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2019-2020年高中化學(xué) 7.3《油脂》教案 舊人教版必修2 教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)技能：了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；理解油脂的結(jié)構(gòu)；理解油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念；掌握油脂的化學(xué)性質(zhì)；了解肥皂的去污原理。 能力培養(yǎng)：對(duì)實(shí)驗(yàn)的觀察能力；知識(shí)遷移能力；推理能力。 科學(xué)思想：用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)；科學(xué)的攝取油脂，預(yù)防高血脂病。 科學(xué)品質(zhì)：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性；養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的品質(zhì)。 科學(xué)方法：觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)的本質(zhì)，使感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)。 重點(diǎn)、難點(diǎn) 油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書寫。 教學(xué)過程設(shè)計(jì) 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖 【引入】古埃及國(guó)王胡夫設(shè)宴招待客人，一位廚師不小心把一盆油打翻在炭火里，他擔(dān)心國(guó)王追究，就用手把含有油脂的炭灰捧出來。然后他去洗手，發(fā)現(xiàn)挺滑膩，并洗得特別干凈，又讓其他廚師用油灰洗手，就連過去洗不掉的油垢也都洗掉了。后來，國(guó)王發(fā)現(xiàn)廚師們的手都比以前干凈，就來詢問原因，他們就把這個(gè)秘密告訴了國(guó)王，國(guó)王十分高興。含有油脂的炭灰為何能將手上的污垢除凈，你知道其中的原因嗎？ 【復(fù)習(xí)提問】（投影顯示） 1．什么是高級(jí)脂肪酸？硬（軟）脂酸與油酸的烴基是否飽和？ 2．寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 3．什么是酯？酯有什么化學(xué)性質(zhì)？ 【設(shè)疑引入】請(qǐng)同學(xué)們?cè)囍鴷鴮懜视团c油酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。（指導(dǎo)：先寫油酸后寫甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，最后寫化學(xué)方程式。） 指出產(chǎn)物中有機(jī)物的類別，試給予命名。 C17H35COOCH2 | 【引入】對(duì)。它就叫做油酸甘油酯，它是一種高級(jí)脂肪酸甘油酯。今天我們就研究這類物質(zhì)。 【板書】第六節(jié)油脂 【講述】油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，呈液態(tài)的是油，呈固態(tài)的是脂肪。它們?cè)诔煞稚隙际歉呒?jí)脂肪酸和甘油生成的酯，屬于酯類化合物。我們?cè)谌粘Ｉ钪惺秤玫呢i油、牛油、話成油、大豆油等，都是我們今天要學(xué)的油脂。 【板書】一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1．組成元素 2．定義 3．分類 4．結(jié)構(gòu) 【講述】R1，R2，R3相同時(shí)稱單甘油酯；不同時(shí)稱混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。 【板書】二、油脂的性質(zhì) 1．油脂的物理性質(zhì) 【討論】家里做湯放的油為何浮在水面，衣服上的油漬為什么用汽油洗？ 【板書】油脂不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑。 【講述】工業(yè)上就用這一性質(zhì)將植物油從枝子里利用有機(jī)溶劑提取出來，再通過蒸餾分離出來。 由飽和的硬脂酸、軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高呈固態(tài)，而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低呈液態(tài)。 【板書】2．油脂的化學(xué)性質(zhì) 【提問】油脂屬于酯類，有什么性質(zhì)？若烴基中含不飽和成分，如何驗(yàn)證？ 【演示】 【提問】若想將油變脂肪仍作食物，應(yīng)與什么物質(zhì)加成？ 【板書】（1）油脂的氫化（硬化） 油酸甘油酯（液態(tài)）硬脂酸甘油酯（固態(tài)） 油脂的氫化=硬化=還原反應(yīng) 此性質(zhì)在工業(yè)上應(yīng)用于把各種植物油變成硬化油。硬化油的性質(zhì)穩(wěn)定、不易變質(zhì)、便于運(yùn)輸，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 【板書】（2）油脂的水解 ①酸性條件下（由同學(xué)們寫出化學(xué)方程式） 硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油 【設(shè)問】工業(yè)上用這一原理，用油脂為原料制取高級(jí)脂肪酸和甘油。而在NaOH存在條件下，油脂的水解產(chǎn)物會(huì)有什么不同？ 【演示】 ②堿性條件下 硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉→硬脂酸鈉（肥皂）+甘油 工業(yè)上利用這一原理，用油脂為原料制取肥皂。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。 【板書】皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。 ③工業(yè)制皂原理 【投影】 【設(shè)問】加入NaCl細(xì)粒，使肥皂析出的過程在講酯化反應(yīng)時(shí)是否見過類似操作？ 【講述】在制取乙酸乙酯時(shí)，加入飽和碳酸鈉溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。 【板書】鹽析：加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程。 簡(jiǎn)介：肥皂去污原理。 【設(shè)問】用肥皂洗衣服應(yīng)該用冷水還是熱水？ 【軟件演示】肥皂去污原理的CAI課件。課本第161頁圖示。 簡(jiǎn)介：凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑； 【板書】三、油脂的用途 1．食物 【講述】應(yīng)合理攝取，多吃則易患高血脂癥，而且應(yīng)少吃飽和程度高的油脂，目前市場(chǎng)上賣的魚油含較多的DHA即是不飽和程度高的油脂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 【板書】2．工業(yè)原料 【講述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。 【小結(jié)】請(qǐng)同學(xué)們按結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途對(duì)油脂做小結(jié)。 【投影】課堂練習(xí) 1．油脂可表示為（）。 當(dāng)烴基相同時(shí)稱（）；不同時(shí)稱（）。烴基飽和程度高時(shí)，熔點(diǎn)（），常溫呈（）態(tài)，稱（）。 2．書寫油酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，寫出其皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式。 【作業(yè)】課本第162～163頁1、2兩題寫書上。課本第163～164頁3、4、5、6做本上。 【投影】隨堂檢測(cè) 1．關(guān)于油脂的說法中，不正確的是[ ]。 A.油脂無固定熔、沸點(diǎn) B.油脂屬于酯類 C.油脂不溶于水，比水輕 D.油脂不能使溴水褪色 2．既能發(fā)生加氫反應(yīng)又能發(fā)生皂化反應(yīng)的是[ ]。 A.甘油 B.植物油 C.硬脂酸 D.油酸 3．下列物質(zhì)中互為同系物的一組是[ ]。 A.乙醇與甘油 B.硬脂酸與油酸 C.油脂與乙酸乙酯 D.硬脂酸與軟脂酸 4．油脂的硬化屬于[ ]反應(yīng)。 A.氧化 B.加成 C.取代 D.化合 5．22.5g某油脂皂化時(shí)需要3gNaOH，則該油脂的式量為[ ]。 A.450 B.600 C.900 D.300 隨堂檢測(cè)答案 1．（D） 2．（B） 3．（D） 4．（B） 5．（C） 聆聽并思考 回憶并回答 寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： 回答酯的概念及其化學(xué)性質(zhì)。 試寫： 回答：屬于酯類，大概叫油酸甘油酯。 學(xué)生記錄 學(xué)生聆聽、思考 1．組成元素：C、H、O。 2．定義：油脂是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的甘油酯。 3．分類：油，常溫呈液態(tài)；脂肪，常溫呈固態(tài) 回答：油密度小于水，不溶于水，所以浮在水面。易溶于汽油，所以用汽油洗油漬。 觀察后描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，推理得出油脂的化學(xué)性質(zhì)：加成。用溴水驗(yàn)證不飽和成分。 思考加H2可以變脂肪，因?yàn)橛团c脂肪元素組成相同。 識(shí)記化學(xué)方程式： 觀察、描述現(xiàn)象：加酚酞后變紅，加油振蕩后紅色褪去，上層有白色皂狀物質(zhì)。 識(shí)記化學(xué)方程式： 觀看投影片上工業(yè)制皂流程，理解制皂原理。 回憶、思考酯化后加入Na2CO3飽和溶液有類似之處。 回憶，用硬水軟化知識(shí)解答：用熱水，防止生成硬脂酸鈣（鎂）沉淀，浪費(fèi)肥皂。 觀察CAI課件顯示的圖像，認(rèn)識(shí)肥皂去污原理。 聯(lián)系生活學(xué)習(xí)油脂用途。 傾聽，感到學(xué)習(xí)化學(xué)可指導(dǎo)科學(xué)飲食。 1．油脂的結(jié)構(gòu)： 2．油脂的化學(xué)性質(zhì)：水解以及不飽和烴基的加成；皂化反應(yīng)與氫化反應(yīng)。 3．油脂的用途：食用及工業(yè)原料。 筆答后，請(qǐng)一個(gè)同學(xué)寫在黑板上。 單甘油酯；混甘油酯；高；固；脂肪。 通過小故事及生活常識(shí)吸引學(xué)生 1、2兩題為學(xué)生理解油脂的結(jié)構(gòu)做鋪墊 為學(xué)習(xí)油脂的化學(xué)性質(zhì)打基礎(chǔ) 引入“油脂”課題。 了解油脂的概念。 理解油脂的結(jié)構(gòu)。 會(huì)分析油與脂肪區(qū)別的本質(zhì)原因。 對(duì)生活現(xiàn)象討論，增加興趣，活躍氣氛。 理解結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)。 培養(yǎng)知識(shí)遷移能力。 培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)思想。 幫助學(xué)生理解氫化概念。 掌握油脂化學(xué)性質(zhì)。 直觀表示皂化反應(yīng)為介紹工業(yè)制皂原理打基礎(chǔ)，突破難點(diǎn)。 引出皂化反應(yīng)概念。 聯(lián)系舊知識(shí)加深印象。 直觀顯示去污過程。 聯(lián)系生活實(shí)際，說明化學(xué)與健康相關(guān)。 使本節(jié)知識(shí)系統(tǒng)化。 油脂的基本知識(shí)，皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式練習(xí)，突破本節(jié)難點(diǎn)。 1、2、4三個(gè)題考查油脂的物理、化學(xué)性質(zhì)。 3題考查硬脂酸與軟脂酸，屬于同系物的知識(shí)。 5題應(yīng)用皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式計(jì)算，進(jìn)一步突破難點(diǎn)。