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Q/ 品 堂 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/002代替 Q/002食燕窩 2013布 2013施 集品堂食品 有限公司 發(fā)布Q/002 言 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù) 2009給出的規(guī) 定修 訂 。 本標(biāo)準(zhǔn) 安全性指標(biāo)根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際測定值確定。 本標(biāo)準(zhǔn)與原標(biāo)準(zhǔn) Q/002 異： 本標(biāo)準(zhǔn)由 集品堂食品 有限 公司提出并 負(fù)責(zé)起草 。 本標(biāo)準(zhǔn)起草人： 于衛(wèi)東 本標(biāo)準(zhǔn) 所替代的標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： —— Q/002、 產(chǎn)品分類、 要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、 食用說明、包裝、運(yùn)輸、貯存 及保質(zhì)期 。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于 以 第三章定義產(chǎn)品的 生產(chǎn) 、檢驗(yàn)和銷售 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注 日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 食品衛(wèi)生微 生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品蛋白質(zhì)的測定 品中總砷及無機(jī)砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 品中總汞及有機(jī)汞的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝 食品標(biāo)簽通則 13104 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范規(guī)范 8050 預(yù)包裝食品 營養(yǎng)標(biāo)簽通則 1174 多晶體冰糖 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家 質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 [2005]第 75 號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量 監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 [2009] 第 123 號(hào) 令 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 3 術(shù)語及定義 即食燕窩：以 燕窩為原料，添加或不添加輔料， 經(jīng)加工處理、裝罐、排氣、密封、加熱殺菌 、冷卻等工藝制成的可直接食用的燕窩 。 4 產(chǎn)品分類 味即食燕窩： 以燕窩為原料， 經(jīng) 去燕毛及雜質(zhì)，溫火燉煮后包裝 密封工藝制成的原味即食燕窩 。 Q/002 糖即食燕窩： 以燕窩為原料， 經(jīng)去燕毛及雜質(zhì)， 添加冰糖調(diào)味、 溫火燉煮后包裝密封工藝制成的原味即食燕窩 。 5 要求 料要求 窩： 應(yīng)新鮮 、 無污染 、 無雜質(zhì) 、 無燕 毛， 符合 《 衛(wèi)辦監(jiān)督函 [2013]309 號(hào)》 文件要求， 有進(jìn)口 國 （馬來 西亞）燕窩質(zhì)量要求檢驗(yàn)報(bào)告、通關(guān)證明等 文件 ， 符合《中華人民共和國食品安全法》關(guān)于進(jìn)口食品的有關(guān)規(guī)定要求 。 糖： 應(yīng)符合 13104規(guī)定 。 產(chǎn)用水： 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 官要求 感官要求應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 具有各自產(chǎn)品固有色澤 組織、形態(tài) 較粘稠絲狀、大小均勻 滋、氣味 具有 本 產(chǎn)品固有滋、氣味 雜 質(zhì) 無肉眼可見雜質(zhì) 化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2的規(guī)定 。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 原味即食燕窩 冰糖即食燕窩 蛋白質(zhì) /% ≥ 3 3 固形物含量 /% ≥ 60 60 糖分 /% — 3～ 6 亞硝酸鹽含量 / （ mg/ ≤ 6 鉛 （以 （ mg/ ≤ 砷 （以 （ mg/ ≤ 基汞 （以 （ mg/ ≤ 生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 Q/002 表 3 微生物 指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 1000 大腸菌群 /（ 00g） ≤ 30 致病菌（ 沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌 ） 不得檢出 含量偏差 應(yīng)符合國家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 他污染物指標(biāo) 應(yīng)符合 762的規(guī)定 工生產(chǎn)規(guī)范 應(yīng)符合 4881的規(guī)定。 6 試驗(yàn)方法 感官 要求 將樣品置于白搪瓷盤內(nèi)，在自然光線下，采用目測、口嘗、鼻嗅等 方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 理化檢驗(yàn) 白質(zhì) 按 方法測定 。 糖 按 方法測定。 形物含量 按 10786規(guī)定 的方法測定。 按 定 的方法測定。 砷 按 定 的方法測定。 按 方法測定。 硝酸鈉 按 方法測定。 生物指標(biāo) 落總數(shù) 按 方法檢驗(yàn)。 腸菌群 按 方法檢驗(yàn)。 病菌 按 方法檢驗(yàn)。 含量偏差 Q/002 按 方法測定。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 庫檢驗(yàn) 原料、輔料需經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格或經(jīng)查驗(yàn)供方提供的食品質(zhì)量安全合格證明文件確認(rèn)合格后方可入庫。 批與抽樣 同一批原 料、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批 。 隨時(shí)抽取 3個(gè) 小包裝的產(chǎn)品做為檢驗(yàn)樣品。 廠檢驗(yàn) 品出廠該企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格，簽發(fā)合格證后方可出廠。 廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、固形物、凈含量偏差、微生物指標(biāo)中的菌落總數(shù) 和 大腸菌群。 式檢驗(yàn) 式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)全部項(xiàng)目。 式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 停產(chǎn) 6 個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí) ； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)； e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。 定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若 有 不符合 項(xiàng)時(shí) ，可 在同批產(chǎn)品中 加倍 取 樣 對(duì) 不合格 項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢 ， 以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn) 。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 8 標(biāo)志、 食用說明、 包裝、運(yùn)輸、貯存 志 標(biāo)簽內(nèi)容 按 718、 8050 和 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 的 規(guī)定 。 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志符合 191的規(guī)定。 裝 包裝材料符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 輸 運(yùn)輸中應(yīng)防止受潮日曬。運(yùn)輸工具應(yīng)干凈衛(wèi)生，不得與有毒、有害物質(zhì)混裝運(yùn)輸。 存 產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存于清潔于燥陰涼處，防止與有害物質(zhì)混放。 質(zhì)期 產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起 0～ 5℃ 保存，保質(zhì)期為 6個(gè)月。