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代替 Q/002 連 木 戶 泉 釀 造 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 梅 酒 2013布 2013施 大連木戶泉釀造有限公司 發(fā)布 Q/。 本標準代替 Q/002梅酒 》。 本標準與 Q/002 酒》的主要差異： 本標準由大連木戶泉釀造有限公司起草。 本標準主要起草人 ：冷英學。 本標準所代替標準的歷次版發(fā)布情況： 0202020202002、試驗方法、檢驗規(guī)則 、 標志、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于 發(fā)酵釀造的清酒為基酒 ， 加入 白砂糖、 食用 酒精浸 泡 青梅 后 的 過濾液 ， 添加檸檬酸，經(jīng) 調(diào)配而成的梅 酒。 2 規(guī)范性引用 文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 758 食品安全國家標準 發(fā)酵酒及配制酒 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標準 食品微生物 學 檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物 學 檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 4928 啤酒分析方法 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通 0343 食用酒精 0344 預包裝飲料酒標簽通則 軟飲 料中可溶性固形物的測定方法 折光計法 13662 黃酒 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 （ 2005） 第 75號 《 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 （ 2009） 第 123號 《食品標識管理規(guī)定》 3 要求 輔材料 生產(chǎn)用 水 ： 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 清酒 ： 應(yīng)符合 758的規(guī)定。 食用 酒精 ： 應(yīng) 符 合 0343的規(guī)定。 白砂糖 ： 應(yīng) 符合 17的規(guī)定。 青梅 ：應(yīng)清潔、無腐爛、無霉變， 符合 762和 763的規(guī)定。 感官要求 感官要求應(yīng)符合表 1的要求。 Q/002 表 1 感官要求 項 目 要 求 顏 色 琥珀 色清亮透明 ，無明顯懸浮物和沉淀物 口 味 酸甜爽口，醇厚香長 香 氣 具有清酒的醇香，青梅的果香 雜 質(zhì) 無 肉眼可見 外來雜質(zhì) 理化指標 理化指標應(yīng)按照表 2要求。 表 2 理化指標 項 目 指 標 酒精度 /%（ 11～ 14 總酸（ 00 8～ 10 可溶性固形物 (20℃折光計法 )/(%) 12～ 25 鉛（以 （ mg/≤ 生物 指標 表 3 微生物指標 項 目 指 標 致病菌（指 沙門氏菌及金黃色葡萄菌 ） 不得檢出 品添加劑 品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。 品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 規(guī)定。 他污染物限量 應(yīng)符合 762的規(guī)定。 菌毒素限量 應(yīng)符合 761的規(guī)定。 含量偏差 應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 。 產(chǎn)加工過程 應(yīng)符合 4881規(guī)定。 4 試驗方法 感官 要求 將樣品注入潔凈，干燥的品酒杯中，在明亮處觀察，進行感官檢查。 理化指標 酒精度 按 13662中 法測定 。 可溶性固形物 按 法測定 。 總酸 按 4928 的 規(guī)定 方法測定。 微 生物 指標 Q/002 按 法 檢驗 。 凈含量偏差 按 070規(guī)定進行 5 檢驗規(guī)則 庫檢查 原輔料入庫前需經(jīng)本單位檢驗部門按相關(guān)標準檢查驗收，合格后方可入庫。 組批與抽樣 以同一投料、同一班次、同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批。在成品倉庫中隨機抽取樣品，按批號抽樣。定型包裝產(chǎn)品不少于 10 個最小包裝，（總重量不少于 500g）。 廠檢驗 每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量部門進行，產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后，簽發(fā)合格證，方可出廠。 出廠檢驗項目為感官要求、凈含量偏差、酒精度、總酸。 型式檢驗 式檢驗項目為本標準中的全部內(nèi)容 有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗 a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn)半年以上重新恢復生產(chǎn)時； c) 當原料來源、生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生較大變化時； d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果差異較大和質(zhì)檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗要求時。 判定規(guī)則 產(chǎn)品如有一項或一項以上不合格時，應(yīng)加倍取樣，對不合格項進行 檢驗。復檢若仍不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標不得復檢。 6 標志、包裝、運輸、貯存 標志 標簽標志應(yīng)符合 0344、 718 和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。酒精度可表示為“ %酒精度實測值與標簽標示值允許差為± 1.0%標示“過度飲酒有害健康”。產(chǎn)品外包裝儲運標志應(yīng)符合 191 的規(guī)定。 包裝 內(nèi)包裝必須用符合國家食品包裝材料標準的規(guī)定。包裝容器應(yīng)整齊、清潔、封裝嚴密，無漏氣、漏酒現(xiàn)象。外包裝使用合格的瓦楞紙板箱，箱內(nèi)要有防震、防撞的間隔材料 。 運輸 常溫運輸。 運輸工具必須清潔，不得與有毒物品混裝混運。長途運輸，車船必須遮蓋。 搬運不得在雨天進行，遇有特殊情況，必須用不透水的防雨布嚴密遮蓋。 搬運中必須輕拿輕放，不得使用有損紙箱的工具，不得拋摔。 貯存 產(chǎn)品 貯存溫度 為 15℃以下， 應(yīng)存放于通風、干燥、無異味的倉庫中 。本產(chǎn)品保質(zhì)期 12 個月。