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Q/陽(yáng)市小火團(tuán)農(nóng)家飯菜食品有限公司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/001S— 2013 即食糯玉米 2013 2013沈陽(yáng)市小火團(tuán)農(nóng)家飯菜食品有限公司 發(fā)布 Q/001S— 2013 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按 出的規(guī)則編制。 本標(biāo)準(zhǔn)污染物指標(biāo)依據(jù) 762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 《 食品中污染物限量 》制定。 本標(biāo)準(zhǔn)由沈陽(yáng)市小火團(tuán)農(nóng)家飯菜食品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張英厚。 本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。 Ⅰ Q/001S— 2013 即 食 糯 玉 米 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食糯玉米的要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糯玉米為原料，經(jīng)洗選、蒸煮熟制后添加食鹽、 空包裝、巴氏滅菌的即食糯玉米。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙 門(mén)氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中黃曲霉毒素 461 食用鹽 5737 食品塑料周轉(zhuǎn)箱 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生要求 22326 糯玉米 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2005）第 75號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2009）第 123號(hào) 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 3 要求 原、輔料 糯玉米：應(yīng)符合 22326 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 749 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 食鹽：應(yīng)符合 461 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 感官要求 感官要求應(yīng)符合表 1規(guī)定。 1 Q/001S— 2013 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 呈乳白色、乳黃色或呈花粒 狀 態(tài) 玉米完整穗狀 滋、 氣味 味鮮、玉米香味 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)異物 化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分 /% ≤ 70 總砷（以 (g) ≤ （以 (g) ≤ 曲霉毒素 (μ g/≤ 5 生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 3規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 1 500 大腸菌群 /(00g) ≤ 30 霉菌計(jì)數(shù) /（ g） ≤ 100 致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 含量 應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。 品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 的規(guī)定。 其他污染物限量 應(yīng)符合 762的規(guī)定。 產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 2 Q/001S— 2013 4 試驗(yàn)方法 官要求 在自然光線下目測(cè)色澤、狀態(tài)、雜質(zhì)。鼻嗅、口嘗鑒別。 化指標(biāo) 分 按 定方法測(cè)定。 砷 按 定方法測(cè)定。 按 定方法測(cè)定。 曲霉毒素 定方法測(cè)定。 生物指標(biāo) 落總數(shù) 按 定方法進(jìn)行。 腸菌群 按 定方法進(jìn)行。 菌 按 定方法進(jìn)行。 病菌 按 定方法進(jìn)行。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 入庫(kù)檢驗(yàn) 原、輔料、包裝材料等入庫(kù)前應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)量部門(mén)按標(biāo)準(zhǔn)要求檢查驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)。 組批與抽樣 組批 以同一次投料、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 抽樣 采取隨機(jī)抽樣法，每批隨機(jī)抽取樣品 1為檢驗(yàn)樣品，分成兩份，一份檢驗(yàn)，一份留樣備檢。 出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品出廠前需經(jīng)廠質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)合格，并附合格證方可出廠。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、凈含量、水分、菌落總數(shù)和大腸菌群。 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。 型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 停產(chǎn) 6 個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； 3 Q/001S— 2013 d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)為有必要時(shí)； e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。 若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取 樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志、標(biāo)簽 產(chǎn)品包裝標(biāo)志、標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合 718、 8050 和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191 的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品采用真空包裝，包裝材料采用復(fù)合膜袋應(yīng)符合 683 的規(guī)定，包裝牢固，密封好，無(wú)滲漏。其他包裝材料和容器應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并能保證產(chǎn)品質(zhì)量不受破壞。 運(yùn)輸 運(yùn)輸中應(yīng)防止受 潮、日曬、防止于有毒、有害物質(zhì)混貯，運(yùn)輸工具應(yīng)干凈衛(wèi)生。 存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、陰涼處，不得與有毒、有害、有異味物質(zhì)同存放，底層產(chǎn)品應(yīng)墊離，離地 10上，離墻 20上。 質(zhì)期 產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，上述貯存條件下保質(zhì)期為 30 天。 4 Q/001S—2013