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Q/山 夫 宇 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/004 腸 2013 2013盤(pán)山 夫 宇 食 品 有 限 公 司 發(fā)布 Q/004 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照 出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量 安全指標(biāo)依據(jù) 10279 熏煮香腸、 726 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。 本標(biāo)準(zhǔn)由盤(pán)山夫宇食品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：焦紅梅。 本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。 Ⅰ Q/004 腸 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了粉腸的 要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮、凍 雞 肉 、雞皮 為原料， 以 淀粉 、白砂糖、味精 、食鹽 為輔料 ，添加 食品添加劑卡拉膠、 山梨酸鉀、三聚 磷酸鈉 、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、雙乙酸鈉、脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、紅曲紅、高粱紅、誘惑紅 ，經(jīng) 刨肉 、 絞肉、 斬拌 、 灌制 、 蒸煮 、 冷卻 、 包裝 等工藝制作的 粉腸。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 17 白砂糖 726 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 肉與肉制品檢驗(yàn) 食品中總砷與無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中鎘的測(cè)定 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定 461 食用鹽 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 8885 食用玉米淀 粉 8883 食用小麥淀粉 8967 谷氨酸鈉 肉與肉制品 總脂肪含量的測(cè)定 肉與肉制品 氯化物含量的測(cè)定 肉與肉制品 淀粉含量的測(cè)定 肉與肉制品 水分含量的測(cè)定 肉與肉制品 氮含量的測(cè)定 肉與肉制品 取樣方法 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合、擠出法復(fù)合 10279 熏煮香 腸 2694 肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范 6869 鮮、凍禽產(chǎn)品 10373 膠原蛋白腸衣 1 Q/004070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 （ 2005） 第 75號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2009）第 123 號(hào) 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 3 要求 原料要求 生產(chǎn)用水 ：應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 鮮 （凍） 雞肉 ：應(yīng)符合 6869 的規(guī)定。 淀粉 ： 應(yīng)符合 8885 或 8883 的規(guī)定。 食用鹽 ：應(yīng)符合 461 的規(guī)定。 谷氨酸鈉 ：應(yīng)符合 8967 的規(guī)定。 白砂糖 ：應(yīng)符合 17 的規(guī)定。 官 要求 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官 要求 項(xiàng) 目 要 求 外 觀 均勻飽滿(mǎn)，無(wú)損傷，表面干凈，密封良好，結(jié)扎牢固 色 澤 具有產(chǎn)品固有顏色 組織狀態(tài) 組織緊密，有彈性，切片良好，無(wú)軟骨及其它雜物、無(wú)氣孔 風(fēng) 味 咸淡適中，滋 味鮮美，有產(chǎn)品特有的風(fēng)味，無(wú)異味 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分 /（ g/100g） ≤ 70 氯化物（以 /（ g/100g） ≤ 白質(zhì) /（ g/100g） ≥ 5 脂肪 /（ g/100g） ≤ 15 淀粉 /（ g/100g） ≤ 25 鉛 (（ mg/ ≤ 機(jī)砷 /（ mg/ ≤ （ （ mg/ ≤ 汞（以 （ mg/ ≤ 硝酸鹽 （以 （ mg/ ≤ 30 2 Q/004微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 30 000 大腸菌群 /（ 00g） ≤ 30 致病菌（沙門(mén)氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌） 不得檢出 含量 應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn) 和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。 生產(chǎn)加工過(guò)程 應(yīng)符合 2694 的規(guī)定。 4 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 根據(jù)產(chǎn)品感官指標(biāo)用眼、鼻、口、 等感覺(jué)器官對(duì)產(chǎn)品的外觀、色澤、組織狀態(tài)和風(fēng)味進(jìn)行評(píng)定。 理化檢驗(yàn) 水分 按 定的方法測(cè)定。 氯化物 按 定的方法測(cè)定。 蛋白質(zhì) 按 定的方法 測(cè)定 。 脂肪 按 定的方法測(cè)定。 淀粉 按 鉛 按 無(wú)機(jī)砷 按 鎘 按 總汞 按 3 Q/0040 亞硝酸鹽 按 凈 含量檢驗(yàn) 按 070規(guī)定的方法測(cè)定 。 微生物檢驗(yàn) 按 定的方法測(cè)定 。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 庫(kù)檢驗(yàn) 原、輔料、包裝材料等入庫(kù)前應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)按標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)。 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 樣 每批次抽樣樣品數(shù)量為 4少于 4個(gè)包裝），分成 2份， 1份檢驗(yàn)， 1份備查。 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品出廠前需經(jīng)廠質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)合格，并附合格證方可出廠。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目 ： 感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。 型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 停產(chǎn) 6 個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)為有必要時(shí)； e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取 樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢 6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 產(chǎn)品標(biāo) 志 應(yīng)符合 718、 8050 和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191 的規(guī)定。 裝 腸衣應(yīng)符合 10373 膠原蛋 白腸衣的規(guī)定 內(nèi)包裝應(yīng)符合 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出法復(fù)合的規(guī)定。 外包裝應(yīng)符合 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱的規(guī)定。 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運(yùn)輸。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁仍摔、撞擊、擠壓。 4 Q/004 運(yùn)輸過(guò)程中不得暴曬、雨淋、受潮、冰凍。 貯存 產(chǎn)品不得與有毒、有 害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫(kù)貯存。 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、的冷庫(kù)中；嚴(yán)禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源；包裝箱底部應(yīng)有 10上的墊板。 在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 （ 0攝氏度的條件下，保質(zhì)期為 3個(gè)月。 5 Q/004