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第二課時 油脂 教學(xué)過程 【調(diào)查活動引入】廚房中常用的油脂有哪些？各種油脂的成分和消耗量有什么不同？人類生命活動對油脂有哪些不同的要求？ 【課堂交流】學(xué)生展示自己或本小組的調(diào)查結(jié)果，得出初步結(jié)論。通過一般性的答辯，闡述自己的觀點(diǎn)和看法。 【深入討論】油脂在人體內(nèi)的變化以及在人類生命活動中的意義是什么？如何達(dá)到必需能源的要求？人類最佳的油脂需求數(shù)量和種類是什么？ 【小結(jié)]油脂是人類生命活動的能源物質(zhì)，合理且適量地食用油脂有益于身體健康。有些人企圖通過不吃油脂以達(dá)到減肥的目的，大量減少體內(nèi)脂肪的存儲，這種做法對身體健康不利。 【閱讀與交流】 1．什么叫油脂？脂與酯有何區(qū)別? 2．什么叫高級脂肪酸？寫出四種常見的高級脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡式。 3．什么叫單甘油酯？什么叫混甘油酯？ 4．油脂的物理性質(zhì)有哪些？ 【小結(jié)并板書】 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1、定義：油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，是高級脂肪酸和甘油形成的酯。 2、結(jié)構(gòu)：甘油三酯：油酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 3、分類：分為單甘油酯和混甘油酯。 天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。 【隨堂訓(xùn)練】——判斷正誤： 1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。 2、油脂沒有固定的熔沸點(diǎn) 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類 5、精制的牛油是純凈物 【提出問題】油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化？油脂屬于酯類，酯有什么樣的性質(zhì)呢？ 【交流與討論】 【小結(jié)】在人體內(nèi)油脂主要在小腸中被消化吸收，消化過程實質(zhì)上是在酶的催化作用下水解為高級脂肪酸和甘油。 【討論】油脂是酯類物質(zhì)，酯類有什么重要性質(zhì)？ 【板書】二、油脂的水解： 【提出問題】水解后產(chǎn)生的高級脂肪酸在人體內(nèi)有哪些功能？ 【閱讀、交流】 【小結(jié)】三、油脂在人體內(nèi)的功能： 1、供給人體熱量：1g油脂在體內(nèi)氧化釋放的熱能約為39KJ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于等質(zhì)量的糖類和蛋白質(zhì)。 2、重新合成人體所需脂肪儲存在人體中：成人脂肪約占體重的10 ~ 20%。 3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。 4、有多種生理功能：如促進(jìn)發(fā)育、維持健康、參與膽固醇的代謝等。 【提出問題】油脂的品種很多，吃哪一種更有利于健康呢？什么是必需脂肪酸？ 【閱讀】指導(dǎo)閱讀P53“生活向?qū)А?---“含不飽和脂肪酸的食品” 【小結(jié)】維持人體正常生命活動所必需的，但人體自身不能合成的油脂，稱為人體必需脂肪酸。 2019-2020年高中化學(xué) 《油脂》教案 蘇教版選修1 名 稱 結(jié)構(gòu)簡式 亞油酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 亞麻酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH EPA CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH DHA CH3(CH2CH=CH)6(CH2)COOH 2、硬脂酸甘油酯在KOH中水解 【本課小結(jié)】 【作業(yè)】P59第1、2、3題 附板書： 2.2.2 油脂 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 二、油脂的水解 三、油脂在人體內(nèi)的功能