺有（ ） A、唾液腺、肝臟、胰腺 B、腸腺、胰腺、胃腺 C、唾液腺、胃腺、肝臟 D、肝臟、胰腺、腸腺 14、下列哪項不是小腸的結(jié)構(gòu)與吸收機(jī)能相適應(yīng)的特點(diǎn)（ ） A、小腸長約5～6米 B、小腸內(nèi)表面有許多皺壁和小腸絨毛 C、小腸絨毛中有毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管 D、小腸壁內(nèi)有腸腺 15、下列做法中，未注意食品安全的是（ ） A、生產(chǎn)綠色食品 B、用清水浸泡、沖洗水果和蔬菜 C、吃發(fā)芽的馬鈴薯 D、買肉時看肉是否是檢疫合格的,,,,,,16、小強(qiáng)上課時突然大汗淋漓、頭暈眼花，可能的原因是( ) A、沒吃早飯，出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象 B、天氣太熱 C、沒寫完作業(yè)，怕老師批評 D、上課想睡覺 17、某同學(xué)參加長跑前準(zhǔn)備了以下食物，你認(rèn)為最合適的是（ ） A、水果糖 B、牛肉干 C、花生米 D、牛奶 18、常吃標(biāo)準(zhǔn)米、標(biāo)準(zhǔn)面能有效預(yù)防（ ） A、夜盲癥 B、腳氣病 C、壞血病 D、佝僂病 19、小桐的爺爺患糖尿病，小桐到食品店給爺爺買餅干，他應(yīng)該特別注意( ) A、餅干的名字 B、餅干的生產(chǎn)日期 C、餅干的成分 D、餅干的生產(chǎn)廠家 20、合理膳食是指( ) A、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，應(yīng)該多吃 B、糖類是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃 C、應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主 D、各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配,,,,,,1、在食物的營養(yǎng)成分中（1）既是細(xì)胞組成成分，又是機(jī)體能源的物質(zhì)中由氨基酸組成的物質(zhì)是_________；供給人體能量的主要物質(zhì)是_________；由甘油和脂肪酸組成，大部分作為備用能源物質(zhì)貯存在皮下的是_________ 。 （2）占人體體重60℅～70℅的營養(yǎng)成分是_________ 。 （3）種類很多，需要量很少，一旦缺乏，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病，它是_________。 （4）本身沒有營養(yǎng)價值，但對維持人體健康有重要作用，被稱為“第七營養(yǎng)素”的是_________。,食物中的營養(yǎng),,供能物質(zhì),非供能物質(zhì),,糖類：人體主要的供能物質(zhì),脂肪：主要作為_____能量儲存在體內(nèi),蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育及受損細(xì)胞的修復(fù)更新離不開蛋白質(zhì),,水：構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，參與人的各項生理活動,無機(jī)鹽：構(gòu)成細(xì)胞的成分，如____是構(gòu)成血紅蛋白的成分;____是構(gòu)成骨骼的成分,維生素：不構(gòu)成細(xì)胞成分，但對生命活動起調(diào)節(jié)作用,注意：維生素既不構(gòu)成細(xì)胞也不提供能量,備用,鐵,鈣,三大供能物質(zhì)的作用及食物來源,等量的糖、脂肪、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)釋放出的能量最多的 是（ ）,脂肪,主要,備用,細(xì)胞,幾種無機(jī)鹽缺乏時的癥狀和食物來源,佝僂病、骨質(zhì)疏松,缺鐵性貧血,地方性甲狀腺腫,幾種常見的維生素缺乏時的癥狀及食物來源,1、蔬菜、水果中不含維生素A，但其含有的有的胡蘿卜素 能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A。 2、維生素D能幫助人體內(nèi) 的吸收,鈣,夜盲癥、皮膚干燥,肝臟、魚肝油,壞血病,新鮮蔬菜、水果,佝僂病、骨質(zhì)疏松癥,消化道,：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門,,唾液腺,胃 腺,肝 臟,胰 腺,腸 腺,：分泌唾液，進(jìn)入口腔；唾液含 有 ，能初步消化( ),：分泌胃液，進(jìn)入胃；胃液含 ，能初步消化( ),：分泌膽汁，進(jìn)入小腸；膽汁不含 ，但能乳化( ),：分泌胰液，進(jìn)入小腸；胰液含有消化( )的消化酶,：分泌腸液，進(jìn)入小腸；腸液含有消化( )的消化酶,消化系統(tǒng)的組成和功能,,食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是在消化系統(tǒng)中被消化和吸收的,消化腺,位于消化道外的消化腺有：唾液腺、肝臟、胰腺， 位于消化道內(nèi)的消化腺有：胰腺、腸腺。最大的消化腺是：肝臟,淀粉酶,淀粉,蛋白酶,蛋白質(zhì),消化酶,脂肪,糖類、蛋白質(zhì)和脂肪,糖類、蛋白質(zhì)和脂肪,,三類營養(yǎng)的消化過程,消化：在消化道內(nèi)將食物分解成可以吸收的成分的過程,口腔：,淀粉,,麥芽糖,唾液淀粉酶,,咽、食道,胃：,,蛋白質(zhì),初步消化的蛋白質(zhì)（多肽）,,胃蛋白酶,,小腸：,脂肪,,膽汁,脂肪微粒,,腸液、胰液多種消化酶,甘油和脂肪酸,麥芽糖,,腸液、胰液多種消化酶,葡萄糖,,初步消化的蛋白質(zhì),,腸液、胰液多種消化酶,氨基酸,,,大腸、肛門,,總結(jié):三類營養(yǎng)消化的起始部位不同，但最終都在小腸被徹底消化并吸收。,消化道,：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門,,唾液腺,胃 腺,肝 臟,胰 腺,腸 腺,：分泌唾液，進(jìn)入口腔；唾液含 有 ，能初步消化( ),：分泌胃液，進(jìn)入胃；胃液含 ，能初步消化( ),：分泌膽汁，進(jìn)入小腸；膽汁不含 ，但能乳化( ),：分泌胰液，進(jìn)入小腸；胰液含有消化( )的消化酶,：分泌腸液，進(jìn)入小腸；腸液含有消化( )的消化酶,消化系統(tǒng)的組成和功能,,食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是在消化系統(tǒng)中被消化和吸收的,消化腺,位于消化道外的消化腺有：唾液腺、肝臟、胰腺， 位于消化道內(nèi)的消化腺有：胰腺、腸腺。最大的消化腺是：肝臟,淀粉酶,淀粉,蛋白酶,蛋白質(zhì),消化酶,脂肪,糖類、蛋白質(zhì)和脂肪,糖類、蛋白質(zhì)和脂肪,三大有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)的消化,,,,,人體內(nèi)消化食物的主要場所是：,小腸,口腔、 小腸,胃、 小腸,小腸,問題：1、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪在消化道內(nèi)最先開始 消化的場所分別是哪里？ 2、無機(jī)鹽、維生素、水需不需要被消化？,小腸適于消化的特點(diǎn)：,1、小腸長，成年人大約5——6米。,3、小腸內(nèi)有三種消化液（腸液、胰液和膽汁），有利于食物的消化,總結(jié)：小腸是消化的主要場所。,2、小腸內(nèi)壁有皺襞，皺襞上有小腸絨毛，大大增加了與食物接觸的表面積。,,小腸適于吸收的特點(diǎn)：,1、小腸長，成年人大約5——6米。,2、小腸內(nèi)壁有皺襞，皺襞上有小腸絨毛，大大增加了與食物接觸的表面積。,3、小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管，有利于營養(yǎng)的吸收。,總結(jié)：小腸是吸收的主要場所。,吸收：已經(jīng)消化的營養(yǎng)物質(zhì)（葡萄糖、氨基酸等）進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程。,1、下圖表示飯后半小時，人體流經(jīng)某器官的血液內(nèi)四種物質(zhì)的相對含量的變化，該器官是（ ）,A．大腦 B．腎 C．小腸 D．肺,C,課堂反饋：,2、圖為消化系統(tǒng)模式圖，根據(jù)圖回答： （1）淀粉開始消化的部位是[ ]____，在此處被消化為______,淀粉物質(zhì)之所以含有能量是因為植物的______作用，該作用的表達(dá)式為 ____________________________ （2）淀粉最終被消化成________才能在【 】______進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)。如果人體的腦部細(xì)胞需要該物質(zhì)提供能量，則該物質(zhì)會隨血液循環(huán)______次經(jīng)過心臟后，在腦部的________處才會進(jìn)入腦部細(xì)胞，該物質(zhì)在腦部細(xì)胞內(nèi)的________內(nèi)才能釋放出能量。,2,口腔,,麥芽糖,光合,葡萄糖,11,小腸,2,毛細(xì)血管,線粒體,解讀曲線圖,1、圖中哪一條曲線表示脂肪的消化過程？______ 2、淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)各在消化道的哪個部位開始被消化?_______________________________ 3、D中含有哪些消化液？________________________,Y,淀粉——口腔；脂肪——小腸；蛋白質(zhì)——胃,腸液、胰液、膽汁,,1、2010年3月28日，山西王家?guī)X煤礦發(fā)生透水事故，在救援的過程中，救援人員鉆了兩個“生命之孔”，及時向被困人員輸送營養(yǎng)液，你認(rèn)為該營養(yǎng)液中主要的供能物質(zhì)是（ ） A、水 B、葡萄糖 C、維生素 D、氯化鈉,2、醫(yī)生給危重病人點(diǎn)滴葡萄糖，并且吸氧，這樣才能使病人的細(xì)胞及時獲得能量，能量獲得是通過細(xì)胞內(nèi)的________,進(jìn)行呼吸作用，該過程可以表達(dá)為 ______________________________________。,B,,線粒體,,無機(jī)鹽的缺乏癥,佝僂病,骨質(zhì)疏松癥,,缺鐵性貧血,地方性甲狀腺腫,,維生素的缺乏癥,夜盲癥,腳氣病,壞血病,佝僂病,,1、小麗患地方性甲狀腺腫，她在平時的飲食中應(yīng)該補(bǔ)充的是（ ） A.維生素A B.含碘的無機(jī)鹽 C.含鈣的無機(jī)鹽 D.維生素B,2、某人經(jīng)常下肢麻木、食欲不振消化不良，醫(yī)生診斷為腳氣病。該患者應(yīng)多吃什么食物（ ） A.含維生素B1較多的食物 B. 含維生素A 較多的食物 C. 含維生素C較多的食物 D. 含維生素D較多的食物,B,A,,實(shí)驗：饅頭在口腔中的變化,實(shí)驗分析：1號和2號形成一組對照實(shí)驗，變量是___; 1號的現(xiàn)象是____,原因是_____________________ ; 2號的現(xiàn)象是______,原因是___________________。1號和3號也構(gòu)成一組對照試驗，變量是__________。三支試管放在溫度37℃的水里，原因是____________________________.,將3支試管放在37℃的溫水中，5—10分鐘后取出，各滴加2滴碘液，搖勻觀察。,唾液,不變藍(lán),淀粉已在唾液作用下轉(zhuǎn)化為麥芽糖,變藍(lán),淀粉沒有變化，遇碘變藍(lán),牙齒咀嚼,模擬口腔溫度，且該溫度下酶最具活性,,1、食物在人體消化道內(nèi)開始被消化的順序是（ ） A.蛋白質(zhì)—脂肪—淀粉 B. 蛋白質(zhì)—淀粉—脂肪 C.淀粉—蛋白質(zhì)—脂肪 D. 脂肪—蛋白質(zhì)—淀粉,2、將熟雞蛋的蛋白切成碎塊，放入小燒杯中沒加入配置的消化液，充分振蕩，至于37℃的溫水中。請分析所配置的消化液中，消化蛋白效率最高的一組是（ ） A. 膽汁 腸液 胰液 B.胃液 膽汁 唾液 C.胃液 唾液 腸液 D.胃液 腸液 胰液,C,D,,