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Q/陽(yáng)市匯鑫食品商貿(mào)有限公司 企業(yè)標(biāo) 準(zhǔn) Q/004S— 2013 調(diào)理豬肉 2013 - 08 - 22 發(fā)布 2013 - 09 - 06 實(shí)施 沈陽(yáng)市匯鑫食品商貿(mào)有限公司 發(fā)布 Q/004S— 2013 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照 本標(biāo)準(zhǔn) 理化指標(biāo)中的鉛和總砷依據(jù) 762家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》制定，酸價(jià)和過(guò)氧化值參照 730臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的臘肉標(biāo)準(zhǔn)制定，揮發(fā)性鹽基氮和微生物指標(biāo)參照 10482制肉食品質(zhì)量安全要求》制定。 本標(biāo)準(zhǔn)由沈陽(yáng)市匯鑫食品商貿(mào)有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李權(quán)臣。 本標(biāo)準(zhǔn)屬 首次發(fā)布。 Q/004S— 2013 1 調(diào)理豬肉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)理豬肉的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于 以鮮凍 豬 肉為主 要原料，以食用鹽、味精、白砂糖、香辛料、植物油為輔料，添加食品添加劑三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、沙蒿膠 、 碳酸氫鈉、葡萄糖酸 內(nèi)酯， 經(jīng) （凍豬肉緩化、） 修整 、切片、滾揉、腌制 （未經(jīng)熟制） 、冷凍 而成的調(diào)理 豬 肉 的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的 引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 707 鮮 (凍 )畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 461 食用鹽 716 食用 植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量。 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安 全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中鎘的測(cè)定 品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3104 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 辛料和調(diào)味品 名稱 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 8050品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 Q/004S— 2013 2 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2005）第 75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2009）第 123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管 理規(guī)定》 3 要求 原輔料要求 （凍）豬肉：應(yīng)符合 707、 規(guī)定。 食用鹽：應(yīng)符合 461 的規(guī)定。 精：應(yīng)符合 720 的規(guī)定。 砂糖：應(yīng)符合 3104 的規(guī)定。 辛料：應(yīng)符合 15691 的規(guī)定。 物油：應(yīng)符合 716 的規(guī)定。 產(chǎn)用水：應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 感官要求 應(yīng)符合表 1的 規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 具有本品應(yīng)有的色澤 組織形態(tài) 肉質(zhì)組織正常，體態(tài)完整。 滋、氣味 具有本品固有的滋 、 氣味，無(wú)異味 。 雜 質(zhì) 無(wú) 肉眼可見(jiàn)外來(lái) 雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定 。 Q/004S— 2013 3 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 揮發(fā)性鹽基氮（ 100g ） ≤ 20 酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（ （ mg/g ) ≤ 氧化值 （以脂肪計(jì)）（ g/100g） ≤ （以 ）（ mg/ ≤ 砷（以 ）（ mg/ ≤ （以 ）（ mg/ ≤ 生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3的規(guī)定 表 3 微生物 指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)（ g） ≤ 3× 106 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌 、 金黃色葡萄球菌） 不得檢出 品添加劑 食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 食品添加劑品種及使用量應(yīng)符合 760 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 他污染物限量 應(yīng)符合 762的規(guī)定。 含量 偏差 應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 產(chǎn)加工 應(yīng)符合 4881 的規(guī) 定 。 4 試驗(yàn)方法 感官 要求 按 化指標(biāo) 發(fā)性鹽基氮 、 酸價(jià) Q/004S— 2013 4 按 驗(yàn) 。 氧化值 按 定 。 按 定 。 砷 按 定 。 按 微 生 物 指標(biāo)檢驗(yàn) 菌落總數(shù) 按 定執(zhí)行。 致病菌 按 定執(zhí)行。 含量 偏 差 按 070的 規(guī)定 進(jìn)行 。 5 檢 驗(yàn)規(guī)則 原料入庫(kù)檢驗(yàn) 原料須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格或經(jīng)驗(yàn)證供貨方提供的檢驗(yàn)合格證明后方可入庫(kù)。 組批與抽樣 以同一班次、同一投料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的產(chǎn)品 為一批。 每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品 12袋， 8袋作檢驗(yàn)用， 4袋留樣備查。抽樣總量不少于 500g。 出廠檢驗(yàn) 產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)公司質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格，合格產(chǎn)品附產(chǎn)品合格證方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目 為 ：感官 要求、凈 含量 、菌落總數(shù) 。 式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為 本標(biāo)準(zhǔn) 中的全部項(xiàng)目 。 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn) ： a) 新產(chǎn)品批量生產(chǎn)前； b) 停產(chǎn) 6 個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； Q/004S— 2013 5 c) 原料 來(lái)源，生產(chǎn)設(shè)備 變化 ， 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)； e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。 微生物指標(biāo)不得復(fù)檢 。 6 標(biāo)志、 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志、標(biāo)簽 標(biāo)志、 標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 的規(guī)定 ，產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 應(yīng)符合 191的規(guī)定 。 包裝 內(nèi)包裝采用 他如塑料桶、瓶等包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。外包裝用瓦楞紙箱應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 輸 運(yùn)輸車輛必須保持車廂內(nèi)清潔干燥， 產(chǎn)品采用專用車運(yùn)輸， 并不得與有毒、有異味的物品混裝混運(yùn)。搬運(yùn)一般不得在大雨天進(jìn)行，如遇特殊情況，必須用不透水的防雨布嚴(yán)密遮蓋。搬運(yùn)中必須輕拿輕放，不得使用有損紙箱的工具，不得拋摔。 存 貯存應(yīng)在冷凍庫(kù)房?jī)?nèi)。貯存不應(yīng)與有毒、有害、有污染的物質(zhì)同貯存。不同品種、規(guī)格應(yīng)分類貯存，本著先進(jìn)先出的原則 。堆垛應(yīng)距地面 10墻留出通風(fēng)道。垛高以不壓壞包裝箱為宜。 保質(zhì)期 在滿足上述條件下， 保質(zhì)期為 12個(gè)月。 Q/004S— 2013 6 Q/004S－2013