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Q/ 連 遼 參 灣 海 洋 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/003 參 粉 2013布 2013施 大連遼參灣海洋食品有限公司 發(fā)布 Q/003 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照 2009給出的規(guī)則起草 。 本標(biāo)準(zhǔn)中污染物指標(biāo)依據(jù) 762家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》制定。蛋白質(zhì)指標(biāo)依據(jù)實(shí)測(cè)值制定。 本標(biāo)準(zhǔn)由大連遼參灣海洋食品有限公司 提 出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：段建兵 。 本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。 Q/003 參 粉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 海參粉 的產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、食用說(shuō)明、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以海參為原料，經(jīng)脫水干燥、粉碎、包裝工藝制成的海參 粉 。 本產(chǎn)品不添加任何調(diào)味品和食品添加劑。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用時(shí)必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 733 鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 食品 衛(wèi)生 微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中的蛋白質(zhì)測(cè)定 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 食品中鉻的測(cè)定 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 28117 食品包裝用多層共擠膜、袋 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2005）第 75 號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢 疫總局令（ 2009）第 123 號(hào) 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 《中華人民共和國(guó)藥典》 2005 年版一部、二部 3 要求 原輔料要求 1 1 Q/003 海參：應(yīng)新鮮，無(wú)腐敗，無(wú)污染。并應(yīng)符合 733 、 762 規(guī)定。 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 感官要求 感官要求應(yīng)符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 本品為灰褐色 組織形態(tài) 本品為粉末狀 滋、氣味 具有本品固有的滋味、氣味、無(wú)異味 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 要求 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 蛋白質(zhì) /(g/100g) ≥ 55 水分 /% ≤ 8 無(wú)機(jī)砷 (以 ) / (mg/≤ (以 ) / (mg/≤ 基汞 (以 ) / (mg/≤ （以 ） /(mg/≤ 氯聯(lián)苯 /(mg/以 和計(jì) ≤ ：海參粉屬于海參干制品，是以海參為原料 ,脫水率超過(guò) 50%。根據(jù) 762 規(guī)定，無(wú)機(jī)砷限量指標(biāo)可以規(guī)定為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 3 規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) / (g) ≤ 30 000 大腸菌群 /（ 00g） ≤ 30 霉菌 / (g) ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得檢出 2 1 Q/003生產(chǎn)加工過(guò)程 應(yīng)符合 4881 規(guī)定 。 凈含量偏差 應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 污染物 限量 應(yīng)符合 762 的規(guī)定。 4 試驗(yàn)方法 感官要求 感官要求通過(guò)目測(cè)、口嘗、鼻嗅方法檢 查 。 理化指標(biāo) 水分 按 定 方法測(cè)定 。 蛋白質(zhì) 按 定 方法測(cè)定 。 無(wú)機(jī)砷 按 定 方法測(cè)定 。 鉛 按 定 方法測(cè)定 。 甲基汞 按 定 方法測(cè)定 。 鉻 按 定 方法測(cè)定 。 多氯聯(lián)苯 按 定 方法測(cè)定 。 微生物指標(biāo) 菌落總數(shù) 按 定 方法測(cè)定 。 大腸菌群 按 定 方法測(cè)定 。 霉菌和酵母 按 定 方法測(cè)定 。 致病菌 按 定 方法測(cè)定 。 凈含量偏差 按 070 規(guī)定 方法測(cè)定 。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 組批與抽樣 以同原料、同規(guī)格、同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批。隨機(jī)抽取 6 個(gè)最小包裝 作為檢驗(yàn)樣品。 3 Q/003入庫(kù)檢查 原輔料及包裝材料入庫(kù)前應(yīng)經(jīng)本公司質(zhì)量部門按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù) 。 檢驗(yàn)分類 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 出廠檢 驗(yàn) 產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、水分、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 停產(chǎn) 6 個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)； e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出 要求時(shí)。 判定規(guī)則 產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判為合格品。 型式檢驗(yàn)按本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，如有任一不合格項(xiàng)，即判定該批次產(chǎn)品為不合格品。出廠檢驗(yàn) 如有不合格項(xiàng)時(shí)，可從該批產(chǎn)品中加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 6 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)簽、標(biāo)志 產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050 和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。 運(yùn)輸包裝應(yīng)注明：產(chǎn)品名稱、公司名稱和地址、規(guī)格、數(shù)量，以及“小心輕放”、“防潮”、“防曬”等，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 符合 191 的規(guī)定。 包裝 包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家食品包裝材料的規(guī)定。包裝材料采用復(fù)合膜袋應(yīng)符合 28117 的規(guī)定。大包裝為瓦楞紙箱應(yīng)符合 6543 的規(guī)定。 小袋采用塑料袋，每袋 包裝采用板紙盒包裝，每盒 10 袋，凈含量 8g，其他規(guī)格按用戶需要包裝。 運(yùn)輸 運(yùn)輸中應(yīng)防止受潮、日曬，防止與有毒、有害物質(zhì)混貯，運(yùn)輸工具應(yīng)干凈衛(wèi)生。 保質(zhì)期 產(chǎn)品在 常溫 條件下存放，自生產(chǎn)之日起，保質(zhì)期為 18 個(gè)月。 4 Q/003